Legumes com Aioli
Por Julia
Entradas à base de legumes cozidos e crus com molho aioli caseiro. Inclui batatas pequenas, cenouras, vagens e ovos cozidos. O aioli é uma maionese com alho, limão e mostarda, feita com óleo de canola. Receita sem glúten, lactose, nozes e sem produtos lácteos. Preparação rápida e ideal para servir em festas ou aperitivos para 6 a 8 pessoas.
Preparo:
30 min
Cozimento:
50 min
Total:
80 min
Porções:
6 a 8 porções
#vegetariano
#sem glúten
#aperitivo
Legumes com molhos são simples, mais quando entra aioli a coisa ganha outra vida. Batatas, cenoura, vagem - tudo cozido na medida certa, firme, nada mole. O alho do aioli dá o toque forte, sem exagero. Aioli funciona aqui como estrela, base, convite. Legumes crus jogam frescor, quebram a textura apaipada dos cozidos. Ovos dão consistência. Tudo pensado para petiscos que não cansam. Sem glúten, sem lactose, perfeito para todo mundo. Pode até parecer básico, mas sabor, textura e contraste fazem a diferença. Aperitivo para várias bocas, sem estresse. Pra um encontro ou mesmo para tirar da rotina, bom garante aqui.
Ingredientes
Aioli
- 1 gema de ovo
- 20 ml (1 1/3 c. sopa) de suco de limão
- 15 ml (1 c. sopa) de mostarda Dijon
- 1 ml (1/4 c. chá) de sal
- 1 dente de alho picado
- 280 ml (1 xícara + 2 colheres) de óleo de girassol
- Pimenta-do-reino a gosto
- 400 g (3 xícaras) de batatas pequenas tipo rattes ou grelos
- 300 g (18 unidades) de cenouras pequenas
- 180 g de vagens limpas
- 5 ovos cozidos
- Legumes crus à escolha: fatias finas de funcho, rabanetes, tomates-cereja, pepino, etc.
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Legumes e ovos
Sobre os ingredientes
A escolha do óleo muda o sabor e a textura do aioli, óleo de girassol oferece sabor neutro, ideal para deixar o alho em destaque. A mostarda Dijon traz acidez e ajuda a emulsificar a maionese. Evite usar óleo muito pesado ou sabor forte para não brigar com o alho. Para legumes, batatas pequenas são melhores porque cozinham rápido e uniformemente. Cenouras pequenas cortadas em tamanhos similares garantem cozimento equilibrado. Vagens frescas são fundamentais, nada de folhas ou vagens velhas. Ovos cozidos devem estar firmes mas não secos. Legumes crus precisam ser fresquinhos e precisam de cortes finos para equilibrar com o cozido. Funcho, rabanete e pepino dão crocância e contraste de sabores e cores.
Modo de preparo
Preparar os legumes
- Coloque as batatas em uma panela grande. Cubra com água salgada. Leve para ferver e cozinhe por 12 minutos. Acrescente as cenouras, cozinhe por mais 7 minutos. Por fim, adicione as vagens, cozinhe por 3 minutos ou até os legumes estarem macios mas firmes.
- Escorra os legumes e resfrie rapidamente em água fria para interromper o cozimento.
- Corte os ovos cozidos ao meio.
- Em uma tigela, misture a gema, o suco de limão, a mostarda, o sal e o alho com um batedor.
- Adicione o óleo de girassol lentamente, primeiro gota a gota, mexendo sempre com o batedor até a maionese começar a engrossar.
- Depois, junte o restante do óleo em fio contínuo até a mistura ficar espessa e cremosa.
- Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
- Refrigere até a hora de servir.
- Em um prato grande, coloque o aioli no centro em uma tigela pequena.
- Disponha os legumes cozidos ao redor, depois distribua os ovos cortados e os legumes crus escolhidos em volta para criar cor e textura.
- Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até o momento do aperitivo.
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Fazer o aioli
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Montagem
Dicas de preparo
O segredo está no controle da temperatura dos legumes para não passarem do ponto, principalmente cenouras e vagens. A marcação do tempo é flexível, cortar cinco minutos a mais ou menos altera textura e sabor. O aioli deve ser feito com o óleo adicionado em pequenas quantidades para garantir emulsão firme, ai sempre mexendo rápido para não talhar. Se muito frio, o aioli pode não pegar, prefira aplicar quase em temperatura ambiente. Resfriar os legumes ao final do cozimento impede cozimento demais e mantém cor viva. A montagem deve ser visual: aioli em centro numa tigela, legumes variando cores e texturas ao redor. Sirva com pães ou torradas se quiser complementar. Fácil de adaptar e que mistura técnica simples com sabor direto.
Dicas da chef
- 💡 Escolha legumes frescos. Batatas pequenas cozinhando bem, rápido. Cenouras em tamanhos iguais ajudam no cozimento. Vagens devem estar crocantes.
- 💡 O aioli precisa atenção. Adicionar o óleo devagar. Primeiro gota a gota, depois em fio, sempre mexendo. Frio demais pode não dar certo.
- 💡 Combine legumes cozidos com crus. Ovos cozidos são essenciais. Cortá-los ao meio, uma boa prática. Visualmente, isso funciona bem.
- 💡 Resfriar os legumes depois de cozinhar evita que amoleçam. Água fria é um truque. Mantém a cor vibrante, textura firme.
- 💡 A montagem é artística. Aioli no centro, legumes ao redor. Use cores variadas, contraste é chave. Podem adicionar pães para acompanhar.
Perguntas frequentes
Os legumes podem ser substituídos.
Sim, escolha outros, como abobrinha, brócolis. Função é manter crocância e brilho. Sempre fresquinhos.
Aioli pode ser guardado?
Sim, até 3 dias na geladeira. Porém, se muito frio, pode talhar. Melhor em temperatura ambiente.
O que fazer se o aioli não emulsiona?
Tente adicionar uma colher de água. Isso pode ajudar. Também mexa mais rápido para os ingredientes se unirem.
Posso fazer o aioli sem ovo?
Pode, use tofu, mas a textura muda. Não fica igual. Outra opção, maionese vegana do mercado funciona aqui.
