Limonada de Ruibarbo e Hibisco
Por Julia
Limonada feita com ruibarbo e hibisco, bebida fresca e vibrante, combina acidez natural com notas florais. Tem menos açúcar do que o usual, com uma pitada de gengibre para um toque picante. Serve 2 litros, ótima para dias quentes, um preparo que mistura infusão com suco prensado. Ingredientes básicos do Brasil como açúcar demerara e rodela de limão, mais ruibarbo e flores de hibisco secos. Um toque de hortelã no final para refrescar. Ideal para quem cansou de refrigerante e quer algo mais natural, sem álcool.
Preparo:
25 min
Cozimento:
20 min
Total:
45 min
Porções:
8 porções
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#verão
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#receitas
#bebidas
Ruibarbo, pouco comum no Brasil, e hibisco, flor popular em chás, juntos numa limonada. Nada de só açúcar ou só limão. Tem gengibre pra esquentar um pouco a garganta. Leve, refrescante, ácido, com certa doçura amarga do hibisco. O preparo não é rápido-fácil, mas vale a pena. Perfume floral no ar enquanto o líquido ferve. Tem rumor de receita europeia, mas com açúcar demerara, aqui é Brasil. Água com gás dá uma vida, faz estourar um pouco a acidez. Para dias quentes, festinhas, até para aquele momento de preguiça com amigos no quintal. Um jeito de dar um twist na nossa velha limonada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ruibarbo não é fácil de achar em mercados comuns, mas feiras gourmet e hortas urbanas ajudam. Escolha talos firmes, vermelhos, sem manchas. Flores de hibisco secas são achadas em lojas de produtos naturais ou mercados especializados. O gengibre deve estar fresco, cheiro forte e casca lisa. Açúcar demerara traz sabor mais rústico e menos processado que o refinado. Limões com casca limpa e sem machucados, espremidos na hora para manter frescor e evitar amargor. Folhas de hortelã para colocar no final, não cozinhar, só para refrescar. Água com gás brasileira norminha, não precisa ser fancy. Essa limonada dá para ajustar o açúcar se preferir mais azedo ou mais doce, mas cuidado para não perder o balanço floral e ácido.
Modo de preparo
Infusão de hibisco e gengibre
- Ferva 1 litro de água. Coloque as flores de hibisco e o gengibre numa panela. Desligue o fogo e deixe abafado por 10 minutos.
- Coe tudo, reserve o líquido e descarte os sólidos.
- Em uma panela média, coloque o ruibarbo picado e 150ml da infusão feita. Cozinhe em fogo baixo até amolecer, uns 8 minutos. Não deixe desmanchar, só macio.
- Retire e deixe esfriar. Depois, esprema com uma peneira para tirar o suco. Não jogue o resíduo fora, pode ser usado em bolos ou geleias.
- Em uma jarra grande, coloque o suco de ruibarbo, o restante da infusão de hibisco e gengibre, o suco de limão e o açúcar.
- Mexa bem até dissolver o açúcar.
- Complete a jarra com água com gás até totalizar 2 litros.
- Acrescente algumas folhas de hortelã para dar frescor e misture levemente.
- Deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para ficar bem gelada.
- Sirva em copos com gelo, decorados com rodelas de limão e uma folha de hortelã.
Preparo do ruibarbo
Mistura da limonada
Dicas de preparo
A infusão do hibisco e gengibre é base. Tem que respeitar o tempo: fervura só da água, para não queimar ou amargar demais. Coar é crucial, a florzinha pode ficar áspera se se deixar muito tempo. O cozimento do ruibarbo é sutil, atenção para não virar purê líquido, apenas maciez suficiente para extrair sabor. Espremer com peneira ajuda a manter a textura interessante, e usar a sobra para outra receita evita desperdício. Misturar limão depois que o ruibarbo esfria mantém a acidez e evita mudanças estranhas no sabor. Mexer até açúcar sumir garante doçura uniforme. Final próprio brasileiro com água com gás, que traz vida e refrescância. Gelar depois pelo menos 15 minutos para juntar tudo. Servir com decorações que convidam, e gelo, claro, porque quente ninguém quer. Pode ajustar o gás para mais ou menos segundo gosto ou ocasião.
Dicas da chef
- 💡 Escolher ruibarbo é pegadinha. Procure talos vermelhos. Firmes sim, e sem manchas. Preferível comprar em feiras gourmet. Encontre hibisco seco em lojas naturais. Gengibre fresco é essencial. Aroma forte, pele lisa. Pode picar bem fino, solta mais sabor.
- 💡 Não subestime tempo da infusão. Ferveu a água, hibisco e gengibre lá dentro. Desligue fogo rápido. 10 minutos abafado é o ponto certo. Coar cuidadoso. Assim fica suave. Sólidos descartados. Se deixar demais, amargo. Atenção aqui faz diferença.
- 💡 Quando for cozinhar ruibarbo, não pode desmanchar. Mantém em fogo baixo. Cerca de 8 minutos. Teste com garfo para saber maciez. Servir bem frio, então geladeira, pelo menos 15 minutos. Mais leve e refrescante. Gelo é obrigatório.
- 💡 Misturar tudo na jarra é arte. Coloque suco de ruibarbo primeiro. Depois, infusão e limão. Combine açúcar. Mexer vai ajudar a dissolver. Mistura mágica. Pode reduzir açúcar se preferir mais ácido. Sempre esse equilíbrio vale a pena.
- 💡 Decoração conta, não esqueça. Rodelas de limão na borda, frescor das folhas de hortelã. Serve em copos altos e bonitos. Refrigerante nunca mais. São dias quentes, entre amigos ou numa festa. Essa bebida é show.
Perguntas frequentes
Como escolher ruibarbo?
Ruibarbo deve ser vermelho. Talos firmes. Evite manchas. Pouco comum, mas feiras ajudam. Hibisco seco em lojas naturais.
Posição do gengibre na receita?
Gengibre é para sabor. Fresco é importante. Lâminas finas melhor. Pode usar mais se gosta de picância. Excesso pode alterar. Equilibre.
Por que deixar gelar antes de servir?
Gelar é crucial. Ajuda a misturar sabores. Refresca bem. Aguardar 15 minutos é ideal. A temperatura importa. Bebida gelada faz festa.
Como armazenar a limonada?
Conserva na geladeira. Melhor em jarra fechada. Pode durar até 2 dias. Mas o gás diminui. Preferível servir logo. Gelo ajuda a manter frescor.
