Macarrão com Frango Buffalo
Por Julia
Macarrão penne com frango desfiado temperado no molho buffalo, mistura cremosa de queijo e temperos, gratinado com mussarela e cheddar. Prato que junta textura macia do penne al dente, intensidade picante do buffalo e cremosidade do creme de queijo e cream cheese. Ideal para quem gosta de sabor marcante, com toque levemente apimentado e toques de sabor do ranch, que traz frescor ao prato. Fácil de montar, vai ao forno para dourar e derreter o queijo, rendendo seis porções que equilibram proteínas e gorduras com carboidratos. Serve como refeição completa e energética.
Preparo:
15 min
Cozimento:
22 min
Total:
37 min
Porções:
6 porções
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#cremoso
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Macarrão com frango no estilo buffalo é daqueles pratos que aprendi a fazer na cozinha experimentando e errando até acertar a hora certa de forno, a quantia certa de queijo que não pesa demais, o ponto do molho que junta doce, picante e cremoso. Na primeira vez, subestimei o alho e deixei o queijo pouco, hoje já sei que a mistura dos três queijos e o toque do ranch fazem toda a diferença - uma explosão que fica entre o brasileiro e o americano, quente e reconfortante, perfeito pra dias que a preguiça reina. Por cima, a cebolinha dá frescor e crocância, enquanto o toque do gorgonzola, quando uso, traz aquela acidez que corta a gordura. Serve até de prato principal pro pessoal que não dispensa uma refeição cheia de sabor e energia.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O melhor desse tipo de receita é a flexibilidade nos ingredientes. A massa penne é clássica pela sua forma que segura bem o molho. Cream cheese é fundamental para textura cremosa, mas no sufoco dá pra substituir por requeijão cremoso de qualidade ou até um queijo cremoso vegetal no caso de opção sem lactose. O frango rotisserie é prático, mas frango cozido desfiado no tempero do dia funciona sem perder gosto. Molho buffalo é basicamente molho de pimenta + manteiga derretida; se quiser variar, pode usar sriracha derretida misturada com manteiga ou até um molho barbecue picante, que dá toque defumado. Precisa do caldo de galinha para que o preparo não fique seco, ajudando o molho a penetrar na massa e na carne. Queijos ragulhosos como a mistura de mussarela e cheddar geram crosta top mas molho ranch é opcional, traz frescor que contrabalança o picante. Se tiver dúvidas, ajuste os temperos aos poucos, e lembre-se: melhor acrescentar do que remover depois. Sempre prove antes do forno, mas cuidado pra não exagerar no sal, pois queijos e molhos já são salgados.
Modo de preparo
Preparo inicial
- Calor no forno: 190°C. Formato da forma: 22x33 cm. Untar com azeite para não grudar — já falando: economize tempo e gordura aqui usando spray de cozinha.
- Penne no fogo. Siga o pacote, mas teste antes do tempo indicado para que fique firme ao morder (al dente). Jogue numa peneira, escorra bem, reserve num escorredor para não empapar.
- Na tigela — cream cheese em temperatura ambiente pra facilitar a mistura, com ranch e o molho buffalo. Mexa até virar textura uniforme, sem grumos. Vai parecer espesso, ok. Pro tip: se estiver difícil misturar, aqueça levemente no micro por 10 segundos e mexa de novo.
- Junte o frango desfiado, alho cru para trazer aquele aroma fresco, caldo de galinha para umidade e sabor, e a mussarela + cheddar (se quiser, pode por metade da mussarela no preparo e metade para cobertura). Mexa tudo até integrar bem.
- Adicione o penne cozido por último pra não quebrar a massa ao misturar. Tempere com sal e pimenta com calma, porque o queijo e os molhos já são bem salgados.
- Espalhe a mistura na forma untada. Nível uniforme, utilize uma espátula ou colher para não deixar buracos.
- Polvilhe o restante do cheddar e mussarela em cima generosamente. Essa camada superior vai derreter e dourar, formando aquela crosta levemente crocante. Leve ao forno por uns 18-22 minutos, fique de olho quando o queijo começar a borbulhar e dourar nas bordas - aí sabe que tá pronto.
