Legumes ao Tomate
Por Julia
Mistura colorida e quente de berinjela, pimentão vermelho, cebola, alho, tomates em cubos e vagem. Vegetal, sem glúten, lactose ou ovos. O cozimento vai até os legumes estarem macios, liberando aroma intenso e sabor levemente adocicado. Fácil preparo, toque mediterrâneo e ótimo acompanhamento ou prato leve. A textura é macia porém mantém forma, com molho encorpado. Substituir ingredientes é tranquilo; deixa o prato versátil e sempre convidativo na mesa.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#glúten free
#mediterrâneo
Já tentei várias vezes legume cozido sem graça, virando sopa blanda e coisa sem gosto. Com essa mistura que inventei baseado em uma receita tradicional francesa, você tem cor, diferentes texturas e aquele cheiro que invade a cozinha e faz a boca salivar. Berinjela bem dourada, vagem ainda crocante, tomate que vira molho vibrante, tudo se junta num prato cheio de personalidade e leveza. Ideal para comer como prato principal leve ou acompanhamento para qualquer carne, peixe ou grão.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir o pimentão amarelo por vermelho quase sempre fica melhor por sabor mais marcante. Em vez de vagem, pode usar abobrinha cortada na mesma medida, que cozinha rápido e traz refrescância. Se não tiver tomates pelados, tomates frescos maduros, picados, funcionam, só requerem mais tempo para virar molho. A receita é fácil de adaptar para o que tiver na geladeira; só cuidado para os legumes não ficarem moles demais. Azeite bom e fresco faz muita diferença no final. Usar alho picado grosso evita que queime e deixe amargor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no tempo e em usar a panela certa, preferencialmente uma pesada, que mantém calor constante. Dourar a berinjela antes é fundamental para evitar textura aguada. Se não tiver escumadeira, pode virar a panela levemente para tirar o excesso de azeite. Ao cozinhar pimentão, cebola e alho juntos, mexa com frequência para usar a caramelização a favor do sabor, sem queimar. Mantenha fogo médio para não secar a mistura rapidamente, preferindo uma cocção lenta para apurar o molho. Observar a textura da vagem é a melhor régua para saber o ponto; tem que estar macia, mas ainda com mordida. Sal e pimenta só ao fim para preservar sucos e evitar endurecer os legumes.
Dicas da chef
- 💡 Azeite atualizado faz a diferença. Use extra virgem. Caliente bem a panela. Barulhinho da berinjela sendo selada é essencial. Preto, dourado, crocante. Se a berinjela não estiver bem dourada vai resultar em purê amargo.
- 💡 Quando refogar cebola e alho juntos, fique de olho. Fogo médio pra caramelizar. Cuidado com queimaduras. Aromas se destacam. Evite queimar o alho, amargura estraga o prato. Mexe, mexe, mexe até amolecer. Olha a textura da cebola, deve ficar transparente.
- 💡 Tomates pelados trazem acidez e doçura equilibradas. Mas, se não tiver, use frescos. Pode exigir mais tempo para apurar o molho. A textura é crucial. Mexe. Acompanha com a colher. Pronto quando começa a grudar e soltar do fundo.
- 💡 A vagem já cozinhou tempo demais? Olha, aí ela murcha e perde a crocância. Controle o tempo. Mexer bem, não deixar grudando no fundo. Testa a textura. Tem que estar al dente. Se não tiver, usa abobrinha no mesmo tamanho. Refresca e acrescenta novos sabores.
- 💡 Mistura intensa e cheia de vida. No final, use sal e pimenta só. Isso preserva a umidade. Se precisar adicionar água ou caldo vegetal, vai com cuidado. Prefira aos poucos. Assim mantém a cremosidade do molho.
