Macarrão à Amatriciana com Cebola
Por Julia
Molho de tomate com pedaços de bacon defumado e cebola dourada. Massa tipo penne cozida al dente e finalizada na panela com queijo parmesão. Uma variação que troca a pancetta por bacon e acrescenta cebola para dar mais sabor e textura. Receita simples, sem ovos nem glúten. Cozimento total em cerca de 50 minutos. Serve quatro pessoas. Intensidade média de tempero, acessível para o dia a dia. Água do macarrão usada para ajustar a cremosidade do molho. Queijo parmesão substitui o pecorino romano, mais comum no Brasil.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#italiana
#rápida
#simples
#almoço
#jantar
Cozinha prática, cheia de sabor. Tomate que vira molho, bacon que vira crocante. Textura com cebola caramelizada. Massa italiana, aqui no Brasil, penne ou farfalle que a gente acha fácil. Nada de fantasia, mais perto do dia a dia. Queijo parmesão, mais comum, substituindo o tradicional pecorino romano, que é mais caro e difícil de achar. Usar óleo de girassol pra mudar um pouco da clássica manteiga ou azeite. Tempo contando. Nada de enrolação, o prato tem pressa. Setenta e oito minutos no fogão, divididos entre molho, bacon e massa. A mistura que deixa tudo com gosto intenso, mas sem pesar. Cerveja gelada ou vinho branco? A escolha é sua. Refeição completa, sem nozes, sem glúten e sem ovos, acessível para quem fica atento à dieta. Todo mundo com fome, ninguém reclama. Amatriciana, com sotaque brasileiro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar a pancetta pelo bacon defumado traz um sabor mais marcante, mais ‘PG’ como a gente fala na cozinha. A cebola entra para dar doçura, equilibrando o ácido do tomate. Tomates pelados italianos em lata são ideais; frescos funcionam, mas precisam de mais tempo para cozinhar. O óleo de girassol é neutro e ajuda a não carregar o prato em manteiga ou azeite, que pode amargar se usado demais. Queijo parmesão é fácil de encontrar, o pecorino romano aqui é substituído para facilitar o custo-benefício. O cuidado com o tempo do cozimento da massa é fundamental para não passar do ponto. Sal e pimenta, a gosto, só para não matar o sabor natural. Água do cozimento mantém a consistência do molho, vai na medida certa para não ficar aguado nem seco. Simples, direto, prático e com ingredientes que se acham em qualquer supermercado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece refogando a cebola, ela precisa ficar transparente, nunca queimada, isso garante um fundo doce e delicado. Depois o alho entra, sem deixar escurecer para não amargar. A seguir, a lata de tomate é esmagada diretamente na panela, com uma colher de pau ou budilho, até virar um molho consistente. Cozinhar sem pressa, mexendo de vez em quando. Paralelamente, o bacon é frito até ficar crocante, cuidado para não queimar e virar amargo. Separe um pouco da gordura, mas tire o excesso para não engordurar o prato. Macarrão vai para água fervente e salgada, timing importante para ficar quase al dente porque finaliza na panela com o molho. Água do cozimento é reservada para dar cremosidade. Misturar tudo, cozinhar junto por uns minutos para incorporar sabor. Finalizar com queijo ralado dentro da panela quente para derreter uniformemente. Bacon crocante é jogado por cima. Servir quente, sem demora.
Dicas da chef
- 💡 Cebola tem que dourar. Não queimar. Essa é a chave. Garante um sabor doce que contrabalança o ácido do tomate. Nunca deixe ela muito tempo no fogo. Refogue devagar. Assim não amarga.
- 💡 O alho é só para dar sabor. Um minuto é suficiente. Não deixe escurecer. Cuidado. Não queimar. Ajuda a manter o frescor. Pode até usar alho poró se preferir.
- 💡 Tomate em lata é prático. Use os pelados. Se frescos, vai ser mais demorado. Precisa descascar e cozinhar mais. Mas, tomates pelados já vem prontos para a receita. Favorecem o molho mais rápido.
- 💡 Massa quase al dente. Isso porque vai finalizar na panela. Cozimento depois é o que vai dar textura. Tempo é vital. Água do cozimento é fundamental. Reserva uma xícara antes de escorrer.
- 💡 Bacon é a estrela. Corte em cubos de 1 cm. Crocância é o ponto. Tem que escorrer a gordura. Use papel toalha. Assim fica menos gorduroso. Cuidado para não deixar amargo.
