Gratinado Frango Brócolis
Por Julia
Combinação de massa, frango, brócolis crus, queijo e bacon num gratinado cremoso. Leite integral, sopa cremosa de cheddar e maionese criam molho rico e a cobertura crocante de croutons oferece contraste surpreendente. Facilidade e sabor caseiro com ajustes práticos para ingredientes e tempo, resultando em receita versátil para várias ocasiões. Serve 6 porções generosas.
Preparo:
15 min
Cozimento:
28 min
Total:
43 min
Porções:
6 porções
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#massa
#frango
#comfort food
#simples
Juntei uma receita onde a audácia mora na mistura de texturas. O brócolis cru, direto na travessa, contrasta com o cremoso molho de cheddar enriquecido por leite e maionese. O bacon no meio, crocante antes de ir para o forno, libera aroma intenso na casa. Pena comum usar só sobras de frango; aqui vale pensar em usar peito grelhado ou peru defumado – as opções são muitas. Ponto do forno é tudo: croutons dourados fazem o convite à mordida, enquanto o recheio borbulha e não seca. Testei um pouco menos do tempo original para evitar que o brócolis murchasse demais. Na cozinha, o segredo é sentir com olhos, nariz e toque, não cronometrar cegamente.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar o macarrão cotovelo por penne ou fusilli melhora a textura e segura melhor o molho. Além do frango tradicional, sobras de peru ou até sobras de linguiça deixam o prato com cara nova. O brócolis cru vira protagonista, mantendo crocância que a prévia fervura não garante. A mistura líquida do molho pode ser adaptada com creme de leite para variar a cremosidade, e maionese pode ser substituída por creme de ricota para versão mais leve. Croutons frescos feitos em casa com pão amanhecido e alho são o toque que eleva a receita. Se estiver sem sopa condensada de cheddar, faça um molho branco simples com queijo ralado para quase o mesmo efeito, menos processado, mais controle.
Modo de preparo
PREPARANDO A BASE
- Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius. Unte um refratário de aproximadamente 2 litros com óleo spray ou manteiga para evitar grudar.
- Num bowl grande, junte o macarrão cozido já frio, o frango desfiado, o brócolis cru picado (não cozido para manter crocância), o queijo ralado e o bacon crocante. Misture cuidadosamente para distribuir.
- Numa tigela pequena, bata o leite, a sopa condensada de cheddar, maionese e a pimenta branca até formar um molho homogêneo. Essa combinação gera cremosidade e liga todos os ingredientes depois do forno.
- Derrame o molho sobre a mistura no bowl. Use uma colher grande para envolver tudo, delicadamente para o queijo não quebrar o volume e o brócolis não murchar muito antes do forno.
- Transfira para o refratário já untado, espalhando em camada uniforme. Cubra com o croutons grosseiramente picados que vão garantir crocância e aroma na superfície.
- Leve ao forno alto, 170 graus, por cerca de 28 minutos. Observe os croutons — eles devem dourar, estalar levemente. O molho vai borbulhar nas bordas e o queijo formar uma película fina – prova de que está no ponto.
- Ao retirar, espere uns 5 minutos antes de servir. Serve para que o molho se acomode e não queime a boca. O aroma de queijo e bacon invade a cozinha, o brócolis mantém textura entre macio e crocante – sinal que acertou o tempo.
- Se faltar tempo, substitua os croutons por farinha de rosca misturada com manteiga e queijo ralado para gratinar. Troque o frango por sobras ou mesmo pedaços de frango grelhado. A sopa condensada pode ser feita em casa com um molho branco simples engrossado com cheddar ralado para controle total de sabor e sódio.
- Para dar um toque brasileiro, adicione cebola caramelizada ao refogar o bacon ou no molho, e finalize com cheiro-verde picadinho por cima após retirar do forno. É um detalhe que muda tudo.
MISTURA PRINCIPAL
MOLHO
MONTAGEM
COZIMENTO
FINALIZAÇÃO
DICAS E VARIAÇÕES
Dicas de preparo
O segredo está no molho e no timing no forno. Molho bem homogêneo garante cobertura uniforme e evita pontos secos. Misturar tudo no bowl grande para não quebrar pedaços e manter a estrutura do brócolis. Assar em forno a 170 graus até molho borbulhar e croutons dourar — não feche os olhos no calor, o aroma fala por si. A espera pós-forno de 5 minutos faz diferença para o molho firmar e evitar queimaduras ao servir. Esse intervalo ajuda o gratinado a conservar textura ideal: firme, cremoso, mas ainda com crocância da cobertura. Adaptar crostinhas e tipos de queijo são caminhos interessantes — diga não ao comum. Mexer pouco pra não bagunçar a composição. Cozinhas são sobre improvisar e extrair do pouco muito sabor. Ansiedade mata prato.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre macarrão al dente. Macarrão muito cozido desmancha. A textura é importante. Penne, fusilli seguram o molho melhor. Evite cotovelo. Mais resistência.
- 💡 Brócolis cru mantém crocância. Não abra mão disso. Substitua por couve-flor se precisar. Mas tenha em mente que o sabor muda. Pode valer a pena na variação.
- 💡 O queijo é fundamental. Queijo muito processado não derrete bem. Misture cheddar e muçarela. O cheddar dá sabor. A muçarela traz cremosidade. Ajuste na combinação.
- 💡 Croutons não têm segredo. Use pão amanhecido, alho, manteiga. Toste bem para garantir crocância. Caso contrário, use farinha de rosca. Resultado diferente, mas ainda gostoso.
- 💡 Preste atenção ao tempo de forno. Croutons devem dourar. O queijo deve borbulhar. 28 minutos é o ideal, mas fique esperto. Cada forno tem seu jeito. Olhos atentos sempre.
