Griot com toque brasileiro
Por Julia
Carne de porco macia cozida lentamente com uma marinada aromática, suco de frutas cítricas e ervas frescas, frita até ficar crocante. Troca o tradicional suco de laranja por suco de abacaxi para um toque tropical diferente. O bouquet garni ganha o toque extra de coentro no lugar do tomilho. Perfeito para quem curte sabores fortes e técnicos, mas na cozinha de verdade, onde a intuição manda.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
4 porções
#carne
#especialidade
#prato principal
#receitas tropicais
Marinar, cozinhar lentamente e depois fritar são movimentos antagônicos que exigem paciência e atenção, mas são o que entregam a textura marcante do griot. A substituição do suco de laranja pelo abacaxi traz uma acidez mais doce e tropical, dando um toque diferente do tradicional, enquanto o coentro no bouquet garni liga os sabores entre a cozinha caribenha e a brasileira. Aprendi que mexer demais ou usar fogo alto torna a carne esfarelada, por isso esse método pede respeito ao tempo e aos sons do cozimento. A pimenta dedo-de-moça substitui o scotch bonnet mais agressivo, permitindo controlar melhor o grau de ardência para paladares variados.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Alterei a quantidade de óleo e suco de frutas para evitar excesso de gordura e acidez exagerada; abacaxi entra no lugar da laranja para um perfil menos ácido e mais perfumado. Pimenta dedo-de-moça permite controlar a picância sem sacrificar sabor. Coentro substitui o tomilho agregando frescor incomum. Paleta de porco é ideal pela gordura equilibrada e textura para fritar depois do cozimento. Alho-poró acrescenta aroma gentil no bouquet garni e pode ser trocado por cebola roxa em emergência. Usar óleo de milho para fritura garante crocância e sabor neutro.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O ponto crucial é o controle da fervura onde a carne cozinha sem que o molho fique agressivamente borbulhante. Sensação de aroma avassalador melhora quando líquido reduz ao ponto de cobrir quase toda carne. A pausa antes da fritura permite os sucos se redistribuírem; sem isso, ao entrar na fritura, o porco vira massa oleosa. A temperatura do óleo não pode oscilar; termômetro é investimento que evita erro de fritura. Escorrer bem em papel absorvente evita gordura grossa, o que interferiria na textura final. Pequenas porções na fritura fazem diferença para manter a qualidade.
Dicas da chef
- 💡 Escolha sempre uma peça de paleta de porco. A textura é ideal. Se não encontrar, opte por pernil. Não use lombo - muita carne seca.
- 💡 O suco de abacaxi ilumina. Pode trocar por suco de maracujá. Mas atenção ao frescor; o sabor interfere na acidez. Consultar sempre o sabor.
- 💡 Na hora da fritura, o óleo muito frio encharca. Use um termômetro sempre. Se não tiver, teste com um pedacinho da carne.
- 💡 Após a fritura, deixar escorrer é crucial. Papel toalha absorve o excesso. Se não escorrer bem, a crocância fica arrasada.
- 💡 Manter uma fervura suave durante o cozimento é essencial. Som da fervura precisa ser constante e tranquilo. Se não, carne esfarela.
