Macarrão Bruschetta com Frango
Por Julia
Frango fatiado, temperado com vinagre balsâmico, combinado com espaguete cozido direto na panela junto ao molho de tomate fresco, cebola e alho refogados. Uma pitada de ervas italianas caseiras e sementes de erva-doce dão sabor e aroma. O toque final fica por conta do manjericão fresco e queijo parmesão ralado na hora. Cozimento prático, sem complicação, com técnicas para textura e sabor ideais, perfeito pra quem gosta de misturar tradição com um toque pessoal na cozinha.
Preparo:
5 min
Cozimento:
17 min
Total:
22 min
Porções:
6 porções
#macarrão
#frango
#italiano
#jit
#prato fácil
Já experimentei várias formas de fazer macarrão que não precisamos ferver à parte e esse jeito, direto na panela com o molho, me ganhou na praticidade e sabor. O frango fino e marinado absorve bem os temperos e fica suculento mesmo rápido na frigideira. Misturar sementes de erva-doce foi uma sacada depois de pirar em mercados regionais, trouxe ar de cozinha do mediterrâneo. O cheiro da cebola com alho na frigideira avisa que tá na hora de colocar o tomate e a massa, que cozinha absorvendo cada gota de sabor. Nada de massa empapada, só cuidado pra não secar rápido demais. Dá pra inventar com limão no lugar do balsâmico ou trocar a erva-doce por tomilho fresco, vai do gosto e da despensa. O segredo tá na divisão dos tempos e deixar o frango descansar antes do corte. Fácil, rápido e sem frescura.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não tiver vinagre balsâmico, não encaminha; usando limão siciliano como ácido muda o perfil e mantém certa acidez. O caldo pode ser substituído por caldo caseiro de frango, dá profundidade. Prefira tomate pelado em lata para textura, mas tomate fresco picado pode funcionar, só precisa refogar mais tempo para soltar líquido. Olho na cebola: muito escura vira amargor, por isso refogar só até ficar translúcida. Sementes de erva-doce são opcionais, mas ajudam a cortar o ácido do tomate. Use massa de boa qualidade para não desmanchar e quebrar durante o cozimento direto no molho. Manjericão fresco finaliza com aroma, entretanto salsinha picada pode ser um substituto em falta.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Martelar o frango deixa a espessura uniforme, evita que cozinhe desigual, sem precisar abrir a panela por muito tempo. Descanso do frango é obrigatório, suco fixo evita carne seca. Refogar cebola e alho sem queimar é a base, sempre fogo médio para não brigar com o meio da receita. Adicionar sementes de erva-doce no meio do refogado ativa o aroma. Acrescentar tomate e líquido junto da massa cria um molho natural misturado à própria água da massa. Mexer após o primeiro cozimento evita grudar e garante hidratação total. Ajustar líquido é questão de olhar – se seca, hidratante; não deve ficar só caldo, tem que incorporar. Temperar por último mantém frescor no manjericão. Servir logo para conservar calor e textura, parmesão derrete melhor quentinho.
Dicas da chef
- 💡 Quando marinar o frango, não esqueça de um pouco de sal. A marinada intensifica o sabor e ajuda na maciez da carne. Mas se não tiver tempo, o frango direto na frigideira funciona. Batida uniforme com martelo de carne é importante. Esse truque evita pedaços grossos e mal cozidos.
- 💡 Se usar caldo de galinha, prefira o caseiro. O sabor é bem mais profundo. Se não tiver, pode usar água com tempero. Fique atento ao tomate. O ideal é que ele esteja bem drenado, evitando que o molho fique ralo demais. Caso contrário, a massa gruda e queima.
- 💡 Quantidades de água e caldo podem variar. Se a massa absorver tudo e ainda não estiver al dente, acrescente um pouco mais de água. Sempre controle a temperatura. Fogo muito alto queima a massa e pode estragar todo o prato. Observe os sons da água e o cheiro do molho!
- 💡 Ao finalizar o prato, deixe o manjericão fresco por último. O calor residual da massa vai liberar o aroma sem perder a qualidade. Isso não se aplica ao queijo parmesão. Ele deve ser adicionado enquanto o prato ainda está quente para derreter e se integrar bem.
- 💡 Evite usar cebolas muito escuras. Isso pode quebrar o sabor do prato. A cebola deve estar apenas translucida, já o alho, muito cuidado para não queimar. O cheiro já avisa. Prato não é só gosto, é também sobre como a comida parece e cheira.
Perguntas frequentes
O que fazer se o frango não dourar?
Pode ser falta de temperatura. A frigideira tem que estar quente. Aqui, calor é tudo. Se não aquecer direito, frango não vai pegar cor.
Posso usar qualquer tipo de massa?
Melhor usar espaguete, mas se não tiver, penne ou fusilli também servem. Sempre quebrar a massa, facilita o cozimento. Não tenha medo de explorar.
Como armazenar sobras?
Pode guardar na geladeira em recipiente fechado. A massa pode secar, então adicione um pouco de água na hora de esquentar. Alternativas incluem congelar, mas o melhor é comer na hora.
Por que o molho ficou ralo?
Tomate mal drenado ou muita água. Se isso acontecer, engrossa com um pouco de amido de milho dissolvido em água. Mistura e cozinha um pouco mais. Escute o barulho de borbulhas.
