Macarrão Gratinado com Carne e Queijo
Por Julia
Macarrão cozido al dente envolto em molho suculento de carne moída temperada com tomate e ervas, coberto por molho cremoso de queijos cheddar e muçarela gratinado no forno. Uma combinação de texturas e sabores com toque apimentado sutil e aroma de alho e cebola refogados. Adaptável para trocar tipos de queijo e ajustar pimentas conforme gosto. Ideal para quem curte comida reconfortante, feita com cuidado e sem complicações.
Preparo:
30 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
6 porções
#gratinado
#receitas rápidas
#comfort food
Macarrão gratinado com carne moída e queijos é aquele tipo de comida que abraça e desafia. Já tentei versões sem sabor, ainda mais quando o molho está ralo ou o queijo não gratina direito. A chave? Paciência para refogar bem os temperos, controlar a textura do molho, saber quando o queijo está no ponto e ter um forno que ajude — cada faixa de temperatura faz a diferença. Esse prato acompanha bem uma salada verde refrescante, mas dá para encarar sozinho sem culpa. Parece simples, mas os pequenos detalhes, como guardar um pouco da água do cozimento para acertar o molho, ou usar mostarda Dijon para cortar o excesso de gordura, me salvam toda vez que quero impressionar na cozinha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A manteiga e a farinha são base para o molho bechamel enriquecido com queijo, então a qualidade do leite influencia na textura final – leite integral faz molho mais cremoso. Troque a carne moída por uma mistura de carne de boi com porco para mais suculência, se quiser. O macarrão tipo cotovelo segura melhor o molho, mas qualquer massa curta serve, evite tipos muito finos ou longos que deixam o prato mole. Pimenta vermelha em flocos é mais suave que pimenta-do-reino fresca; quem gosta pode incrementar a crocância com cebola crocante por cima no final. Salgue com moderação, pois o queijo já é salgado naturalmente.
Modo de preparo
Macarrão
- Aqueça o forno a 215 °C com a grade no centro. Água fervendo com sal grosso para o macarrão – não cozinhe demais, al dente firme, uns 7 minutos. Separe 100 ml da água do cozimento quando escorrer, reserva para ajustar depois se necessário.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça 25 ml do óleo em fogo alto. Doure a carne, quebrando com colher de pau, até perder a cor avermelhada, 7 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve em recipiente à parte.
- Na mesma frigideira, menor fogo, coloque o restante do óleo. Refogue cebola e alho até transparentes, cheiro intenso que vai abrir o paladar, uns 4 minutos. Junte extrato de tomate, tomilho e pimenta, misture rápido só um minuto para não queimar. Agregue tomates picados e o caldo, volte com a carne. Fogo médio até o líquido reduzir bastante, quase secar mas com molho cremoso ainda, uns 18 minutos. Se o molho estiver grosso demais, mexa com a água reservada, aos poucos, para soltar sem perder sabor.
- Acrescente o macarrão ao molho, envolva tudo, cada cotovelo com molho. Continue no fogo, médio-baixo para o molho engrossar e pegar textura aveludada, mais 3 a 4 minutos. Ajuste sal e pimenta, retire do fogo.
- Na mesma panela onde cozinhou o macarrão (limpa ou não, vai agregar sabor), derreta a manteiga em fogo médio. Polvilhe a farinha e mexa firme com batedor para cozinhar a farinha, um minuto, até formar pasta clara. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sem parar para não embolar. A fervura deve chegando, molho engrossa em 2 a 3 minutos – a textura deve ficar cremosa, não líquida nem empelotada.
- Retire do fogo e misture metade do cheddar, metade da muçarela e a mostarda Dijon. Uma pitada de noz-moscada ralada é um trunfo para melhorar o sabor, mas opcional. Tempere com sal e pimenta. O queijo vai derreter com o calor residual, criando um molho denso e saboroso.
- Cubra o macarrão com esse molho. Polvilhe o restante dos queijos por cima com generosidade. Isso vai criar a crosta dourada e borbulhando, aquela camada irresistível que quem já queimou sabe: não desgruda fácil.
- Leve ao forno por cerca de 12 minutos até o topo dourar bem, borbulhar nas bordas. Se quiser um acabamento extra crocante, ligue a função grill por 2 a 3 minutos – fique de olho para não queimar. A cor dourada e o cheiro no ar são sinal que está pronto para tirar.
- Deixe descansar uns 5 minutos antes de servir, para firmar o queijo e o macarrão ficar menos escorregadio. Isso é crucial para cortar com uma colher e não virar bagunça, que eu já passei sufoco.
- Pra substituir a carne, pode usar frango desfiado, linguiça picada, até cogumelos para versão vegetariana. Trocar o cheddar por queijo prato ou um mix com parmesão pode dar um toque brasileiro e menos acentuado no sabor.
- Se faltar caldo, um pouco de água morna com uma pitada de cubo sabor carne ajuda – mas não exagere para não diluir. O truque é ir provando e vendo textura do molho antes de colocar o macarrão.
- Cebola douradinha e alho bem cozinhados fazem diferença enorme no sabor, não pule ou deixe cru porque o gosto fica estranho, pense nisso como base da construção do prato.
- Esse tipo de gratinado ganha quando assado em panela resistente ao forno. Não use panelas plásticas ou com cabo de madeira, perigo de derreter e estragar. Eu já vi isso na prática – não queira passar por isso.
- Se a crosta gratinada ficar molhada, pode ser culpa do forno – quente demais ou já usado por outro prato. Ajuste temperatura e dê espaço para circulação de ar dentro do forno.
- Afine a pimenta conforme seu paladar, flocos de pimenta vermelha dão um calor que não arde muito, mas pode trocar por pimenta-do-reino moída fresca se preferir leve.
- Vaidade no queijo faz diferença: não economize no ralado na cobertura, a crosta é o que chama atenção no prato final.
Molho de queijo
Dicas finais
Dicas de preparo
O cuidado principal está em não cozinhar demais a massa para que ela não desmanche na mistura e nem esquente demais a carne para não ressecar. Usar a mesma panela para tudo ajuda a captar sabor, evitando perda e diminuindo a louça para lavar. Não se apresse no cozimento do molho, fogo médio, mexendo sempre para não empelotar. Ajustar o tempero antes de levar ao forno é fundamental porque o calor concentra sabores. Observe o gratinado pelo vidro do forno, o cheese deve borbulhar e dourar, evitando estourar o topo com grill demais. Deve descansar para estabilizar antes de servir – caso contrário, tudo escorre e a textura perde a graça.
Dicas da chef
- 💡 Quer um molho ainda mais cremoso? Troque o leite por creme de leite. O sabor é profundo e a textura, divina. Mas cuidado com o furo na boca do estômago depois.
- 💡 Se a carne moída estiver seca, não tenha medo de acrescentar mais caldo. O molho precisa de umidade para não ficar borrachudo. Molho bem temperado é tudo.
- 💡 Cebola e alho, ah, o cheiro que invade a cozinha. Não pule essa etapa. Refogue até ficarem douradinhos. Eles são a base do sabor do seu prato.
- 💡 Crosta perfeita é uma arte. Se a parte de cima não dourar bem, aumente a temperatura no fim. Fique de olho! Não queime, mas o dourado é essencial.
- 💡 Ajustar a textura do molho é chave. Guarde sempre um pouco da água do macarrão. Ajuda a soltar o molho se ele ficar muito grosso. Faz diferença verdadeira.
