Macarrão com Gouda e Sriracha
Por Julia
Macarrão com queijo usando gouda envelhecido e toque apimentado da Sriracha. Panko tostado crocante na cobertura. Bacon defumado e salsinha fresca completam. Molho cremoso atinge textura cremosa pela técnica de roux e adição gradual dos laticínios. Mistura saborosa entre o adocicado do gouda e o picante da Sriracha, reforçada pela crocância dourada do panko. Receitinha prática, jeito fácil de elevar mac and cheese comum a outro patamar. Serve 6 pessoas com fartura. Tempo total aproximado trinta minutos. Para quem gosta de testar temperos e texturas novas, experiência válida e recompensada na cozinha.
Preparo:
7 min
Cozimento:
27 min
Total:
34 min
Porções:
6 porções
#receitas práticas
#comida americana
#queijo
Mac and cheese tradicional sempre tem uma versão fácil, mas aqui usei gouda envelhecido, que traz um sabor profundo e levemente doce, diferente dos queijos mais comuns. O truque do panko tostado com páprica defumada dá um crunch que quase compete com aquele queijo gratinado lá de cima. Na cozinha, aprendi que o segredo de um bom molho é não ter pressa na etapa do roux e usar leite e creme aquecidos para evitar grumos. Bacon crocante entra como toque final pra dar uma pegada defumada e textura diferente. Sriracha arremata com picância imediata e frescor da cebolinha. Encare a receita como um convite a experimentar combinações, nada engessado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use macarrão tipo cotovelo, mas parafuso ou penne também funcionam, o importante é conseguir segurar o molho. O gouda envelhecido substitui cheddar para um perfil de sabor mais arredondado, mas experimente misturar com mozarela para textura mais esticada. Se não tiver creme de leite fresco, creme de leite comum funciona - só fique ligeiro na textura do molho. Para panko, boa ideia usar farinha de rosca caseira, tostando pedaços de pão amanhecido; o tempero com páprica defumada dá ao crocante uma complexidade maior e aroma intenso. O bacon gera proteína e gordura necessária para harmonizar o molho cremoso; para versão vegetariana, troque por cubos de tofu frito ou cogumelos picadinhos.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar o macarrão al dente evita pasta mole depois de gratinar, o enxágue em água fria interrompe cozimento e facilita manipulação antes de agregar ao molho. Controlar o ponto de roux é ponto chave: não escurecer muito para não amargar, mas cozinhar o suficiente pra tirar o sabor cru da farinha. Incorporar leite quente ao roux aos poucos e batendo rápido evita grumos; paciência aqui é o que garante molho aveludado. Queijo gouda vem ralado, pois derrete sem separar gordura se introduzido gradualmente. Tostagem da farinha de rosca panko traz crocância e sabor, mexa para não queimar, mas permita cor dourada. Na hora de gratinar, observe o topo – dourado com bolhas é sinal de que está pronto. Finalizar com Sriracha traz picância fresca, e serve para ajustar o sabor na última etapa facilmente.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar o macarrão al dente é crucial. Um tempinho a mais e a massa empapa. Escorra e enxágue com água fria é truque. Para evitar a pasta grudenta depois, é recomendação de quem já morreu na praia com isso. Reservar é sempre bom.
- 💡 Panko é o encanto na decoração. Tostá-lo é simples. Use fogo médio e mexa sempre. Olhar a coloração é importante. O cheiro de tostado é indicativo que tá quase pronto. Não pode queimar, senão amarga. O tom dourado é o alvo.
- 💡 O roux é fundamental nesse molho. Deve ficar levemente dourado, cheiro de castanha no ar. Isso garante que o gosto de farinha suma. Adicione o leite devagar, batendo rápido. Começa embolando, paciência é chave. Molho cremoso é o objetivo.
- 💡 Adicionando o gouda ao molho, faça aos poucos. Misture bem para não perder a textura. O bacon picadinho, crocante, é o toque final. Ajuste o sal com cuidado. Queijo não pode ficar esgarçado, retire do fogo na hora certa.
- 💡 Se não tiver panko, farinha de rosca caseira funciona. Toste pão amanhecido, fica bom. Ah, e o bacon pode ser substituído com tofu frito para versão vegana. Adaptações são bem-vindas na cozinha.
- 💡 Controlar o tempo no forno é essencial. Três a cinco minutos no grill. Fique de olho para não queimar. O topo deve borbulhar e estar dourado. Menos é mais aqui, queimado não tá no cardápio.
