Macarrão Asiático com Cenoura e Pasta de Amendoim
Por Julia
Macarrão de arroz com cenoura em julienne, molho cremoso à base de pasta de amendoim, toque ácido do vinagre de arroz e um leve ardor do molho chili sambal oelek. Refogado rápido com alho, cebolinha e finalizado com coentro fresco e amendoim tostado picado. Sem lactose, ovos ou nozes, só amendoim.
Preparo:
25 min
Cozimento:
18 min
Total:
43 min
Porções:
4 porções
#asiática
#vegetariano
#rápido
#saboroso
#salgado
Macarrão de arroz. Cenoura cortada fininha. Molho denso com pasta de amendoim e vinagre, equilibrado com um toque picante do chili sambal. Receita rápida, simples e cheia de sabores asiáticos. No óleo de gergelim, o refogado ganha aroma. Alho e cebolinha, básicos, dão toque herbal e fresco. Depois o toque inusitado: gengibre fresco ralado e limão siciliano completam o molho com acidez e picância. No fim, coentro solta aroma e textura, amendoim torrado adiciona crocância. Tudo servido em tigelas, tipo street food, comida para comer com hashis ou garfo. Só ingredientes que todo mundo gosta, rápida e nutritiva, ótima para vegetarianos que não consomem ovos, leite ou nozes, só amendoim mesmo. Pode improvisar com legumes que tiver, mas cenoura julienne é a base.
Ingredientes
Macarrão
- 160 g de macarrão de arroz com cerca de 0,6 cm de largura
- 70 ml de caldo de legumes
- 60 ml de vinagre de arroz
- 35 ml de pasta de amendoim cremosa
- 40 ml de molho shoyu
- 20 ml de açúcar mascavo
- 15 ml de molho de peixe (nuoc-mâm)
- 7 ml de molho chili sambal oelek, ou a gosto
- 1,2 litro de cenouras cortadas em julienne finíssima (7 cenouras médias)
- 25 ml de óleo de gergelim torrado
- 3 talos de cebolinha picados
- 1 dente de alho picado finamente
- 50 ml de coentro fresco picado
- 50 ml de amendoins sem sal, torrados e picados
- 25 ml de suco de limão siciliano na hora
- 20 g de gengibre fresco ralado
Molho
Refogado
Ingredientes extras para toque diferente
Sobre os ingredientes
A mudança nas quantidades e ingredientes ajuda a dar um sabor mais fresco e equilibrado. Reduzi um pouco o macarrão, colocando menos para que os legumes fiquem mais presentes. Trocamos o caldo de frango por caldo de legumes para deixar opção vegetariana (sem ovos e laticínios). O azeite comum virou óleo de gergelim torrado para intensificar o toque asiático no refogado. Gengibre é ingrediente quase obrigatório para dar aquele frescor picante e limão siciliano substitui o vinagre de arroz em parte para quebrar a doçura da pasta de amendoim. O açúcar mascavo também mudou o perfil doce. O tempo de hidratação do macarrão aumentou um pouco para garantir textura perfeita, mais firme. Amendoins são sempre tostados, pra crocância e sabor. Cebolinha e coentro, o básico. Ingredientes simples, mas combinados de forma que o prato fica versátil e cheio de camadas de sabor. Não precisa ser chef para reproduzir, só prestar atenção para não cozinhar demais as cenouras e manter aquele crocante.
Modo de preparo
Preparar macarrão
- 1. Colocar o macarrão em tigela com água fervente e uma pitada de sal, deixar hidratar por 20 minutos até ficar al dente. Depois enxaguar em água fria e escorrer bem. Reservar.
- 2. Em um recipiente, misturar o caldo de legumes quente com o vinagre de arroz, pasta de amendoim, molho shoyu, açúcar mascavo, molho de peixe e molho chili sambal oelek. Bater com um garfo ou fouet até ficar homogêneo. Adicionar o suco de limão e o gengibre ralado para um toque fresco e picante. Guardar para usar depois.
