Linguiça de Frango, Maple e Sálvia
Por Julia
Mistura de frango moído com um toque doce de xarope de bordo e sálvia fresca, modelada em patês e assada até o ponto perfeito. Equilíbrio entre sabor e suculência, com leves adaptações para texturas e temperos que garantem uma pegada mais caseira e prática, evitando que a massa fique seca ou difícil de manusear. Ideal para café da manhã reforçado, brunch ou um lanche proteico com aroma marcante e visual rústico.
Preparo:
35 min
Cozimento:
22 min
Total:
57 min
Porções:
16 unidades
#café da manhã
#brunch
#receitas práticas
#sabor e aroma
#culinária americana
Desde a primeira vez que tentei combinar frango e xarope de bordo, fiquei preso ao aroma daquela mistura de doce e ervas frescas. A sálvia, então, traz um perfume inconfundível, que me lembra aquelas manhãs de outono com cheiro de lenha e café forte. O desafio era acertar densidade e não deixar a mistura aguada demais — temperos equilibrados, clara e maple ajudam firmeza. Assar e não fritar evita gordura extra, mas cuidar para dourar bem faz toda a diferença pra crocância na superfície. Uma receitinha para dias que pede algo simples, mas com personalidade. Ingredientes simples, resultado cheio de histórias e sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substitua peito por sobrecoxa moída se quiser mais suculência — mas risco de massa mais oleosa, ajuste sal. Se não tiver sálvia fresca, a seca funciona, só que mais concentrada, vá com calma para não virar amargo. Maple syrup é chave aqui, mas melé, melado ou açúcar mascavo dissolvido não chegam perto. Clara é elemento que mantém firme, ajuda na liga, se trocar por ovo inteiro, receita fica mais densa, menos leve. Azeite na assadeira evita colar e proporciona crostinha boa. Sempre veja cheiro e textura dos ingredientes, frango deve ser fresco, temperatura de ambiente intermediária antes de montar patês ajuda.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar manualmente com cuidado é essencial pra não amassar carne demais, senão endurece. Descanso longo na geladeira não só firmeza, como tempo para temperos se espalharem; não pule ou terá patês frágeis que desmancham no forno. Ao assar, observe cor da superfície, se quiser crocância extra, para uns minutos antes do final e ligue grill do forno. Tirar patês da geladeira direto para assadeira evita que amoleçam na mão. Uso papel manteiga e azeite para minimizar bagunça na limpeza e facilitar. Servir com toque do maple por cima cria contraste que evita exageros doces na massa. Se ficar seca, experimente pincelar um pouco de azeite ou manteiga clarificada no final.
Dicas da chef
- 💡 Misturar à mão, bem cuidado. Não amasse demais o frango. Se não, fica duro. A clara do ovo é a chave pra firmeza, use limpa.
- 💡 Deixe os patês descansarem na geladeira por pelo menos 7 horas. Isso é essencial pra unir sabores e evitar que desmoronarem no forno.
- 💡 Pré-aqueça o forno a 180 graus antes de assar. Preste atenção na cor. Quando dourar levemente, é hora de tirar. Olhar é essencial.
- 💡 Se preferir mais sabor, substitua o peito de frango por sobrecoxa moída. Mas fique atento, pode acontecer de ficar mais oleosa. Ajuste o sal.
- 💡 Ao servir, regue com oitava colher de sopa do xarope no final, mas com cuidado. Evite que fique doce demais. Vários contrastes são essenciais.
Perguntas frequentes
Como posso fazer a massa não ficar seca?
Use sobrecoxa moída, que dá mais suculência. Além disso, cuide da quantidade de sal.
Posso usar outro tipo de erva?
Pode trocar a sálvia por manjericão, alecrim ou tomilho mas adapte bem. Sálvia é especial, mas alternativas funcionam.
O que fazer se a massa desmanchar ao assar?
Primeira coisa é deixar gelar por bastante tempo. Se não, pode modificar ainda mais.
Como armazenar a linguiça sobrando?
Coloque em um recipiente fechado. Pode congelar também. Assim fica por até três meses sem perder o sabor.
