Latte Chaí Cremoso Tropical
Por Julia
Bebida quente ou gelada, essa versão de chaí usa leite de coco e canela em pau, com especiarias clássicas como cardamomo e anis estrelado. Doce na medida com melado de cana, uma pitada de baunilha e uma dose a mais de gengibre ralado para esquentar o paladar. Infusão lenta para extrair os aromas sem ferver, depois coagem para um líquido aveludado. Pode virar drink refrescante na geladeira, ideal para qualquer estação. Sem glúten, sem ovo, sem castanhas, vegetariano e cheio de personalidade.
Preparo:
8 min
Cozimento:
15 min
Total:
23 min
Porções:
2 porções
#chaí
#coco
#bebida quente
#receita vegana
Fui testando esse chaí com leite de vaca, de amêndoa, e sempre ficava meio estranho: ou amargo, ou ralo demais. Até que um dia tentei leite de coco, mais denso, com aroma suave. Aí encaixou. Mas não dava para simplesmente jogar tudo junto e ferver - acaba tirando o frescor das especiarias. O lance é aquecer a mistura devagar, quase fazendo um chá tipo banho-maria na própria panela, olhando sempre para o vapor que sobe e o cheiro que inunda a cozinha. Quando começa a perfumar, é hora de passar pela peneira para parar o cozimento. Depois, adoçar com melado, que tem aquele amarguinho doce diferente do açúcar mascavo. Com gengibre fresco ralado, ganha uma energia extra, que me lembra tardes com chimarrão e um toque tropical. A dica para quem não tem chai em folhas: pode usar saquinho de chá pronto, mas aí reduzir a quantidade e acompanhar de perto para não virar borra amarga. Já fiz de tudo aqui, mas aprendi que respeitar o tempo e observar textura e aroma é o segredo. Se quer quente ou frio, muda o tom, mas o processo é o mesmo - aromas apurando. Já botei canela no final para decorar, e também ferva tudo, mas queima o leite e estraga o leite de coco. Nunca mais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Leite de coco é mais denso e gordo que os leites vegetais comuns, por isso mantém o chaí cremoso e com corpo. Não pule o vyco ou coador fino, especiarias ficam grudadas e amargam se deixadas dentro. Melado tem sabor mais profundo que açúcar comum; substitui bem açúcar mascavo, mas cuidado para não exagerar a doçura e esconder especiarias. Anis estrelado e cardamomo são clássicos, mas troque anis por semente de funcho para versão mais delicada. Gengibre fresco faz total diferença - adiciona frescor picante que corta a doçura. Se usando extrato de baunilha, escolha de boa qualidade porque essência industrializada pode virar coisa doce demais e artificial. Canela em pau pode ir para dentro do leite durante a infusão para dar sabor extra, ou só decorar a bebida naquele efeito visual e aroma na hora de beber.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não deixe o leite ferver, é o maior erro e o que estraga o chaí: sabores amargos aparecem e leite de coco pode talhar. Mexa raro, apenas para espalhar o calor e ajudar especiarias a infundir. Coagem controla o ponto final de sabor e a textura, evita que fique arenoso. Doce no ponto de melado no fogo baixo é simples, mas requer atenção para não caramelizar demais. Se quiser gelado, faça o processo todo, depois deixe esfriar antes de refrigerar para não formar aquela película estranha no topo. Use garrafa de vidro com tampa para conservar aroma no frio. Troque especiarias na infusão para variar: pimenta da Jamaica, cravo ou noz-moscada dão jeitos diferentes à bebida. O tempo não é regra, depende da potência do fogo, do chá, do leite. Use o cheiro e o sutil crepitar na borda da panela como seu guia para desligar.
Dicas da chef
- 💡 Sempre comece em fogo médio. Leite de coco queima fácil. Mexa de leve. Não deixe ferver. Pequenas bolhas nas bordas são boas. Preste atenção no aroma.
- 💡 Se não tiver chá chaí solto, use saquinhos. Mas troque a quantidade. Menos chá, mais cuidado. Para não amargar, fica de olho.
- 💡 A doçura é pessoal. Melado tem sabor profundo. Não exagere. Pode usar açúcar demerara, mas o sabor é diferente. Ajuste na hora da prova.
- 💡 Troque especiarias se quiser. Pimenta da Jamaica é interessante; cravo também. Noz-moscada pode dar um charme especial. Faça experiências.
- 💡 Quando esfriar, guarde na garrafa de vidro. Isso é importante. Evita peles estranhas. O aroma vai ficar melhor. E pode durar mais.
