Lombo de Porco 3 Molhos
Por Julia
Lombo de porco assado em temperatura alta, com três molhos diferentes para dar variedade: coco-curry com amendoim, maionese de coentro com jalapeño e molho de azeitonas com limão em conserva. A técnica envolve selar a carne na frigideira para manter suculência, depois assar para ponto rosado. Os molhos têm texturas e sabores que cortam a gordura do porco, cada um com seu toque exótico e equilibrado. Alterações nos ingredientes e tempos garantem um prato mais adaptado, menos doce, com aroma mais complexo do que versões comuns. Um bom truque para não errar é saber reconhecer o ponto pela cor e toque da carne, não só pelo tempo. Rendimento para quatro pessoas, ideal para um jantar com variedade sem complicar.
Preparo:
25 min
Cozimento:
20 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
#jantar especial
#receitas variações
#cozinha internacional
Quem cozinha com lombo de porco sabe que o risco está em perder suculência pelo caminho. Temperatura alta e descanso são a alma do prato. A ideia aqui é variar molhos para fugir do óbvio, incluindo um toque exótico com curry e castanha, outra vibrante com coentro e jalapeño, e uma terceira com sabores mediterrâneos, azeitonas e limão em conserva. Cada molho traz uma textura, uma camada de sabores que conversa com o lombo assado. Tapioca da experiência ensina que nunca deixar a carne muito passada garante uma mordida macia, suculenta. Trocas de ingredientes e ajustes de tempo são sugestões testadas para o clima do Brasil e ingredientes acessíveis, uma boa dica para quem quer experimentar variedade sem complicar muito.
Ingredientes
Lombo de porco assado
- 2 lombos de porco com cerca de 420 g cada
- 15 ml óleo de girassol ou oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho finamente picados
- 7 ml gengibre fresco picado (1 colher de chá)
- 7 ml curry em pó
- 15 ml óleo de coco ou um vegetal neutro
- 230 ml leite de coco
- 30 ml castanhas de caju torradas e picadas (substitui amendoim)
- 15 ml manteiga de castanha de caju ou tahine
- 1 talo de cebolinha verde picado
- 1 limão taiti (raspas finas e suco)
- 3 ml mel (para substituir o açúcar)
- 120 ml maionese caseira ou industrializada
- 15 g coentro com talos e folhas
- 1 dente de alho picado grosseiramente
- 1/2 jalapeño sem sementes picado
- 15 ml suco de limão
- 3 ml cominho em pó
- 1 chalota média picada
- 15 ml manteiga sem sal
- 70 ml vinho branco seco
- 350 ml caldo de galinha ou legumes (substitui caldo de boi)
- 45 g azeitonas pretas picadas (sem caroço)
- 25 ml farinha de trigo torrada clara
- 15 ml salsinha picada
- 15 ml limão em conserva picado
- 5 ml tomilho fresco picado (novo ingrediente)
Molho coco-curry com castanha de caju
Maionese de coentro com jalapeño e limão
Molho de azeitonas e limão em conserva com toque de tomilho
Sobre os ingredientes
Troquei o amendoim por castanhas de caju porque aqui no Brasil fica mais fácil e evita alergias comuns de amendoim. O mel substitui o açúcar pra dar doçura natural e evitar um toque muito doce que não casa com o porco. No lugar do caldo de boi, sugiro caldo de galinha ou legumes para uma opção mais suave e fácil de achar, além de mais leve. A manteiga de castanha é uma variação do manteiga de amendoim, dá cremosidade diferente. O tomilho no molho de azeitonas quebra o sabor salgado e cítrico com um aroma herbal, faz diferença mesmo se for em pouca quantidade. A maionese leva jalapeño mas pode variar para pimentas brasileiras ceeeerta que preferir mais leve ou mais picante. Ter as ervas frescas como coentro e salsinha é sempre mais vivo, mas congeladas funcionam em último caso, só não use seco pra coentro, que perde o cheiro.
Modo de preparo
Preparo do lombo
- Pré-aqueça o forno a 210 ºC com a grade posicionada no meio. Enquanto isso, aqueca uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo médio-alto. Passe os lombos para tirar um pouco de umidade e tempere com sal e pimenta. Jogue o óleo e coloque a carne na frigideira, selando todos os lados até dourar bem, uns 5 minutos no total - deve começar a chiar forte e criar uma crostinha amarradinha.
- Assim que dourar, transfira direto pra um refratário e leve ao forno. Deixe por cerca de 17 minutos, mas o segredo é espetar um termômetro - quando a temperatura chegar a uns 59 ºC no centro, pode tirar. Se não tiver termômetro, aperte com o dedo no centro, a carne deve estar firme mas ainda ceder um pouco, sem estar dura. Retire para descansar por uns 7 minutos, coberto com papel alumínio frouxo. Isso ajuda a redistribuir os sucos e evitar que saia tudo na fatia.
- Fatie o lombo com uma faca bem afiada em fatias de cerca de 1,5 cm. Deixe a carne descansar uns instantes para estabilizar o caldo interno.
