Huevos rancheros no churrasco
Por Julia
Versão na brasa desses ovos rancheros, temperados com pimentas, tomates estourados e feijão preto bem cremoso. O queijo feta traz salinidade e a salsa fresca, um contraste herbal. Uma pitada de vinagre equilibra e amacia o feijão. Use panela de ferro pra pegar sabor e garantir cozimento uniforme. O segredo? Observar o tempo dos ovos pra gema escorrer – nada de gema dura aqui. Pode substituir o feta por queijo minas ou até ricota temperada. Se não curtir pimenta fresca, dá pra trocar por páprica defumada. Chama, que não tem erro.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#mexicano
#churrasco
#rápido
#fácil
#vegetariano
O huevos rancheros na churrasqueira é um jogo de paciência e sensibilidade. A primeira vez é um caos – muita fumaça, ovo cru, feijão grudado. Com o tempo aprendi que a panela de ferro faz o trabalho sujo: retém calor, dá crosta nos tomates e feita na brasa fica com aquele aroma quase defumado, que casa bem com a pimenta fresca. Sempre repito: o segredo tá no tomate estourado, no feijão temperado com um toque ácido e, claro, na gema mole que escorre com jeito por cima. Tentei com vários queijos e o minas deu o equilíbrio salgado e cremoso que faltava; feta é ótimo, mas não é fácil achar por aqui fora das grandes cidades. Se exagerar na pimenta, equilibrar com abacate no fim. Algo simples, intenso e cheio de camadas, que aprendeu comigo a domar o fogo no churrasco.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Não subestime a escolha do tomate – cerejas com casca firme evitam que tudo vire purê. A pimenta dedo-de-moça é minha preferida pra essa receita, picante na medida e aromática, mas pode usar jalapeño se gostar mais do amargo dele. Queijo feta original pode ser substituído por queijo minas frescal, que é mais fácil de achar e traz uma textura delicada, além de suavizar o salgado. O vinagre de maçã por aqui é mais acessível que o de vinho e dá um toque ligeiramente frutado que combina. E o abacate? Opcional, mas acresce na cremosidade e refrescância – só não deixe passar da hora para não escurecer. Para limpar o feijão preto sem perder sabor, enxague com água fria e deixe escorrer bem antes de usar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O passo dos tomates estourarem é fundamental – eles vão liberar aquele suco doce e encorpado que dá liga ao molho. Se a panela estiver fria, vai cozinhar muito devagar, ou pior, grudar e queimar. Mexa vezes contadas – mexer demais porque sim ‘quebra’ a textura e vira purê. O refogado de cebola, pimentão e alho tem que ficar translúcido e macio mas nunca corar demais – se passar do ponto a receita perde frescor e ganha amargor. Quando juntar os feijões, mexa suavemente pra não desmanchar. O ovo? Tem que sentir a clara sólida, gema fluida – aqui o olho é o melhor juiz, nem precisa de relógio. Use o centro da panela se quiser gema mais cozida, borda pra gema mole. Finalizar com temperos frescos nunca é demais. Tortillas no fogo dão crocância e completam o prato, mas se estiver sem, pão aldeia mesmo funciona.
Dicas da chef
- 💡 Escolha tomates cereja firmes. Evita que fiquem mushy. Se não tiver, mas tomate comum funciona, tire a pele. Faz diferença.
- 💡 Use panela de ferro. Retém calor, cozinha melhor. Panela fria, queima tudo. Ou não cozinha. O aroma da brasa faz tudo brilhar.
- 💡 Cuidado com o fogo. Churrasco muito quente deixa ovos duros. Coloque a panela nas bordas se precisar, mais suave.
- 💡 Achou a pimenta muito forte? Abacate traz frescor. Suaviza o calor da pimenta. Alternativa simples. Salada também traz leveza.
- 💡 Sempre mexa o refogado de cebola e alho. Não deixe queimar. Translucidez é o ponto; se dourar demais, amarga. Não quer amargor.
