Gratin de Batata Hasselback
Por Julia
Uma torta de batatas fatiadas estilo Hasselback, temperadas com manteiga, óleo, cebola em pó e ervas secas. Crocante por fora, macia e bem cozida por dentro, com pedacinhos crocantes de bacon para dar sabor extra. Cozinha lentamente no forno, absorvendo gordura e temperos. Fácil de fazer, requer paciência pra acertar tempo e textura. Ideal pra acompanhar churrasco, ou pra aquela janta de domingo com a família toda reunida. Combinação de batata, gordura e bacon que sempre dá certo, mesmo pra quem já testou várias versões antes. Serve umas 8 pessoas e rende um prato com 313 calorias por porção.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
8 Porções
#batatas
#churrasco
#acompanha bem
#sabor intenso
#simples e delicioso
Já fiz batatas Hasselback várias vezes, mas nunca com essa ideia de gratinar em travessa, tipo torta. A magia está no jeito que a manteiga e o óleo se infiltram pelas fatias finas, enquanto o bacon traz crocância e um toque defumado. Cozinhar a 190 graus (forno médio alto) por cerca de uma hora e um pouco mais, sem pressa, permite que a textura fique na medida - macia, sem virar purê, crocante por fora, úmida por dentro. Um prato que serve fácil 8 pessoas, perfeito pra aqueles encontros onde todo mundo gosta de batata, e ninguém reclama do cheiro forte no ar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Na hora de escolher batata, prefira as firmes, como a Asterix ou Batata Rosa, que seguram melhor a forma sem desmanchar. Misturar manteiga com óleo ajuda a manter a gordura fluida e não queimar rápido no forno. O tempero ganha com o toque da cebola em pó e da cebolinha seca, mas esses podem ser facilmente trocados por alho em pó ou alecrim para variar. O bacon vai por último pra não ressecar, mas não dispense - é ele que dá aquele punch de sabor e crocância. Se não tiver bacon, cogumelos bem fritos com alho podem salvar o prato numa versão vegetariana. Para untar, azeite funciona também, e facilita limpeza depois.
Modo de preparo
Pré-aqueça
- forno a 190 graus Celsius. Importante esperar o forno atingir a temperatura certa pra evitar cozimento desigual;
- combine manteiga derretida, óleo, cebola em pó, sal, pimenta e cebolinha seca numa tigela pequena. Misture bem, forme uma emulsão pra espalhar melhor. Prove com cuidado pra ajustar tempero;
- unte uma assadeira de 23-25 cm com um pouco da mistura de gordura. Use pincel próprio ou papel toalha pra garantir que cobertura por todos os cantos evita batatas grudarem no fundo;
- disponha as batatas fatiadas na vertical, com o fundo apoiado, mantendo as fatias unidas. Faça isso com calma pra não quebrar. Alinhar garante cozimento uniforme;
- tempere as batatas com sal e pimenta. Pincele generosamente o restante da gordura temperada sobre as pontas, não economize aqui; isso vai deixar a crosta dourada e saborosa;
- leve ao forno sem cobrir. Deixe assar por cerca de 70 minutos, ou até as pontas começarem a ficar douradas e crocantes, e o interior parecer macio quando testar com garfo; eixo do tempo varia conforme forno, tamanho da batata e corte;
- enquanto isso, frite o bacon em fogo médio/alto até ficar bem dourado e crocante. Use frigideira média; drene o excesso de gordura em papel toalha e pique em pedaços pequenos para dispersar bem no prato;
- retire a forma do forno. Distribua o bacon picado sobre as batatas com cuidado pra não desmontar o arranjo;
- com uma colher, recolha um pouco da gordura que estiver no fundo da forma e pincele nas partes superiores das batatas, dando um brilho e sabor extras;
- imagem de forno assortindo os aromas fortes do bacon tostado e batata crocante;
- retorne ao forno por mais 15 minutos. Veja as pontas ficarem douradas, quase queimadinhas, sinal claro de crocância e sabor;
- faça teste final: espete garfo ou palito na batata; deve entrar macio, mas não desmanchar;
- sirva imediatamente pra manter o crocante e o aroma ainda vibrante. Sai vapor gostoso, manteiga e bacon dominam o ar.
- usar batata tipo Asterix ou Batata Rosa dá sabor e textura diferenciais;
- cuidado com sal - bacon já é bastante salgado; ajuste somente depois de provar;
- se quiser versão vegetariana, substitua o bacon por cogumelos bem salteados com alho e tomilho;
- guardar batata pronta na geladeira só se coberta, depois esquentar no forno pra recuperar crocância.
Mistura de gordura e tempero
Preparação da forma
Descanso na forma
Primeira ida ao forno
Bacon crocante
Incremento final
Toque final
Servir
Dicas extras
Dicas de preparo
Pré-aquecer o forno e preparar a mistura de gordura e tempero são passos pequenos, mas fundamentais pra garantir plasticidade e sabor. Untar a forma evita batatas grudadas, que quebram ao servir. Colocar as batatas verticalmente exige cuidado para não despedaçar, essas fatias finas são a alma do prato. O tempo de forno é mais guia que regra; observe as bordas dourando e o miolo macio. O bacon frito acrescenta textura e aroma; melhor picar só depois pra evitar que ele esfrie e endureça demais. O toque da gordura retirada do fundo dá um brilho gostoso e enriquece o conjunto. Sempre teste maciez depois de 1h10 para acertar ponto. Depois, só servir quente e ouvir os elogios (e os barulhos crocantes).
Dicas da chef
- 💡 Escolha batatas firmes. Asterix ou Batata Rosa funcionam melhor. Elas não desmancham. Sabe quando a textura está perfeita? Quando a faca entra sem esforço. Paciência no corte.
- 💡 Misturar a manteiga com azeite é jogo rápido. Mantém a gordura fluida. Evita que queime. O tempero precisa de leveza, mas também de potência. Cebola em pó é ótimo, mas cuidado para não amargar.
- 💡 O bacon traz um sabor incrível. Use o defumado se preferir um toque mais forte. Se não tiver, cogumelos salteados funcionam bem. Temperar o bacon antes de fritar ajuda a liberar mais sabor.
- 💡 O tempo no forno pode variar. Fique de olho nas bordas douradas. O cheiro? Inconfundível. Batatas crocantes, bacon estalando. Teste a maciez com o garfo. Experimente depois de uma hora e vá ajustando.
- 💡 Não esqueça de cobrir a forma. Azeite é bom pra isso. Limpa fácil, sem grude. Se sobrar batata, guarde coberta na geladeira. Reaqueça no forno pra resgatar a crocância. Simples.
Perguntas frequentes
Quanto tempo fica no forno?
Normalmente, de uma hora a uma hora e meia. Mas depende. Forno varia. Fique atento em dourar. Batata deve ficar macia, mas não mole. Teste sempre.
Como evitar que o bacon resseque?
O truque é fora do forno. Frite antes de tudo. Coloque em cima da batata, assim garante crocância. Se sobrar gordura do bacon, use nas batatas.
Posso usar outro tipo de batata?
Sim, mas a firmeza é chave. Batata Asterix é favorita. Batatas muito murchas vão desmanchar. Escolha as que aguentam assado, como a Batata Rosa.
Como armazenar a batata sobrando?
Pode cobrir e colocar na geladeira. Mas é só guardar se tiver cobertura. Para aquecer, forno é melhor. Não micro-ondas, estraga a textura. Simples.
