Guacamole de Tomatillos Assados
Por Julia
Um guacamole com salsa de tomatillos assados e toques brasileiros, usando pimentas frescas e iogurte de coco. Versão sem glúten, sem ovos e vegetariana. A combinação da acidez da lima, o sabor defumado dos tomatillos e a cremosidade do abacate. Preparação dividida em duas partes: salsa assada e guacamole com toque de iogurte para suavizar.
Preparo:
40 min
Cozimento:
20 min
Total:
60 min
Porções:
6 porções
#mexicana
#vegetariana
#fresca
Abacate e tomatillos. Texturas que brincam na boca. O azedinho charmoso da tomatilla - fruta que nunca é doce. A pimenta dedo-de-moça entra com seu calor sutil, não agressivo. Iogurte de coco para dar um frescor leitoso, quase tropical. Tudo junto reflete uma fusão de sabores, mais do que só um guacamole. A salsa é assada, não crua, o que muda tudo: aroma defumado, levemente caramelizado. Verde, leve, convidativo, mas não simples. Aí tem um toque brasileiro - como o coco que entra e faz o convite para mergulhar com tortilla, como num botequim sofisticado.
Ingredientes
Salsa
- 240 g de tomatillos frescos, lavados e cortados em quartos
- 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, cortada em rodelas finas
- 1 dente de alho, cortado ao meio
- 10 ml de azeite de oliva
- 15 g de coentro fresco, só folhas, grosseiramente picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 abacates grandes e maduros
- 20 ml de suco de limão
- 100 ml de iogurte de coco natural (substitui o grego para toque tropical)
- Folhas de coentro para decorar
- Tortillas de milho para acompanhar
Guacamole
Sobre os ingredientes
Tomatillos frescos não são muito comuns no Brasil, mas encontram substituição em vegetais ácidos como tomate verde ou mesmo uma mistura de tomate e limão para dar acidez. Escolha abacates bem maduros, cremosos, sem manchas escuras. A pimenta dedo-de-moça é uma versão mais branda e comum no país, substituindo a cayenne que é mais agressiva. O uso do iogurte de coco traz uma suavidade diferente do iogurte grego tradicional, ideal para quem busca uma receita vegana ou sem lactose, só precisa verificar o rótulo se for ao mercado. A coentro é essencial: não tem jeito, fresco é mais aromático, e as folhas dão frescor no prato. Por fim, a tortilla de milho como acompanhamento é padrão para salsa e guacamole; se não encontrar tortillas, chips de milho grandes cumprem o papel sem perder o charme.
Modo de preparo
Salsa
- 1. Pré-aqueça o forno a 190°C, grade no meio.
- 2. Em uma assadeira, misture tomatillos, cebola, pimenta dedo-de-moça e alho com azeite. Tempere com sal e pimenta.
- 3. Coloque no forno por 12 minutos. Mexa os legumes. Mude para grill e asse por mais 7 minutos ou até o tomatillo começar a dourar e cebola ficar macia.
- 4. Retire do forno, transfira para tigela, deixe esfriar até morno. Cubra e leve à geladeira por 40 minutos.
- 5. No processador, pulse junto com o coentro, formando uma salsa rústica. Raspe as laterais com espátula para homogeneizar. Ajuste sal e pimenta. Reserve.
- 6. No processador limpo, bata os abacates com suco de limão até virar um creme liso. Tempere com sal e pimenta.
- 7. Transfira para uma travessa, junte o iogurte de coco por cima e misture levemente com colher, criando um efeito mesclado.
- 8. Faça uma cavidade no centro e despeje a salsa de tomatillos.
- 9. Decore com folhas de coentro, rodelas de pimenta dedo-de-moça e sirva com tortillas crocantes.
Guacamole
Dicas de preparo
Mais do que só bater tudo: assar a salsa garante uma profundidade única no sabor. O azeite ajuda a dourar e caramelizar os tomatillos e cebolas no forno, mas evite fogo alto demais para não queimar. Respeite o tempo de resfriar a salsa na geladeira para preservar aromas e firmeza ideal na textura ao bater no processador. O guacamole precisa do limão para evitar oxidação e manter o verde vibrante, misturar com o iogurte de coco serve para balancear acidez e textura. Para um toque especial, a salsa deve ficar rústica, não liquefeita; isso proporciona contraste entre o cremoso do abacate e os pedaços crocantes e suculentos da salsa. Decore com as folhas frescas e pimenta crua fatiada para alegria visual e um leve calor na mordida final. Sirva numa travessa baixa para que cada mergulho na tortilla carregue de salsa e guacamole.
Dicas da chef
- 💡 Use tomatillos frescos. Encontrar é difícil, substitua com tomate verde. O sabor vai mudar, mas vai se manter ácido e refrescante. Não esqueça do limão; ele ajuda a manter a cor do guacamole.
- 💡 O iogurte de coco é uma boa troca. Para quem busca evitar lactose ou um toque mais tropical. Outra opção: iogurte natural, mas perde um pouco a essência. Teste antes de decidir de vez.
- 💡 A salsa deve ser rústica. Não bata demais. As texturas se complementam bem. O crocante da salsa com a cremosidade do abacate é um show à parte. Evite deixar tudo pastoso.
- 💡 Assar a salsa é o truque. O calor carameliza ingredientes e traz sabor. Azeite ajuda a dourar tudo. Mantenha fogo médio, certifique-se de não queimar os ingredientes.
- 💡 Cuide do tempo de resfriamento. Salsa gelada é mais saborosa. O sabor fica mais intenso, perfeito para combinar no guacamole. Não apresse, 40 minutos valem a pena.
