Lombo de Porco com Salada Cremosa
Por Julia
Lombo suculento marinado em ervas frescas com finalização no forno para manter a rosada maciez. Salada fria de massas curtas e vagens crocantes, temperada com iogurte cremoso, queijo feta e ervas aromáticas, com toque de azeitonas e cebola delicada. Tudo pensado pra equilibrar sabores e texturas, fugindo do óbvio e agregando frescor e acidez na medida certa.
Preparo:
25 min
Cozimento:
25 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#porco
#salada
#jantar
#fácil
#receitas saudáveis
Cozinhar lombo de porco com ervas é dar um passo para fugir do trivial. Tentei muita coisa no passado, desde marinadas ácidas demais que deixaram a carne seca, até tempos de forno que resultaram em pós. Hoje sei que o segredo está na pausa de resguardo depois do forno — deixa o bicho suculento, macio. Complementar com uma salada de massas frias temperada com iogurte dá contraponto cremoso, leve e refrescante. A combinação de coentro e hortelã na marinada e na salada é meu achado pessoal — traz esse frescor inesperado, como uma brisa nos dias quentes. Substituir o feta por cottage mantém graça sem pesar o bolso e deixa mais delicado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use azeite extra virgem de boa qualidade; no Brasil, um azeite fresco de oliva italiana ou portuguesa dá aquela suavidade. Prefira limão siciliano pelo aroma cítrico mais intenso; se não achar, o limão taiti funciona. O coentro pode ser substituído por salsinha para quem não curte o sabor forte, e hortelã por manjericão para variações interessantes. No lugar do cottage, ricota fresca também rola, e as azeitonas verdes aqui dão cor e um amargor que corta a untuosidade do iogurte. Lombo é uma carne versátil, mas cuidado ao comprar para garantir que seja um pedaço firme e com pouca gordura para evitar excesso de gordura na hora de dourar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No preparo, o descanso da carne é tão importante quanto o cozimento — evita que os sucos escorram e a carne vire algo seco. Spaço o cozimento do lombo com a execução da salada para otimizar tempo, uma multitarefa que qualquer cozinheiro experiente sabe que compensa no resultado. Nada de esquecer a vagem na água cozinhando, o banho frio é sinal clássico para cozinhas que querem cores vibrantes e texturas firmes. A massa não deve ficar mole, por isso o teste do al dente é essencial, e o banho na água fria evita que a massa continue cozinhando no calor residual. Misture o molho e ingredientes frios delicadamente para não desmanchar os pedaços. Ervas frescas devem ser adicionadas por último para garantir aroma e frescor, e uma pitada extra na finalização sempre acerta o prato.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre um lombo firme. Isso garante que não vai secar na frigideira. Prefira um pedaço com pouca gordura. O ideal é lombo de porco mais magro. O contato com a frigideira deve ser constante. O som chispara é sinal que está bom.
- 💡 Se não achar coentro fresco, use salsinha. O sabor muda, mas ainda fica gostoso. Para a salada, um iogurte grego pode substituir o natural, fica mais cremoso. O queijo cottage não pesa no bolso e funciona bem. Se preferir, troque por ricota fresca.
- 💡 A vagem pode ser trocada por brócolis. Cozinhe até ficar crocante e não perca a cor. O banho frio é essencial para parar o cozimento. Também ajuda a manter a textura. Se não tiver termômetro, toque direto na carne. Ela deve estar firme, mas um pouco flexível.
- 💡 Misturar as ervas por último ajuda a manter o aroma fresco. Dê uma olhada se os sabores estão equilibrados. Um toque extra de limão é sempre bom. A salada não deve ficar muito molhada, escorra bem a massa. O iogurte pode engrossar demais, ajuste.
- 💡 A hora de servir é importante. Fatias finas do lombo em cima da salada deixam tudo bonito. Polvilhe mais ervas por cima. A apresentação importa. Use pratos fundos para melhor visual. Se a salada estiver sem vida, mais azeitonas ou cebola dá cor.
