Guimauves Fantasmas Cremosas
Por Julia
Guimauves em forma de fantasmas, sem glúten, sem lactose, sem ovos e sem nozes. Utiliza gelatina, xarope de agave no lugar do milho e açúcar mascavo. Cobertas com mistura de açúcar de confeiteiro e polvilho doce, com glacê preto para os olhos. Leves, com textura macia, ideais para festas de Halloween ou lanches diferenciados. Receita fácil, pouca sujeira, resultado divertido para crianças e adultos. Tempo total ajustado para cerca de 20 minutos de preparo e gelificação extra, textura fica elástica e sabor suave de baunilha, com toque a mais de canela que dá o twist especial.
Preparo:
20 min
Cozimento:
4 min
Total:
25 min
Porções:
6 porções
#Halloween
#diversão
#guloseimas
#receitas fáceis
#vegan
Gelatina que vira nuvem. Açúcar mascavo para profundidade, somado ao xarope de agave que traz doçura natural. Canela para dar aquele quê diferente. Tudo isso enrolado na mão, moldado em fantasma, pirulito que parece brincadeira. Fácil de preparar, pode ficar na geladeira, aguentar festa de crianças. Sem leite e sem ovo, pesa menos na consciência. Rolou ontem à noite, o cheiro ficou no ar. Pode até esconder da galera porque some rápido. Polvilho e açúcar para segurar a umidade, para não grudar. Glacê preto faz olhos, sobra como arte sinistra. Pirulitos fantasma para assustar a fome, matar aquela vontade de doce. Sem complicação, é festa de sabor mesmo. Versão mais saudável, ingrediente trocado e tempo ajustado para não errar. Dura até 3 dias fora da geladeira, prontinho para o lanche ou sobremesa rápida. Nada de crosta seca, maciez vem de dentro, da batida forte. Então, mexe, mistura, bate, molda, espera e se diverte. Pode repetir quantas vezes quiser, qualquer época, para o halloween, para a criançada, para os amigos, para receber visita, para assustar a dieta.
Ingredientes
Glacê
- Algumas gotas de água
- Corante alimentício preto em gel
Sobre os ingredientes
Substituir xarope de milho por agave traz sabor mais natural e mantém a umidade da guimauve, além de ser opção veg-friendly (desde que típica de processos livres de impureza). O açúcar mascavo entra no lugar do açúcar branco para agregar notas caramelo que combinam com a canela. Gelatina em pó hidratada com menos água promove firmeza na espuma, mas ainda maciez. A mistura de açúcar de confeiteiro e polvilho doce é essencial para evitar que as guimauves grudem depois de desenformadas. O óleo vegetal pode ser usado para untar as formas; o excesso pode prejudicar o acabamento, use pouco. Palitos longos garantem manuseio fácil e prendem bem o fantasma. Corante em gel preto é melhor que líquido para o glacê manter o desenho, dá nuances intensas. Podem usar saco de confeitar comum ou improvisar com saco plástico cortado na ponta. A receita rende 6 unidades grandes, para festas pequenas, mas pode dobrar sem problema. Conservação deve ser em ambiente fresco, sem umidade, para que não endureçam ou fiquem moles demais. Ideal servir no mesmo dia ou no máximo 3 dias depois, embalados individualmente, para manter frescor e textura. A canela é o toque único que diferencia do tradicional limão e baunilha das guimauves, combinando com o tema Halloween e dando aroma agradável. O tempo de hidratação da gelatina alterado para não passar do ponto evita a textura dura demais. Untar forma e enrolar na mistura seca evita aquele problema clássico de grudar nas mãos e superfícies.
Modo de preparo
Preparação das formas
- Umedeça com óleo vegetal seis forminhas para pirulitos, certifique-se que não reste excesso para não escorregar depois.
- Misture a gelatina em pó com a água fria numa panela pequena, deixe hidratar por uns 7 minutos, para ficar bem firme.
- Leve ao fogo baixo, misturando sempre, enquanto adiciona o açúcar mascavo até dissolver completamente a gelatina e o açúcar.
- Retire do fogo, transfira para uma tigela fria e acrescente o xarope de agave, o extrato de baunilha e a canela em pó.
- Com batedor elétrico, bata essa mistura até virar uma espuma cremosa, parecida com merengue macio, deve aumentar bastante de volume.
