Lasanha Clássica com Toque de Manjericão
Por Julia
Lasanha com carne moída, molho à base de tomate e mistura de queijos, cozida no forno até borbulhar e dourar. Passa pela pré-cozimento das massas para evitar desmanchar e mistura de temperos italianos, alho e cebola que dão aroma marcante. Leve alteração no queijo ricota por cream cheese para textura mais cremosa e fresco manjericão junto com salsa, que traz frescor e aroma na finalização. Ideal pra servir fatias bonitas depois de descanso. Serve 12 pessoas, com equilíbrio em proteína e gordura para um prato substancial.
Preparo:
35 min
Cozimento:
Total:
Porções:
12 porções
#italiana
#comfort food
#forno
Lasanha não precisa ser complicada nem inconveniente. O segredo está nos detalhes que a maioria ignora — pré-cozinhar a massa para controlar a textura, temperar no ponto certo e dar tempo para o molho reduzir. Testei versões com ricota pura, mas trocar para cream cheese equilibrado dá cremosidade sem pesar demais. Usar manjericão fresco junto com salsinha traz frescor em meio ao peso do molho de carne e queijos. O forno deve estar bem regulado para dourar o topo sem deixar o fundo empapado. E, sobretudo, nunca pular o descanso final — isso sim que dá elegância ao corte.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir ricota por cream cheese evita aquele sabor acidulado e ajuda a textura ficar mais cremosa, especialmente em climas mais secos onde a ricota seca rápido. Para quem não tem carne bovina boa, pode usar carnes mistas ou até frango moído, ajustando os temperos para evitar ressecamento. Se gostar de um toque picante, uma pitada de pimenta calabresa no molho não pesa. Evite cozinhar demais a massa no começo — o cozimento continua no forno e é crucial para não desmanchar. O manjericão pode ser substituído por orégano fresco, mas a fragrância muda totalmente. Não economize no parmesão final; a crosta é o charme da lasanha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece sempre pelo molho: refogue cebola e alho até sentir aquele cheiro que quase gruda na memória – é sinal que está no ponto. Depois carne e calma no cozimento, pra caramelizar naturalmente, criar sabor. Adicionar extrato antes de tomate pelado ajuda textura ficar mais encorpada, evitando molho aguado. Reduzir o molho em fogo baixo sem tampa aumenta aroma e concentração, mexendo vez ou outra para não queimar. Precozinhe massa só o suficiente para ficar maleável — massa crua vira lama, muito cozida desmancha. Na montagem, distribuir as camadas com cuidado é crucial pra fatias firmes. Forno baixo e constante evita rachaduras na crosta. Descansar no final é regra chave, quem não faz sofre com mistura que não se sustenta. Sempre prefira papel alumínio com spray para não arrancar queijo grudado.
Dicas da chef
- 💡 Refogar cebola e alho até dourar faz diferença. Cheiro forte é prazeroso, não queime. Teve vezes que deixei escurecer. Aprendi, foco é tudo. E a textura quer ser macia. Carne precisa caramelizar bem. Essa crosta é o que buscamos. Experimente e olhe.
- 💡 Pré-cozinhar a massa é crucial. Não cozinhe demais, 4 minutos é o ideal. Massa vai cozinhar mais no forno. Demais e ela desmancha. Lembre-se da água fervendo com sal. Para evitá-la mole, salsa fresca no molho traz frescor. Teste essa combinação.
- 💡 Sempre bom ajustar sal e pimenta. O gosto fica equilibrado. Às vezes subestimei, agora preencho no final. O molho tem que brilhar, corpo e sabor, fica mais rico. E o toque de noz-moscada faz diferença. Pequenas coisas, grandes resultados.
- 💡 Tenha uma assadeira bem untada. Não deixe a lasanha grudar, isso é um pesadelo. Papel toalha e spray, são bons aliados. Depois é mais fácil limpar tudo. E não tenha pressa ao cortar. O descanso é vida para o prato.
- 💡 Para variar, troque a carne. Frango moído também funciona. Apenas ajude os temperos a ficarem no ponto. Para um toque picante, adicione pimenta calabresa no molho. Faz a diferença. Lembre-se, camadas bem feitas são a chave.
Perguntas frequentes
Como sei quando a lasanha está pronta?
Olhe a crosta. Ela deve ser dourada. O molho borbulhando, o cheiro invade tudo. Se viu isso, está no ponto. Não confunda com massa crua, o fundo não deve ficar empapado.
Posso preparar a lasanha com antecedência?
Claro! Monte antes e leve à geladeira. Depois é só assar em forno pré-aquecido. Fica tão boa. Varia aqui e ali, mas com cuidado. Não esqueça de cobrir com papel alumínio.
Posso guardar sobras?
Sim. Guarde no recipiente fechado. Pode até congelar, mas não por muito tempo. Para reaquecer, dê uma ajustadinha no forno. Mas evite micro-ondas, perde a textura crocante.
O que fazer se o molho ficou muito aguado?
Aqui tem solução. Cozinhe mais um pouco em fogo baixo. Mexa para não grudar. Cuidado com o tempo, é fácil errar. Outra opção é usar amido ou farinha para engrossar.