- Retire do forno, o cheiro é um sinal bom, com aroma forte de queijo e spicy. Agora, jogue por cima as fatias finas da cebolinha pra quebrar o doce do queijo e dar frescor. Quem não dispensa um sabor potente vai querer esfarelar queijo gorgonzola por cima, adicionando acidez e cremosidade extra. Pode pingar mais molho buffalo ou ranch para uma explosão extra, mas vá com calma pra não brigar com o equilíbrio do prato.
- Se faltar cream cheese, pode misturar requeijão cremoso com cream cheese de ricota para textura e sabor próximos. Para calor mais suave, diminua molho buffalo e aumente ranch. Para montar, não deixe o macarrão cozinhar demais, ele terminará de cozinhar no forno. Se não tem rotisserie, frango desfiado cozido na panela com temperos vai bem.
- Conservação: guarda em pote tampado até 3 dias, reaqueça no forno ou microondas cobrindo pra não ressecar.
- Textura cremosa, sabor balanceado, cor vibrante do dourado do queijo, aroma que sua casa vai lembrar fácil. Serve como janta farta pra família ou reunião simples com amigos, acompanhando uma salada verde ácida e fresca.
Cozinhando o macarrão
Mistura cremosa
Ingredientes na juba
Hora do forno
Finalização e toque final
Dicas e ajustes
Resultado
Dicas de preparo
Esse prato exige atenção no tempo do forno e no cozimento do macarrão para garantir a textura certa. Prefira pasta al dente, porque vai terminar cozinhando no forno com os outros ingredientes e não quer massa mole que desmancha. Misturar os queijos no molho frio ou morno ajuda a derreter melhor no forno. Untar a forma evita aquela chatice de ficar grudando e dificultar a limpeza. Molho buffalo deve ser incorporado com cuidado para que o molho não fique muito líquido ou seco demais. Atenção ao gratinado: quando a borda estiver dourada e borbulhando, é hora de tirar do forno. É importante dar espaço no forno para a temperatura circular e o calor ficar uniforme, assim o queijo derrete por igual e o prato fica com textura cremosa por dentro e crocante por cima. Guarde sobras em recipiente fechado pra manter a umidade, e reaqueça devagar pra não secar. Na hora de servir, o aroma quente já anuncia que é macarrão diferente, quase como um conforto em cada garfada.
Dicas da chef
- 💡 Misture o cream cheese em temperatura ambiente. Isso facilita a incorporação. Caso contrário, pode ficar grumoso. Se tiver dificuldade, aqueça rapidamente no micro-ondas. Mas não exagere no tempo.
- 💡 Numa boa, se não tiver ranch, a receita ainda vai. Substitua por iogurte grego com temperos. O frescor no prato é fundamental, mesmo sem o molho ranch. Crie sua versão.
- 💡 Frango assado traz praticidade e sabor. Mas, se não tiver, cozinhe peito de frango com temperos antes de desfiar. Mesmo solução rápida. O gosto pode ser ajustado durante o preparo.
- 💡 Lembre-se: macarrão deve estar al dente antes de ir ao forno. Cozinhe um pouco menos do que o indicado no pacote. Vai continuar cozinhando no forno. Mantenha a textura.
- 💡 Se o queijo não se gratinar, verifique a temperatura do forno. Pode estar baixo. Ajuste conforme necessário. Mais calor significa crosta crocante e sabor que chama a atenção.
Perguntas frequentes
Como saber se o macarrão está no ponto certo?
Cozinhe e prove. Ele deve estar firme ao morder. Cozinhar por tempo a mais vai deixar mole.
Posso usar outros queijos?
Sim, muçarela e parmesão são boas opções. A textura vai mudar, mas o gosto fica bom. A combinação é essencial.
O que fazer se o prato ficar muito picante?
Adicione mais cream cheese ou requeijão para equilibrar. Isso ajuda a suavizar o sabor picante.
Como armazenar as sobras?
Coloque em recipiente fechado e mantenha na geladeira por até três dias. Reaqueça com calma no forno ou micro-ondas.
