Gratinado de Presunto e Queijo
Por Julia
Gratinado rápido que usa massa de croissant, camadas generosas de queijo e presunto, assado até dourar. Textura crocante por cima, recheio macio e sabor salgado na medida. Fácil de montar, vai do forno direto para mesa, ótimo pra encontros sem muita firula, mas com sabor que agrada geral. Pode substituir presunto por peito de peru ou frango desfiado, e queijo prato combina bem se quiser variar. Atenção no ponto do assado, porque massa fina queima rápido e o recheio precisa estar bem aquecido.
Preparo:
7 min
Cozimento:
23 min
Total:
30 min
Porções:
12 porções
#receita fácil
#gratinar
#salgados
Recriei esse gratinado de presunto e queijo com massa de croissant depois de umas tentativas frustradas com outras massas que deixavam a receita empapada ou sem crocância. O segredo tá na camada fina e uniforme da massa, que garante textura ao fundo e topo. O recheio demora a resistir – presunto defumado traz perfume e sabor, enquanto o queijo muçarela derrete sem deixar o prato gorduroso demais. Essa receita é boa para quando você quer algo rápido, que não dê trabalho mas satisfaça família e amigos no almoço ou num lanchinho reforçado. Faço sempre que sobra pão, porque massa pronta agiliza demais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A massa de croissant pronta é o segredo da praticidade, mas pode substituir por massa folhada se preferir, leva mais tempo porém fica mais estaladiça. O presunto defumado vai dar toque extra, mas peito de peru também funciona, só que altera um pouco o perfil do prato, deixando menos salgado. Queijo muçarela é base, mas queijo prato ou gouda são boas alternativas, mais cremosas e menos molhadas. Evite queijos muito úmidos, pois podem deixar a massa empapada. Manteiga na forma substitui o spray e dá sabor extra nas bordas. Temperinhos não podem faltar, sempre dou um toque de pimenta-do-reino e orégano fresco para quebrar a monotonia do salgado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No preparo, amasso a massa com as mãos para não formar bolhas grandes, que podem queimar antes do recheio cozinhar direito. Alterno camadas de queijo e presunto para distribuir sabor e evitar que uma camada fique seca. Assar até dourar já indica prontidão, mas acompanhe a cor da massa acima de tudo. Foil por cima quando vê que doure rápido demais protege o recheio que precisa aquecer devagar. Polvilhar queijo parmesão só no final, com forno desligado, dá a crocância final que é uma delícia. Só sirvo depois do descanso para o recheio firmar, facilita cortar e não se perde aquele queijo derretido pelo prato.
Dicas da chef
- 💡 Mantenha a massa de croissant bem descongelada, mas não deixe no ponto de derreter. Use as mãos para moldar. Não é pra esticar muito, só nivelar. Pode usar papel manteiga em vez de manteiga para ungir. Mas prefiro manteiga pelo sabor. Deixe sempre espaço entre as camadas. Vai ajudar a derreter tudo sem empapar. Quase uma arte, mas é prático.
- 💡 A pimenta-do-reino e o orégano fazem toda a diferença. Melhor usar fresco. Olha, as especiarias compradas já vêm secas, mas fresco traz mais aroma. Não exagere! É para trazer um toque, não apagar o sabor. E quanto ao queijo? Queijo prato é mais cremoso, mas a muçarela fica um clássico. Testa e vê o que funciona.
- 💡 Quando assar, fica de olho na cor. Se a massa dourar muito rápido, cobre com papel alumínio. Ele ajuda a cozinhar por dentro. A crocância é essencial. Depois de tirar do forno, o queijo parmesão derretendo em cima é um espetáculo. Ah, o cheiro também ajuda no apetite. Deixa esfriar um pouco antes de servir, pra não queimar a boca.
- 💡 Posso usar peito de peru ou frango desfiado? Sim. Fica bom, mas muda um pouco o sabor. O que já notou sobre o presunto defumado? O sabor dele é mais intenso. Versatilidade é chave. Guarda tudo na geladeira em recipientes herméticos, e pode usar depois. Ou aquece no forno para não perder a textura.
- 💡 Troque a massa de croissant por folhada? Pode, mas vai precisar de mais tempo de forno. E a crocância? Vai ser outra. A seleção dos queijos é importante. Evite os muito úmidos. Quero crocância por fora e cremosidade por dentro. Divirta-se durante o preparo. Melhor prazer na cozinha.