- Numa panela pequena, aqueça o óleo escolhido em fogo baixo. Coloque o alho, o gengibre e o curry, mexendo constantemente até liberar aroma mas sem queimar - isso leva uns 90 segundos. Adicione o leite de coco, castanha de caju picada, a manteiga de castanha, a cebolinha, raspas e suco de limão, além do mel. Misture bem e deixe ferver em fogo médio, mexendo até a mistura engrossar e ficar cremosa, por volta de 6 a 8 minutos. Cuidado para não deixar açúcar queimar ou leite de coco talhar, mexa sempre.
- Prove e ajuste o sal e pimenta. Esse molho deve ser untuoso, com contraste de doçura, acidez e crocância das castanhas. Se não gostar de castanha, pode trocar por amêndoas picadas e tostadas.
- Misture todos os ingredientes no processador até ficar uma pasta homogênea. Deixe gelar pelo menos 30 minutos antes de servir pra apurar o sabor. Essa maionese dura até 5 dias na geladeira, em pote tampado. Ideal para quem curte molho fresco, leve picância e aroma herbal; serve também pra sanduíches com carne suína.
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a chalota picada e frite até ficar translúcida, uns 3 minutos, mexendo para não queimar. Despeje o vinho branco e deixe reduzir até quase secar, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione lentamente o caldo, mexendo sempre.
- Acrescente as azeitonas picadas, a farinha e mexa vigorosamente para não formar grumos. Cozinhe o molho até engrossar ligeiramente, em torno de 6 minutos. Por último coloque a salsinha, o limão em conserva e o tomilho. Mexa delicadamente, ajuste sal e pimenta. Deixe amornar antes de usar.
- Disponha as fatias de lombo num prato ou travessa. Regue com o molho de sua preferência, ou sirva os molhos à parte para o pessoal escolher. Se o molho engrossar demais ao esfriar, apenas aqueça levemente, mexendo sempre.
- Pra evitar carne seca, não fure o lombo com garfo na hora de selar. Use pinça ou espátula. O descanso é fundamental para suculência. Se o forno do seu fogão é potente e rápido, reduza o tempo assando para 15 minutos no máximo e cheque.
- Para quem não tem vinagre tinto para o molho de azeitonas, um pouco de suco de laranja pode substituir o toque ácido leve. Já na maionese, se não curtir jalapeño use pimenta dedo-de-moça, mais suave e menos abrasiva.
- Esse jogo de molhos permite brincar com acompanhamentos: arroz coco e coentro, purê de mandioca ou batata doce. Varie. Garanto que depois da segunda tentativa ajustando temperos vai ter na medida.
- O importante é não ovacionar o relógio, mas o jeito da carne responder ao calor, visual, toque e cheiro; são eles que entregam o ponto verdadeiro.
Molho coco-curry com castanha de caju
Maionese de coentro e jalapeño
Molho de azeitonas e limão em conserva com tomilho
Montagem e dicas finais
Dicas de preparo
Selar o lombo é ponto chave para manter suculência; não pule etapa. Use frigideira quente e não mexa até formar crosta. O forno a 210 ºC faz o carne assar por fora sem ressecar demais por dentro, mas evite passar do ponto para não ficar seco, 59 ºC é a temperatura chave para rosado. Se não tiver termômetro, testar firmeza com dedo é velho truque: carne firme e um pouco macia no meio é ponto. Descansar cobre com alumínio deixar os sucos na carne, não pule. Nos molhos, cozinhe com mexer para não queimar; cheiro do alho tostado, frescor do limão, evaporação do álcool do vinho são sinais que percebe ao vivo e avisam quando passar o ponto. Para a farinha no molho de azeitona, toste antes para tirar gosto cru, isso melhora textura e sabor. Na maionese, processe até a mistura virar pasta homogênea, isso evita grumos e excesso de gordura separada.
Dicas da chef
- 💡 Ainda não aprendeu a selar? Aqueça bem a frigideira. Não adicione o lombo até o óleo brilhar. Sela os lados até dourar. Ouça o barulho. Crocância é sinal de sucesso. E mais: não use garfo. Pinça. Cuidado! Isso evita perder suculência.
- 💡 O forno a 210 ºC é ideal, mas atenção. O tempo exato depende do forno. Teste a firmeza da carne. Cuidado, não passe do ponto. Ponto rosado é a melhor parte. 59 ºC é o alvo. Se não tem termômetro? Aperte, firme mas cede um pouco é o que quer.
- 💡 Dicas de molho? Faça o molho coco-curry primeiro. Aproveite a frigideira ainda quente. A vapor do alho e do gengibre vai dar sabor extra. E a manteiga de castanha? Simples, mas faz a diferença. Outro truque: ajuste o sal ao final.
- 💡 Quer variar mesmo? Troque a castanha de caju por amêndoas. Ou use pimenta dedo-de-moça na maionese. Cada elemento ajuda a criar outra experiência no prato. Use o que tem na despensa. Criatividade na cozinha é a chave.
- 💡 Regue o lombo com seus molhos preferidos. Ou sirva cada um separado. Assim, todos experimentam do seu jeito. Se aquele molho engrossar, esquente de leve. Mexa sempre. Isso dá vida ao prato. Completou? Sirva com arroz ou purê.