- 3. Em um wok ou frigideira grande bem quente, colocar o óleo de gergelim. Jogar as cenouras e refogar por 4 a 6 minutos, até começar a ficar macia mas ainda crocante. Salpicar sal e pimenta-do-reino moída.
- 4. Acrescentar a cebolinha e o alho picados. Refogar por mais 1 minuto, mexendo sempre para liberar aroma.
- 5. Juntar o macarrão já hidratado e o molho preparado. Misturar rápido para incorporar tudo e aquecer bem, uns 3 minutos.
- 6. Provar e ajustar o tempero: mais shoyu ou um tiquinho de açúcar, conforme preferir.
- 7. Distribuir em tigelas, polvilhar generosamente com coentro fresco e amendoins picados.
- 8. Servir imediatamente. Pode acompanhar com molhos extras, limão ou pimenta a gosto.
Fazer o molho
Refogar os legumes
Finalizar
Dicas de preparo
Comece pelo macarrão. Enquanto hidrata, prepara o molho numa tigela reforçando com o gengibre e limão que são a novidade. Assim fica tempo de apurar sabor. Cenoura vem no wok quente, refoga rápido para manter textura. Cebolinha e alho vão por último para não queimar e manter aroma. Junte macarrão e molho, mexa rápido, tudo deve ficar quente mas sem passar do ponto. Tempera ajustando com mais molho de peixe ou shoyu. A montagem é simples: tigelas, colherada de coentro e amendoins. Fácil de fazer de um dia para o outro, só reaquecer rápido num wok quente. Gengibre e limão dão vitalidade ao prato, não pule. Pode variar o amendoim por castanhas, mas aí muda sabor. Evite cozinhar demais e perder crocância das cenouras que é o charme principal.
Dicas da chef
- 💡 Use macarrão de arroz de boa qualidade. Verifique a textura. Tempere a água na hora de hidratar. Assim fica mais saboroso. Ácido e doce vão equilibrar bem. O calor é importante.
- 💡 Cenoura deve ser cortada fininha, julienne. Mantenha o calor do wok alto. Refogue rapidamente para não perder a textura. Sal e pimenta moída devem ser ajustados. No final, sempre salpique. Melhora muito o sabor.
- 💡 A pasta de amendoim pode estar bem cremosa. Isso ajuda na mistura do molho. Pode usar um batedor, fica mais fácil. Misture bastante, até ficar homogêneo. O vinagre de arroz traz acidez, mas o limão pode ajudar.
- 💡 Ao refogar, coloque o óleo bem quente. Não deixe o alho queimar. Isso pode mudar o sabor. Cebolinha deve ser adicionada logo após o alho. Mexa para released aromas. Mistura bem com o restante.
- 💡 Para servir, tigelas ajudam a apresentar. Polvilhe com coentro fresco. Use amendoins sempre torrados, eles são crocantes. Se tiver molho extra, pode adicionar a gosto. Sempre ajuste na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como fazer o molho?
Misture caldo de legumes quente. Depois adicione a pasta de amendoim. Junte o vinagre. Consistência é importante. Bata até ficar como um creme. Não se esqueça do gengibre.
Posso trocar o macarrão?
Sim. Use talharim de arroz se quiser. Ou até mesmo soba. Lembre-se que varia o tempo de cozimento. Mas a receita funciona com outros tipos. Só fique de olho.
Como armazenar sobras?
Coloque em um recipiente fechado. Pode manter na geladeira por até 3 dias. Na hora de comer, aqueça em fogo baixo. Mas não cozinhe demais. A cenoura deve estar crocante.
O que posso adicionar?
Várias opções. Brócolis, pimentão ou cogumelos. Vão bem. Mas mantenha a cenoura julienne. Ela é a estrela. Cada ingrediente novo requer atenção. Mas o resultado final é positivo.
