Linguine Primavera com Twist
Por Julia
Massa fresca com legumes variados salteados em azeite, tomate picado, ervas e queijo cremoso. Troca tomates secos por alcachofra e ervilha-torta por aspargos. Cozimento curto para textura crocante dos legumes, tempero ajustado no final. Receita vegetariana, sem nuts. Serve quatro pessoas como prato principal. Uma mistura colorida, sabor marcante, toque italiano. Ingredientes simples, rápida execução e resultado leve e nutritivo.
Preparo:
25 min
Cozimento:
20 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#massa
#vegetariano
#fácil
#rápido
Você sabe quando bate aquela vontade de comer algo leve, colorido e cheio de textura? Tá aí. Esses ingredientes juntos são um show. Massa fresca, bem al dente. Legumes com textura firme, frescor e cor no prato. O pimentão vermelho e amarelo trocam a monotonia. Alcachofra entra pra dar um toque diferente, meio azedinho, meio terroso. E aspargo no lugar da ervilha torta, mais crocante, mais chique. Cozinha lenta na cebola e alho, pra liberar um aroma gostoso que encaixa com o restinho. Queijo muçarela de búfala pra um acabamento cremoso que não pesa. Simples. Sem uns troços difíceis nem ingredientes estranhos. Sossego. Dá pra fazer rápido, até quem não curte passar horas de avental. Serve os quatro, sobra nada. Água salgada fervendo pra al dente que faz a diferença. E a água do cozimento? Escondidinha pra entrar no molho e deixar tudo bonito, cremoso, acolhedor. Coisa que conforta — entra na alma. Italiano talvez. Gostoso demais. Pra qualquer dia, qualquer hora. Prato que não engana, não cansa. Uma samba no prato. Música na boca. E só depende da sua faca e panela.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha ingredientes frescos e coloridos para valorizar o prato. Cebola roxa tem sabor mais suave que a branca, melhor para refogado lento. Alho picado finamente solta aroma e intensidade sem queimar rápido. O azeite deve ser de boa qualidade, preferencialmente extra virgem, pra ter sabor marcante que se espalha na massa. Substituir tomate seco por alcachofra cria frescor e textura diferentes, com sabor menos doce e mais terroso. Os pimentões devem estar firmes para dar crocância. Aspargos frescos garantem um crunch agradável e variam o prato da versão original. Brócolis devem ser branqueados para ficarem verdes e crocantes, não perder cor e nutrientes no cozimento. Manjericão fresco traz aroma herbal ideal para receitas italianas. A massa fresca cozinha rápido, evite passar do ponto, reserva a água do cozimento para ajustar a textura do prato. O queijo muçarela de búfala não precisa ser derretido demais, só amornar pra dar leveza e cremosidade sem pesar, nem perder a forma preciosa.
Modo de preparo
Preparo dos legumes
- Aqueça o azeite em uma panela larga e fundo médio. Junte a cebola roxa e o alho. Refogue em fogo baixo por cerca de 12 minutos até amolecer e ficar translúcida, mexendo para não queimar.
- Adicione o pimentão vermelho e o amarelo, deixe cozinhar por uns 5 minutos, mexendo sempre. A seguir, coloque as alcachofras e os aspargos branqueados. Misture bem e siga com os brócolis.
- Deixe tudo aquecer junto, uns 6 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Acrescente o tomate picado e o manjericão, envolva e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve
- Ferva uma panela com água salgada. Coloque o linguine e cozinhe até ficar al dente, entre 8 a 10 minutos conforme indica a embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento, escorra o restante.
- Volte os legumes para o fogo baixo, adicione o linguine e misture delicadamente. Caso o conjunto esteja meio seco, adicione um pouco da água guardada até soltar bem e ficar cremoso.
- Antes de servir, incorpore as fatias de muçarela de búfala mexendo suavemente para apenas amornar o queijo, não derreter completamente. Ajuste o sabor final se for preciso.
- Sirva quente, direto da panela ou em travessa grande. Pode acompanhar um bom vinho branco seco, pão italiano para finalizar.
Massa
Dicas de preparo
Comece cozinhar a cebola e o alho em fogo baixo para liberar sabor lentamente. Evite dourar demais para não amargar. Adicione os pimentões depois para que mantenham textura e cor. Blanqueie os legumes com tempo ajustado, nem duro, nem mole demais. Misture os ingredientes no calor para reaquecer, deixe os sabores se unirem sem cozinhar novamente os vegetais completamente. Cozinhe o linguine até ficar firme, mas macio, sem ultrapassar o ponto para não desmontar ao misturar. Use a água do cozimento para dar liga e ajustes na cremosidade do molho. Incorpore o queijo no final para que ele aqueça o suficiente sem derreter totalmente, isso cria contraste de temperaturas e textura quando servido. Tempere sempre ao final para evitar salações excessivas durante o cozimento. Sirva imediatamente para melhor sabor e textura dos vegetais frescos e massa firme.
Dicas da chef
- 💡 Escolha sempre verduras frescas e coloridas. Brócolis devem estar verdes e firmes. Pimentões crocantes trazem textura. Cuide ao branquear. Não deixe mole. Esse contraste importa no prato. Cebola roxa mantém sabor mais suave. O alho picado deve ser bem fininho. Isso aumenta o aroma.
- 💡 Cozimento do linguine precisa atenção. Al dente é melhor. Não passe do ponto ou vai desmanchar. Ferva a água bem salgada. Reserve a água do cozimento. Ela ajuda a dar liga. Se o molho ficar seco ao misturar. Coloque a água aos poucos. Isso deixa cremoso.
- 💡 Incorpore a muçarela de búfala no final. Não quer derreter completamente. Deixe amornar só. Isso resulta em boa textura. A mistura de temperaturas é essencial. Sirva assim que terminar. Vegetais frescos perdem crocância se esperar. Vinho branco para acompanhar é uma boa.
- 💡 Ajuste o tempero ao final. Sal e pimenta a gosto. Evite colocar muito antes. Os legumes já têm seus sabores. Misturar bem no final é chave. O manjericão fresco traz um toque especial. Mexa devagar. Isso une os sabores, mas cuida da textura dos legumes.
- 💡 Cebola e alho devem refogar lentamente. Isso intensifica os sabores. Temperatura alta pode amargar. Pimentões depois, não misture tudo de uma vez. É questão de camadas. Textura e sabor. Misture os tomates de forma delicada ao final. Eles soltam umidade que vai ficar no prato.
Perguntas frequentes
Como armazenar as sobras?
Armazenar na geladeira. Caixinha fechada. Até 2 dias. Se ficou seco, juntar água, reaquecer. Não passar no microondas.
Posso substituir a massa?
Sim. Pode usar penne. Ou outra massa curta. Ajustar tempo de cozimento. Preste atenção no al dente.
Quais outros legumes usar?
Cenoura ralada pode funcionar. Também abobrinha. Varie a receita conforme o gosto. Mas mantenha as cores.
Esse prato é vegano?
Não, contém queijo. Pode fazer versão sem queijo. Tente tofu defumado. Resulta leve e com proteína. Mas o sabor muda.
