Hot-dogs ao Chili com Queijo
Por Julia
Hot-dogs com merguez ao chili apuradinho, mistura de sabores e texturas com molho de queijo picante. Carne moída refogada com especiarias, tomates, milho e feijão, finalizado com molho de cheddar e toque de pimenta, servido em baguetes macias e crocantes. Mergulhado em cheiro de cebola dourada, alho e especiarias. O molho de queijo espesso envolve o conjunto, harmonizando o ardor da merguez. Fácil, socorrido para reunir turma.
Preparo:
40 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
16 porções
#lanche
#festa
#rápido
#saboroso
Pegar uma baguete, mergulhar num chili pesado, cheio de alma, que parece mais um guisado, sem muita frescura, com uma pegada forte do tempero, é fugir da mesmice do tradicional hot-dog. A merguez, costumeira nas comidas árabes e francesas, traz o toque apimentado que, junto da textura do feijão e do doce do milho, resulta numa harmonização rústica e cheia de sabor. O molho de queijo com leite evaporado e toque de pimenta dedo-de-moça substitui o típico molho, agregando cremosidade e uma picância sutil que desafia o paladar, sem ser exagerado. Uma receita para incendiar o lanche, com bastante personalidade, para dividir com amigos na cozinha ou no boteco de casa.
Ingredientes
Chili
- 430 g carne moída (1 lb menos 30 g)
- 25 ml óleo vegetal (2 c. sopa menos 5 ml)
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 30 ml tempero para chili (2 colheres de sopa)
- 4 ml cominho em pó (1/2 colher de chá)
- 1 lata 400 ml de tomate pelado picado (substituído tomates em pedaços)
- 1 lata 400 ml de feijão carioca, lavado e escorrido (alternativa ao feijão vermelho)
- 230 ml caldo de galinha (1 xícara menos 20 ml)
- 160 g milho verde congelado descongelado
- 280 g cheddar forte ralado (3 xícaras menos 20 g)
- 12 ml amido de milho (colher de sopa menos 3 ml)
- 6 ml tempero para chili (colher de chá e meia)
- 350 ml leite evaporado
- 20 ml pasta de pimenta dedo-de-moça (substituindo sambal oelek)
- 12 salsichas merguez cozidas e quentes
- 2 pães baguete macios
- 3 cebolinhas fatiadas finamente
Molho de queijo
Hot-dogs
Sobre os ingredientes
Procure não economizar nos temperos; o cominho e o chili em pó são cruciais para dar aquele sabor profundo, se faltar um ou outro, tente adicionar páprica defumada para um toque diferente. A troca do feijão vermelho por carioca foi uma descoberta para equilibrar sabores com o toque brasileiro. Quanto ao molho, use queijo cheddar forte e bem ralado para derreter mais rapidamente, evitando grumos com o amido dissolvido antes, nunca jogue o queijo direto no leite quente – leva a um molho embolotado. Pasta de pimenta dedo-de-moça oferece frescor e picância imediata, diferente de sambal que é mais fermentado e ácido. Óleo neutro, porque azeite altera muito no sabor do chili. Não pule a parte da cebola, é quem dá o dourado e sustância.
Modo de preparo
Preparar o chili
- Aqueça uma panela em fogo alto; coloque o óleo. Carne vai chiar, desmanche com colher de pau antes que pinte demais. Junte a cebola e o alho. Não deixe murchar demais; quer dourar, não amolecer. Salpique sal e pimenta na medida, cuidado para não afogar sabor. Tempere com chili e cominho. Espere sentir o perfume das especiarias antes de acrescentar os tomates e o feijão. Mexa, adicione caldo de galinha. A mistura vai chiar de novo; reduza um pouco. Junte o milho. Deixe ferver e depois abaixe fogo, tampe parcialmente. Vire de vez em quando para não agarrar. Essa redução tem de ficar quase cremosa, não aguada, uns 25 minutos, ou até ver pedaços firmes e líquido quase só da gordura da carne. Reserve mantendo quente.
