Gratinado de Frango com Noodles
Por Julia
Um prato cremoso de frango desfiado com macarrão tipo egg noodle, coberto com uma crosta dourada de queijo parmesão e farinha Panko. A mistura leva creme de leite azedo substituto do sour cream tradicional, bacon crocante e ervilhas, entregando textura e sabores contrastantes. Essa versão reduz um pouco o leite e usa creme de ricota no lugar do creme azedo, para uma cremosidade mais leve. O macarrão é cozido até ficar al dente, garantindo que não fique mole demais após assar. Tempos ajustados conforme o forno caseiro; a crosta deve estalar e dourar na hora certa. Apresenta aroma envolvente que lembra aquelas casseroles americanas dos encontros em família, com toque de conforto e rusticidade.
Preparo:
20 min
Cozimento:
28 min
Total:
48 min
Porções:
6 porções
#comfort food
#receita americana
#prato para a família
Já testei esse estilo de gratinado muitas vezes, e sempre complicado acertar o ponto do macarrão e do recheio cremoso. O macarrão egg noodle é ótimo porque tem estrutura para aguentar a cocção dupla — água fervente e forno. Combinar o queijo cheddar condensado com o creme de ricota é uma sacada para ter cremosidade sem pesar ou ficar enjoativo. O bacon traz crocância e umami que não decepciona. A crosta final com Panko e parmesão tem que estar dourada e estalando — essa textura faz toda diferença, acrescenta equilíbrio à cremosidade e suavidade interna. Importante deixar o prato descansar para firmar, porque o cheddar quente é líquido demais logo que sai do forno. Algumas vezes o molho ficou muito líquido porque quis pular essa etapa. Eu sempre recomendo preparar com calma e olhar cada ponto, de olho e dedo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não achar cream cheese, use creme de ricota fresco que é mais acessível nos mercados brasileiros. Para queijo, o cheddar pode ser substituído por queijo prato curado ou até meia cura ralado — vai mudar o sabor, mas não estraga. Não dispense o bacon; sua gordura ajuda a temperar o prato inteiro. As ervilhas podem ser frescas ou congeladas, dão um alívio vegetal ao prato pesado. Panko é mais leve que farinha de rosca comum e deixa crocante melhor, mas qualquer farinha quebrada vai. O leite integral confere cremosidade, mas pode usar semi ou desnatado se preferir, só não exagerar para não perder corpo. A sopa creme de cheddar condensada da receita original é muito industrializada — um molho branco simples com cheddar derretido pode substituir sem perder a ideia base. Os ovos precisam ser bancados integralmente, pois atuam no resultado final do molho. Sal e páprica defumada são essenciais para um sabor bem equilibrado. Se não tiver páprica defumada, uma pitada de colorau vai quebrar o branco do prato e dar uns aroma diferente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar a massa al dente é básico e central para não perder a textura na hora de assar. Macarrão cozido demais vira purê e cria textura desagradável. A mistura do molho com ovos precisa ser homogênea para garantir cocção uniforme. Integrar bacon crocante e queijo antes da montagem incorpora sabor nos mínimos pedaços, evita que fiquem separados e secos. Distribuir o macarrão na assadeira e espalhar a cobertura uniformemente evita zonas queimadas e zonas moles. Usar forno pré-aquecido, na temperatura adequada e olhar sempre o tempo da crosta mudando explica o sucesso — o limite entre gratinado sequinho e que queimou é curto. Descansar um pouco após assar é uma técnica velha que transforma qualquer lanche em jantar, facilita corte e limpeza, e evita que queime a boca. Por último, os ingredientes em temperatura ambiente dão vantagem para mistura do molho, fazem ele ficar mais homogêneo.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com a massa. Cozinhe o macarrão al dente, menos de 5 minutos. Se passar, fica empapado. Escorra bem, não deixe água do cozimento, se não vira sopa. Prova que dá certo se ao morder sentir resistência.
- 💡 Misture tudo bem, mas com cuidado. Bacon crocante precisa estar quebrado, mas não desmanchado. E frango desfiado tem que ser macio. Mantenha a textura. Se não, prato fica sem graça. Frango assado sobra é ótimo.
- 💡 Varie e substitua. Não tem sopa de cheddar? Molho branco e cheddar derretido funcionam. Creme de ricota pode ser trocado por iogurte grego também. Mesmo assim, use uma quantidade menor. Salo com sabor sempre é bom. Pense em sua combinação preferida.
- 💡 A cobertura é crítica. Use Panko ou farinha de rosca, não importa — mas faça bem. Misture a manteiga derretida na farinha, então espalhe com generosidade. Se não, fica seco. Quer crocância? Essa camada tem que ser grossa.
- 💡 Olhe bem o forno. Cada forno é diferente. Controle a temperatura, mas verifique a crosta. Tem que estar dourada e estalando, não queimada. Após 20 minutos, abra a porta; mas não muito, para não perder calor. Crocância é tudo.
Perguntas frequentes
Como conservar o gratinado?
O ideal é cobrir com filme plástico. Combinação de gelo ajuda. Em geladeira dura até 3 dias. Para melhor textura, aqueça no forno, fica crocante de novo.
Por que meu molho ficou muito líquido?
Se não descansou após colocar no forno, ficou líquido. E se exagerou no leite também, pode ser. Lembre-se: macarrão al dente é crucial.
Posso usar frango cru?
Não recomendo. Frango precisa estar cozido para não ficar seco. Se usar carne crua, pode alterar o tempo do forno totalmente. Planeje seu tempo.
E se eu não gostar de bacon?
Troque por linguiça calabresa ou até um toque de tofu, se quiser. Sabor salgado sempre precisa, mas existem opções. O importante é manter a textura.
