Mac and Cheese de Trufa
Por Julia
Uma releitura cremosa do clássico mac and cheese, com toque de óleo de trufa e um ingrediente surpresa que eleva o sabor. A base é uma roux bem feita, leite incorporado com cuidado e queijo derretido na medida certa. O segredo está na textura da pasta e no equilíbrio do tempero; sal e pimenta vão na mão, porque o queijo já entrega bastante sabor. Finaliza com um toque aromático de trufa e brotos de ervilha pra frescor. Serve fácil 7 a 8 pessoas, ótimo pra encontros ou quando quer impressionar rápido com algo além do trivial.
Preparo:
12 min
Cozimento:
22 min
Total:
34 min
Porções:
8 porções
#comfort food
#queijo
#fácil
#sofisticado
Mac and cheese é um daqueles pratos que traz conforto instantâneo, mas eu sempre quis elevar essa receita sem complicar demais. Trufa entrou no jogo e um macarrão diferente — penne — para dar outra pegada na textura. A técnica do roux é crucial pra não escorregar no molho: muita gente quer apressar essa parte, mas é nessa etapa que o sabor se constrói e o molho alcança a cremosidade digna. Aprendi na base do erro que o óleo de trufa pede reserva, nada de exagero ou vira um perfume artificial. Para finalizar, brotos de ervilha dão um frescor que contrasta e eleva o conjunto. Receita prática mas com custo-benefício e presença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar manteiga sem sal é chave para controlar o ponto do roux, já que manteigas com sal podem te enganar na hora de ajustar o tempero. Farinha peneirada evita aglomeração. Leite morno tem papel duplo: ajuda na dissolução e não resfria a base, evitando choque térmico e rizagens do molho. Prefira queijos com bom teor de gordura, tipo cheddar envelhecido e gruyère, para aquela textura cremosa e complexidade no sabor. Para variar, o penne substitui o macaroni tradicional e cria outro jogo de sabores e texturas. O óleo de trufa branca é intenso, necessitando moderação; se não tiver, manteiga trufada é substituto digníssimo. Os brotos de ervilha são frescos e quebram um pouco a gordura do prato, mas são opcionais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao começar o roux, paciência é tudo. Se a mistura queimar, o gosto amargo vai arruinar o molho. Observe a cor dourada clara e cheiro de amêndoas; já tem sinal. Ao adicionar leite, faça em etapas lentas, mexendo intensamente para evitar grumos. Se acontecer, seu batedor deve dar conta ou um mixer manual rápido resolve no pulso. O óleo de trufa deve entrar depois, pois o calor excessivo apaga o aroma. Os queijos vão ao fogo baixo, para derreter sem talhar. Usar uma pasta diferente do macaroni muda a absorção do molho, fique atento para massa firme que segura a cremosidade. Prove sempre antes de salgar; queijo já é um passaporte de sabores salgados. A finalização com brotos é um GPA inesperado e cria contraste gustativo. Uma boa escumadeira evita excesso de molho, mantendo equilíbrio.
Dicas da chef
- 💡 Comece o roux com fogo baixo. Essencial. A manteiga derretendo é música. Olhe a cor, aroma de nozes. Se queimar, arruína. A cor ideal é dourada clara.
- 💡 Adicione o leite morno em porções. Bate, vai devagar. Se grumar, não desespera. Pode usar mixer manual. Evitar aglomerações é crucial para o molho suave.
- 💡 Queijos frescos derretem melhor. Ralar na hora é a chave. Mistura homogênea é o objetivo. Para textura perfeita, procura queijos com boa gordura.
- 💡 Penna ao invés de macarrão tradicional muda tudo. Sabor e textura. Escorra bem. Evita molhar o prato com água. A cremosidade é prioridade.
- 💡 Finaliza com brotos de ervilha, visual e crocante. Gosto fresco. Um toque de óleo de trufa por cima, aroma intenso. Moderação é tudo nesse passo.
Perguntas frequentes
Como evitar grumos no molho?
O truque é adicionar o leite aos poucos. A partir do roux, mexer sempre. Se ainda grudar, bata rápido.
O que fazer se o roux queimar?
Se fica amargo, descarte. Inicie tudo de novo. Roux é base, não pode falhar. Fogo baixo é fundamental.
Como armazenar sobras?
Pode refrigerar. Embalagem bem fechada. Reaqueça em fogo baixo. Adicione mais leite se secar.
Posso trocar o penne?
Sim, qualquer massa funciona. Mas penne segura o molho melhor. Mude, mas saiba que a textura altera bastante.
