Huevos rancheros no churrasco
Por Julia
Versão na brasa desses ovos rancheros, temperados com pimentas, tomates estourados e feijão preto bem cremoso. O queijo feta traz salinidade e a salsa fresca, um contraste herbal. Uma pitada de vinagre equilibra e amacia o feijão. Use panela de ferro pra pegar sabor e garantir cozimento uniforme. O segredo? Observar o tempo dos ovos pra gema escorrer – nada de gema dura aqui. Pode substituir o feta por queijo minas ou até ricota temperada. Se não curtir pimenta fresca, dá pra trocar por páprica defumada. Chama, que não tem erro.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#mexicano
#churrasco
#rápido
#fácil
#vegetariano
O huevos rancheros na churrasqueira é um jogo de paciência e sensibilidade. A primeira vez é um caos – muita fumaça, ovo cru, feijão grudado. Com o tempo aprendi que a panela de ferro faz o trabalho sujo: retém calor, dá crosta nos tomates e feita na brasa fica com aquele aroma quase defumado, que casa bem com a pimenta fresca. Sempre repito: o segredo tá no tomate estourado, no feijão temperado com um toque ácido e, claro, na gema mole que escorre com jeito por cima. Tentei com vários queijos e o minas deu o equilíbrio salgado e cremoso que faltava; feta é ótimo, mas não é fácil achar por aqui fora das grandes cidades. Se exagerar na pimenta, equilibrar com abacate no fim. Algo simples, intenso e cheio de camadas, que aprendeu comigo a domar o fogo no churrasco.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Não subestime a escolha do tomate – cerejas com casca firme evitam que tudo vire purê. A pimenta dedo-de-moça é minha preferida pra essa receita, picante na medida e aromática, mas pode usar jalapeño se gostar mais do amargo dele. Queijo feta original pode ser substituído por queijo minas frescal, que é mais fácil de achar e traz uma textura delicada, além de suavizar o salgado. O vinagre de maçã por aqui é mais acessível que o de vinho e dá um toque ligeiramente frutado que combina. E o abacate? Opcional, mas acresce na cremosidade e refrescância – só não deixe passar da hora para não escurecer. Para limpar o feijão preto sem perder sabor, enxague com água fria e deixe escorrer bem antes de usar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo dos tomates estourarem é fundamental – eles vão liberar aquele suco doce e encorpado que dá liga ao molho. Se a panela estiver fria, vai cozinhar muito devagar, ou pior, grudar e queimar. Mexa vezes contadas – mexer demais porque sim ‘quebra’ a textura e vira purê. O refogado de cebola, pimentão e alho tem que ficar translúcido e macio mas nunca corar demais – se passar do ponto a receita perde frescor e ganha amargor. Quando juntar os feijões, mexa suavemente pra não desmanchar. O ovo? Tem que sentir a clara sólida, gema fluida – aqui o olho é o melhor juiz, nem precisa de relógio. Use o centro da panela se quiser gema mais cozida, borda pra gema mole. Finalizar com temperos frescos nunca é demais. Tortillas no fogo dão crocância e completam o prato, mas se estiver sem, pão aldeia mesmo funciona.
Dicas da chef
- 💡 Escolha tomates cereja firmes. Evita que fiquem mushy. Se não tiver, mas tomate comum funciona, tire a pele. Faz diferença.
- 💡 Use panela de ferro. Retém calor, cozinha melhor. Panela fria, queima tudo. Ou não cozinha. O aroma da brasa faz tudo brilhar.
- 💡 Cuidado com o fogo. Churrasco muito quente deixa ovos duros. Coloque a panela nas bordas se precisar, mais suave.
- 💡 Achou a pimenta muito forte? Abacate traz frescor. Suaviza o calor da pimenta. Alternativa simples. Salada também traz leveza.
- 💡 Sempre mexa o refogado de cebola e alho. Não deixe queimar. Translucidez é o ponto; se dourar demais, amarga. Não quer amargor.
Perguntas frequentes
O que fazer se o ovo endurecer?
Diminua o fogo. Coloque a panela nas bordas da grelha. Assim não escorrega.
Posso substituir o feijão?
Sim, feijão carioca é opção. Sabor muda um pouco, mas ainda fica bem. Testes pessoais ajudam.
Qual o segredo pra textura cremosa do feijão?
Não amasse demais. Mistura leve dá certo. Primeiro, cozinhe sem pressa.
Como armazenar sobras desta receita?
Guarde na geladeira em pote fechado. Pode aquecer no micro-ondas. Utilize dentro de 2 dias.