- Use um saco de confeitar com bico liso para encher as formas, preenchendo sem deixar bolhas de ar.
- Espete um palito no centro de cada molde com cuidado, fixando para o pirulito.
- Leve à geladeira por 2 horas para firmar bem.
- Misture o açúcar de confeiteiro com o polvilho doce em um prato raso.
- Desenforme as guimauves lentamente, passe-as nessa mistura para evitar que grudem, retire o excesso batendo levemente.
- Espete os pirulitos num copo com pedras coloridas pretas e alaranjadas para dar clima de Halloween.
- Misture o corante preto com poucas gotas de água até formar um glacê denso, use um cone de papel ou saco para desenhar os olhos de fantasma nas guimauves.
- Deixe descansar até secar o glacê.
- Guarde em recipiente fechado à temperatura ambiente para manter maciez.
Gelatina e calda
Moldagem
Finalização e cobertura
Glacê preto
Dicas de preparo
Antes de qualquer coisa, deixe a gelatina hidratar bem para não formar grumos no preparo. Tudo vai acontecer na panela pequena, ingredientes entram devagar para evitar abruptos no cozimento. Misturar açúcar mascavo e gelatina exige cuidado visual, não deixe o fogo ficar alto. O ideal é ferver, mas não caramelizar o açúcar. Bata com batedor elétrico logo depois que tirar do fogo para criar uma espuma leve que serpa a base das guimauves. Usar saco de confeitar ajuda a moldar, mas pode fazer manualmente, com colher ou espátula, vai só perder formato. Inserir palito no centro é passo crucial, ajuda a sair inteiro, faz o formato pirulito perfeito. Geladeira na fase de descanso precisa estar fria, para firmar melhor e evitar trinca na superfície. Depois de desenformar, o banho da mistura seca não é só para evitar grude, é para dar acabamento visual, aquele toque final caseiro e bonito que aguenta mão de criança. Formar olhos com glacê preto exige mão firme, um cone de papel improvisado funciona muito bem, só colocar poucas gotas e desenhar rápido. Se errar, pode corrigir com palito ou pincel fino molhado em água logo após. O tempo total leva em torno de 25 minutos entre hidratar, cozinhar e montar. Serve para quem quer inovar no doce, surpreender convidados com pequenas aventuras temáticas. Recomenda embalar em filme pvc individual para conservar, quente ou frio pode alterar textura. Evitar exposição ao sol direto para conservar cor e sabores. Serve quente ou frio, mas frio mantém forma melhor.
Dicas da chef
- 💡 Use gelatina de boa qualidade. Hidratar é essencial. Não deixe de lado. A mistura deve ficar bem firme. Misturar tudo devagar. O açúcar mascavo derrete, mas não pode caramelizar. Controle a temperatura.
- 💡 A consistência é chave. Bater a mistura é crucial. Deve ficar com volume. Use um batedor elétrico, facilita muito. Se não tiver, colher serve. Pode dar mais trabalho, mas funciona.
- 💡 A moldagem pode ser um desafio. Use saco de confeitar para maior limpeza. Se não tiver, tente um saco plástico. Cuidado ao encher as formas, evitar bolhas de ar. Insira os palitos com cautela.
- 💡 Mistura de açúcar de confeiteiro e polvilho é um truque. Ajuda a evitar que grudem. Após desenformar, não esqueça de passar. Ajeita a aparência. Use pouco de cada para não ficar exagerado.
- 💡 O glacê preto é arte. Mistura precisa ser densa. Controlar o uso de corante. Menos é mais. Mão firme ao desenhar os olhos. Se errar, corrija logo com palito molhado. Não espere muito.
Perguntas frequentes
Como evitar que as guimauves grudem?
Passar na mistura seca é obrigatório. Afinal, grude é um horror. Armazenar com cuidado. Separar com papel manteiga serve também.
Posso incrementar a receita?
Sim, frutas secas vão bem. Mas atenção, podem mudar a textura. Trocar baunilha por essência de amêndoas pode dar um toque especial.
Como armazenar?
Recipiente fechado é o ideal. Não deixar ao sol. Fazer assim aumenta durabilidade. Se umedecer, textura afeta. Mantém frescor por três dias no máximo.
Posso congelar?
Congelar não é recomendado. Isso muda a estrutura da guimauve. Melhor sempre consumir fresco. Ao congelar, textura fica muito diferente.
