Lombo de Porco Mapple Sous Vide
Por Julia
Lombo suculento cozido em sous vide com toque de maple e umami da soja. O controle da temperatura e tempo garante textura macia, quase desfazendo, mas ainda firme. Troca a pimenta da Jamaica por noz-moscada, que dá um aroma mais quente e menos pungente. Ajusta sal na medida para não roubar a cena do maple. Serve quente ou frio, ideal para leftovers, mantém sabor e textura por dias na geladeira. Técnica ajuda até quem torce o nariz para carne de porco seca. Usar sacos próprios evita vazamentos e contaminação, não esquece da imersão total. Equilíbrio entre doce, salgado e especiarias no pulso. Faz mistério e conquista o pessoal.
Preparo:
12 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 porções
#receita
#porco
#sous vide
#cozinha internacional
Lombo de porco nunca foi segurança total no Brasil. Ou seca como palha ou vira borracha. O sous vide muda isso: controle rígido da temperatura e tempo e a carne mantém suculência absurdamente. Troquei a pimenta da Jamaica que sempre usava por noz moscada, menos agressiva e com aroma mais doce, que dialoga bem com xarope de bordo canadense. O segredo? Ajustar o sal e o tempo de cocção, não só seguir receita de cego. O aroma inconfundível do alho ajuda a baixar o adocicado, cria contraste sem roubar protagonismo. No final, fatias que parecem manteiga pra morder. Até ressaca garante um sorriso. A técnica é para quem gosta de mexer na carne, experimentar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sal: use sal grosso, ajuda a criar uma crostinha ao selar depois da cocção. Pimenta do reino moída na hora dá impacto, noz moscada substitui o pimenta da Jamaica por aroma mais suave e quente. O xarope de maple é escolha pessoal, pode usar mel puro para versão mais brasileira; shoyu traz umami e contraponto salgado que evita monotonia. O alho é mais aromático inteiro e sem triturar, evitando sabor muito forte. Lombo de porco limpo e amarrado garante cozimento uniforme e mantém formato, mas pode adaptar para pernil desossado se quiser pedaços maiores. Sacos de sous vide são indispensáveis, permitem imersão total e evitam mingau de líquido.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Sous vide é uma ciência e arte. Regular temperatura pro rosa suave evita que perca suculência. Tira ar do saco evita bolhas que atrapalham o calor uniforme. Imersão total, sem bolsas de ar, é essencial pra não ter partes mal cozidas. A queda na temperatura com banho de gelo após cozimento interrompe todo processo químico, evita passar do ponto e ajuda na conservação. Usar pinça pra tirar do banho quente evita queimadura. O líquido que sobra, muitas vezes com sabor amargar, deve ser descartado. Selar a peça antes ou depois com frigideira para textura e crocância. Paciência crucial: o tempo e temperatura certos, apoio pra melhor textura. Se não tem aparelho, forno com controle baixo é saída, menos precisa, mas serve. Ficar confortável com a carne ao toque, textura firme porém macia, é a chave.
Dicas da chef
- 💡 O sal grosso, essencial. Ajuda a formar crosta na carne. Se não tem, pode usar sal fino mas cuidado com a quantidade. Menos é mais pra não comprometer o sabor do maple.
- 💡 Pra não exagerar no tempo, confere o cozimento. Olha bem se a carne parece firme, mas ainda macia. Se passar do ponto, perde aquela suculência que queremos.
- 💡 Dica de armazenamento: o lombo se mantém bem na geladeira, até 5 dias. Se quiser prolongar, congela em porções menores. Torna-se prático usar posteriormente.
- 💡 A textura faz toda diferença. Após o banho de gelo, a carne fica tão boa que até contrasta em sanduíches. Fatias finas são verdadeiras delícias.
- 💡 Sobre o alho, não o triture. Usar o dente inteiro, corta ao meio. Assim, o aroma infunde lentamente. Isso evita um sabor forte, preserva o equilíbrio.
