Macarrão com parmesão e alho
Por Julia
Macarrão cozido no ponto ao dente, misturado com manteiga derretida e alho dourado, finalizado com queijo parmesão ralado, salsa fresca, sal grosso e pimenta preta moída na hora. Um toque de azeite extra virgem e flocos de pimenta vermelha dão o arremate final, trazendo aroma, textura e sabor marcantes.
Preparo:
7 min
Cozimento:
18 min
Total:
25 min
Porções:
4 porções
#italiana
#massa
#rápido
#fácil
A experiência de cozinhar esse macarrão é quase meditativa - a manteiga que estala na frigideira, o cheiro do alho dourando à perfeição, a textura do queijo ralado misturando-se aos fios quase como uma dança. Já tentei usar muito alho e queimei; aprendi por experiência que o segredo está no tempo e na paciência, respeitando o momento em que o aroma muda. O uso do pecorino romano, em vez do parmesão comum, é uma sacada minha de outro tempo, traz um sabor um pouco mais acentuado, tornando o prato mais interessante. No fim, o fio de azeite traz um brilho que nem foto consegue pegar direito. Serve rápido, rende bem e não é nada complicado - o tipo de coisa que você prova e lembra pra sempre.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tentar queijo ralado comprado pré-ralado é cilada; nada como o queijo fresco para esse prato, ralado na hora, liberando óleo e sabor. Use manteiga sem sal para controlar o sal final do prato, evitando dar aquele gosto estranho. Para a massa, um espaguete grosso ou fettuccine funcionam bem, mas nada impede noodles fininhos se a intenção for algo mais leve. O alho, sempre fresco e não em pó - dá aroma e sabor fresco indispensável; picar fininho é essencial para que ele libere os óleos sem queimar. Salsa fresca adiciona cor e um frescor raro que o cheiro da manteiga não cobre completamente. O toque ocasional de flocos de pimenta traz um contraste que eu adoro, mas é opcional para os mais sensíveis.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na frigideira, fogo médio-baixo evita que a manteiga queime no fundo; isso arruína tudo rápido. O segredo está em mexer o alho constantemente, parando só quando o aroma virar doce, não amargo. Incorporar o macarrão ainda quente ajuda a absorver melhor a manteiga e o alho, meio que sela a massa com sabor. Ajustar o nível de umidade com a água do cozimento evita a pasta seca demais - aquela que gruda e fica pesada. Finalizar com azeite e flocos de pimenta só depois de tirar do fogo evita que percam o sabor e aroma, porque o calor alto detona tudo. Prove sempre na hora do sal; você pode errar fácil e acabar salgado demais. Dá pra preparar rápido, sem mistério, só observando e sentindo o que acontece na panela.
Dicas da chef
- 💡 Use macarrão de boa qualidade, ele faz a diferença. Escolha um espaguete ou fettuccine grosso. Cozinhe em água salgada, deve ficar al dente. Cuidado com o tempo, vá provando. A textura é crucial.
- 💡 Manteiga sem sal é melhor. Assim controla o sal final. O alho precisa ser fresquinho, picadinho. Quanto mais fininho, mais sabor solta. Não queime o alho, fica amargo. Mexa sempre, sinta o aroma.
- 💡 Queijo pecorino é uma opção com mais sabor. Se não tiver, use parmesão, mas rale na hora. Nunca use pré-ralado, perde muito. Finalize sempre com um fio de azeite extra virgem, realça tudo.
- 💡 Se o macarrão secar, pingue água do cozimento, mas vá com calma. Uma colher de sopa de cada vez, veja o brilho crescer. Se excessivamente seco, não dá certo. Ajuste até ficar perfeito.
- 💡 A pimenta é opcional. Se for adicionar, coloque na hora de servir. Flocos de pimenta trazem um toque especial. Se não curte, sem problema, vai ficar delicioso do mesmo jeito.
Perguntas frequentes
Como saber se o macarrão está no ponto?
Prova a textura. Se estiver firme mas macio, é isso. Muito mole, arruinou. Se não achar certo, olha de novo. O tempo é chave.
Posso trocar a manteiga por azeite?
Sim, dá certo, mas o sabor muda. Fica diferente. Use azeite extra virgem, sabor intenso. Considere o que você quer no fim. Sinta a diferença.
Como armazenar sobras de macarrão?
Coloque em recipiente fechado. Na geladeira, dura 2-3 dias. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo. Adicione um pouco de água. Não fica seco.
O que fazer se o alho queimar?
Se queimou, descarta. O cheiro é ruim. Começa de novo, fogo mais baixo. Cuida do tempo, mexe sempre. Com paciência, vai funcionar.
