Guisado de Peru com Batata e Pimentão
Por Julia
Cubos de coxas de peru sem pele dourados em manteiga, misturados com cebola, alho e pimentões, cozidos junto com batatas Yukon Gold em caldo aromatizado. Um prato rústico, com toque de ervas frescas e acidez sutil do limão que corta a untuosidade. Sem glúten, ovos, lactose ou nozes, ideal pra quem quer algo reconfortante e nutritivo, com textura firme das batatas e sabor marcante da carne de peru.
Preparo:
25 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4 porções
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#receitas fáceis
Já fiz variações desse guisado várias vezes, tentando ajustar textura e sabor para a família. O truque está em dourar bem a carne, isso garante mordida e evita aquele gosto ‘cozido demais’. Batatas Yukon Gold fazem toda diferença, bem firmes, porque desmancham menos e dão estrutura ao prato. Trocar o basilic comum pelo manjericão traz um frescor que combina mais com nossa cozinha tropical. Gosto de controlar o ponto pelo cheiro e pela textura, nunca só no tempo, isso evita que o prato fique aguado ou com legumes desmanchados. Um caldo caseiro ajuda muito no sabor, mas entendo a pressa, caldo pronto funciona – escolha um de qualidade para não prejudicar o prato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre escolha pernil ou coxas desossadas para evitar dificuldade ao cortar os cubos e garantir suculência. Pode trocar o peru por frango caipira para um sabor mais robusto, ou usar óleo de coco no lugar da manteiga, deixando mais leve e com um toque diferente. Prefira batatas Yukon Gold, porque têm boa textura e ficam firmes após cozinhar, diferente de batatas comuns que podem desmanchar. O caldo pode ser caseiro, que leva mais tempo mas intensifica o sabor, ou industrial, que acelera o processo. O limão é essencial para equilibrar a gordura e trazer frescor, uso aproximadamente uma colher de sopa para não deixar o prato ácido demais. No lugar estragão ou cebolinha, às vezes uso manjericão para dar um toque brasileiro e sabor mais adocicado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não falei que é só colocar tudo e esperar. Primeiro é fundamental selar o peru na manteiga quente para que crie camadas de sabor. Evite misturar demais enquanto a carne está dourando, para formar uma crosta bonita sem suar. Depois que juntar cebola e alho, refogue até ficar translúcido, cheire: o aroma deve ficar adocicado e leve, cuidado para não queimar o alho. Pimentões e batatas entram para cozinhar juntos, mexa só para distribuir. No cozimento com o caldo, levante uma fervura rápida e abaixe o fogo para evitar que o líquido evapore demais ou queime no fundo. Usar tampa é segredo para manter vapor e cozinhar por igual. Sempre prove antes de desligar, mexendo com um garfo para sentir a maciez das batatas; nunca confie só no relógio. Por fim, o toque do limão e ervas frescas deve ser delicado e aromático, mexa levemente para manter o sabor vibrante e evitar que perca nas primeiras colheres.
Dicas da chef
- 💡 Tempere bem a carne com sal e pimenta; isso ajuda na formação da crosta. A crosta, ah! É tudo. Mantenha pedaços de peru afastados na panela. Se amontoar, vai soltar sucos.
- 💡 Cuidado com a cebola e o alho. Mexa até ficarem macios mas não deixe dourar demais, amargo não combina. Sinta o aroma adocicado que sobe. Isso é magia na cozinha.
- 💡 As batatas Yukon Gold são essenciais. Elas não desmancham fácil. Se usar outra, escolha firme. Preparar caldo caseiro é ótimo, mas se estiver na correria, use industrial. Escolha um bom.
- 💡 Um toque de limão é imprescindível, mas evite exceder a quantidade. Uma colher e meia dá frescor sem ser ácido demais. Isso faz diferença no sabor final, confia.
- 💡 Cozimento envolve atenção. Levante fervura e depois abaixe o fogo. Uma tampa mantém vapor, ajuda a cozinhar por igual. Mexa só de vez em quando. Mais cuidado, menos mexer.
- 💡 faq
