Guimauvas de Baunilha
Por Julia
Guimauvas aeradas, com toque clássico de baunilha e um toque de gosto diferente com extrato de amêndoas. Receita adaptada para usar açúcar mascavo claro no lugar do açúcar branco e gelatina em folha para textura mais macia. O preparo envolve batidas longas para criar picos suaves, e a guimauva ganha uma crostinha fina ao ser levemente caramelizada numa chama, trazendo contraste perfeito entre fofura e crocante. Rende 30 pedaços grandes e é livre de leite, ovos e oleaginosas. Timing flexível: atenção no ponto da mistura para não passar do ideal. Simples mas com técnica, e sempre uma surpresa no paladar.
Preparo:
35 min
Cozimento:
10 min
Total:
45 min
Porções:
30 guimauvas
#doce
#guloseima
#receitas fáceis
Guimauvas à la vanille sempre me lembram aquelas tardes de domingo na infância, quando minha avó puxava uma receita da bolsa cheia de segredos. Só que não! A tal receita era inevitavelmente grudenta, e a baunilha parecia nunca se destacar direito. Resolvi ajustar umas coisas: diminuir o açúcar branco tradicional, apostar no açúcar mascavo claro para dar uma camada de sabor mais fundo, e trocar a gelatina em pó por folhas, que deixam a textura mais delicada, quase derretendo na boca. O truque maior está no ponto da mistura quando batida, aquele momento em que pode parecer um suspiro, mas é guimauva pronta para se transformar. Ah! E aquela de dourar na chama? É um ritual, tem que fazer devagar, ficar de olho, e quando a pele estala e cria cor de caramelo, é melhor desligar logo. Serve para impressionar quando quer algo mais, não só um doce qualquer.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se estiver sem gelatina em folha, pode usar o pó, mas minha dica é hidratá-la em um pouco mais de água e dissolver muito bem para não criar pedaços. O açúcar mascavo claro dá um sabor caramelo sutil, que o açúcar branco não entrega; mas se não tiver, normal, põe o branco mesmo - só que veja que a textura da mistura vai mudar. Use xarope de milho claro; se só tiver mel, escolha mel alcalino para não alterar o sabor e textura. A baunilha é para quem quer alma, então não economize na essência natural ou use as favas como quiser - os grãozinhos ficam na mistura e aparecem, isso é charme. Amido e açúcar de confeiteiro sempre peneirados para o acabamento não virar bagunça. Não pule essa etapa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo aqui é no timing visual, não só nos minutos. Na dissolução do açúcar mascavo, a mistura não pode ferver agitada, só derreter o açúcar e a gelatina; se ferver, vai perder elasticidade. Na hora da batida, pare só quando os picos formarem e estiverem firmes, mas a massa ainda macia ao toque, quase que um marshmallow clássico. Na hora de desenformar, pode estar grudando ainda, por isso o filme plástico oleado é vida. Cuidado nas cortes, faca quente ajuda demais; usa óleo de cozinha para untar a faca entre um corte e outro, facilita e corta bonito. Caramelizar é um extra, mas observe que chama alta queima rápido e pode amargar. Vai com calma. Essa guimauva não é para fazer em banho-maria, calor direto, sem pressa, sem pânico, na calma. E se não tiver tocha culinária, uma faquinha quente num fogão a gás também dá jeito para dourar.
Dicas da chef
- 💡 Sempre peneire o açúcar de confeiteiro e o amido juntos. Grumos arruinam a textura. A mistura precisa ficar uniforme. Olha, vale a pena cuidar disso. Ninguém quer uma guimauva com pedacinhos.
- 💡 Ao derreter o açúcar mascavo com a gelatina, mexa devagar. Não deixe a mistura ferver. Se ferver, o resultado pode ficar esfarelado. O truque é formar um líquido bem liso. Fique de olho na textura.
- 💡 Se não conseguir gelatina em folhas, use a em pó. Hidrate bem. E a quantidade? A mesma! Mas esteja atento à dissolução. Ela deve sumir completamente, sem grumos. A suavidade vem da atenção.
- 💡 Use uma faca bem quente para cortar. E unte entre os cortes. Isso facilita. Cortes bonitos são essenciais aqui. Guimauvas merecem um visual apresentável. Olho na facinha para não perder textura.
- 💡 Quer um toque a mais? A tocha culinária é sua melhor amiga. Caramelize com cuidado. É rápido. Se passar do ponto, amarga. Fique ligado na cor. Mantenha baixo o fogo e controle bem.