- Num pote ou tigela, misture o queijo ralado com o amido e tempero de chili; isso evita que o queijo forme grumos. Em fogo médio, derrame o leite evaporado, mexa rápido para incorporar a mistura. Adicione a pasta de pimenta dedo-de-moça para dar ardência e um sabor mais brasileiro, mais fresco que o sambal. Fique atento: mexa com fouet, raspando as bordas para evitar que queime. O ponto é um molho denso que cobre as costas da colher, leva cerca de 8-12 minutos dependendo do fogão. Desligue assim que engrossar para não endurecer, o queijo continuará a firmar levemente com o calor retido.
- Corte os pães no sentido do comprimento, sem separar completamente as metades para segurar tudo junto. Preferível tostar levemente na frigideira ou no forno até o pão esquentar e ganhar um pouco de crocância -- ajuda na textura e suporte do recheio pesado. Abra, espalhe uma generosa camada do molho de queijo, use cerca de 1/4 para cada pão. Coloque as merguez fazendo uma leve sobreposição, esprema leve para acomodar mais chili depois. Cubra com o chili, fechando com o restante do molho de queijo. Finalize com a cebolinha para frescor e cor. Feche os pães com firmeza mas cuidado para não extravasar o recheio. Corte em pedaços típicos para o compartilhamento, tipo 3 dedos.
- Sirva imediatamente. Se sobrar, molho engrossa na geladeira, reaqueça em banho-maria com pouco leite para ajustar consistência. Se chili estiver muito grosso, adicione caldo de galinha morno aos poucos para reativar sem perder sabor.
Molho de queijo
Montagem dos hot-dogs
Dicas de preparo
Sempre cozinhe a carne e a cebola em fogo alto para garantir aquela crosta e aroma tostado. Mexer demais evita esse efeito, deixe a carne agarrar um pouco no fundo e só mexa para desmanchar antes que queime. O molho de queijo fica mais liso se mexer constantemente e cuidar da temperatura; fogo médio nunca muito alto para não coalhar o leite evaporado. Durante a montagem, aqueça o pão para não amolecer o interior e evitar bagunça. Se a mistura do chili parecer muito rala, não tenha medo de aumentar o fogo e deixar cozinhar com panela meio tampada para concentrar. Por fim, use a cebola verde para limpar o sabor final, ajuda com frescor e crocância, equilíbrio. E não abra mão de cortar em porções menores para facilitar o manuseio e não desmontar na boca.
Dicas da chef
- 💡 Use carne moída de qualidade; procure um bom blend entre gordura e carne magra. Isso ajuda na suculência. Se a carne não estiver dourando, talvez esteja com fogo baixo. A cebola precisa caramelizar bem, o que traz um gosto incrível. E o arroz, não tenha medo de deixar grudar um pouco, isso gera sabor. Cozinhar em panela grossa ajuda.
- 💡 No molho de queijo, não exagere no fogo. Isso pode queimar o leite; leite muito quente não se mistura bem. Sempre mexa; evite grumos segurando bem o fouet. Siga o tempo, mas confie no que vê. O molho deve estar denso, cobrindo a colher. Se ficar muito grosso, água ou leite podem ajudar.
- 💡 Tostar o pão é crucial. É o que vai agregar crocância ao lanche, evitando que a umidade do chili o amoleça. Não exagere na temperatura da frigideira; se queimar, não tem volta. Uma pele crocante é essencial. Fica mais fácil de segurar e comer.
- 💡 A cebolinha oferece frescor ao prato. Fatiar na hora dá um toque especial. Servir o lanche imediatamente é uma boa ideia. Se sobrar algo, veja bem: aquecer em banho-maria é melhor que micro-ondas. Isso mantém a consistência do molho.
- 💡 Quando montar o hot-dog, não tenha receio de espremer. Isso permite acomodar bem o chili. Lembre-se: a ordem dos ingredientes importa. Umidade primeiro; se jogarem o chili primeiro, o pão pode encharcar. Um bom golpe de calor após a montagem ajuda a unir todos os sabores.
