Macarrão Gratinado com Chouriço e Milho
Por Julia
Macarrão tipo cotovelo com molho cremoso de queijo branco e chouriço picante. Milho adiciona crocância e doçura. Cremosidade na medida com molho à base de manteiga, farinha e leite, coberto com uma farofa crocante feita com panko e parmesão. Assado até a superfície ficar dourada e borbulhando, garantindo textura e sabor complexos. Receita ajustada para uso de molho bechamel e medidas adaptadas. Prato principal rústico, fácil, com toque picante do embutido espanhol e leveza do milho. Serve como refeição reconfortante e cheia de personalidade.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
Porções:
6 porções
#gratinado
#comfort food
#fácil
Já fiz várias versões desse tipo de gratinado e o que mais sumiu das minhas anotações foi a textura do macarrão e a crocância do topo. Usar linguiça calabresa no lugar do chouriço dá um tempero mais brasileiro, a doçura do milho fresco ou congelado acrescenta leveza ao prato pesado de queijo. Sempre faço o molho separadamente para controlar melhor a espessura e evitar grumos; até já vi gente colocar tudo junto e a farinha faz bolota - erro básico. O toque de farinha panko com parmesão é uma sacada que evita que o gratinado fique só uma crosta dura. A coloração dourada da farofa é a senha visual pra saber que está no ponto. Ah, e uma saladinha verde azedinha pra equilibrar o prato cheio de sabores e gordura não pode faltar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir chouriço por linguiça calabresa não muda muito o perfil de sabor, só um pouco menos picante. Queijo meia-cura ou prato substitui bem o cheddar forte francês, que não é comum aqui; o parmesão ralado fresco é essencial pra crocância e sabor umami no topo. Milho pode ser fresco, congelado ou até enlatado (se usar enlatado, escorra bem para não deixar molhar o prato). A farinha normal funciona, só não use farinha com fermento. Farinha panko no lugar da farinha de rosca comum dá mais crocância - vale o investimento. Óleo de girassol ou azeite claro, manteiga sem sal sempre. Leite integral pra cremosidade; leite desnatado deixa seco o molho e não gruda direito.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Atenção pro ponto do macarrão: se cozinhar demais, vira papa no forno, porque ele absorve molho e umidade. Sempre cozinhe al dente, firme. Depois de escorrer, espalhe numa assadeira untada ou papel manteiga para esfriar rápido e não empapar. O segredo da crosta crocante está na farofa com bacon, ou linguiça, e parmesão; não economize na quantidade. Outra dica: o molho béchamel precisa ser feito com calma, sem pressa, pra não empelotar. O dourado do prato no forno depende do calor de cima e da crocância desejada - se queimar muito, abaixe o fogo ou coloque papel alumínio. Deixe o gratinado descansar alguns minutos pós-forno; assim firma, não causa queimadura na boca e os sabores se ajeitam.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre macarrão cotovelo. Al dente. Se passar do ponto, vai virar um mingau no forno. Cozinhe até ficar firme. Outro ponto é grelhar a linguiça. Não queime, dourar é o ideal, libera sabor. Linguiça calabresa faz um substituto bom, menos picante.
- 💡 A manteiga precisa derreter bem sem escurecer. Senão, o molho fica amargo. Misture a farinha sempre, não pode embolar. O segredo é adicionar o leite devagar, mexer até ficar liso. Se deixar ferver, embolota. Controle a espessura.
- 💡 Na farofa, não economize parmesão. Isso dá crocância. E mais importante, o tempo no forno. A crosta deve ser dourada, mas não queimada. Olhe sempre. Se for mais quente, abaixe o fogo. Se queimar muito, cobre com papel alumínio.
- 💡 Depois de sair do forno, deixe repousar. Isso ajuda a firmar. Caso contrário, o macarrão se desmancha. Sempre sirva com uma saladinha. A acidez corta a gordura. Fica balanceado. Pode usar milho enlatado, mas escorra bem.
- 💡 Verifique a textura do molho. Caso esteja muito grosso, adicione um pouco mais de leite. Misture bem. Se perceber que o macarrão grudou, não hesite em adicionar mais óleo na água do cozimento. Ajuda. Para a farofa com panko, ela tem que ficar fácil de espalhar.
Perguntas frequentes
Como armazenar o restante do gratinado?
Coloque em um recipiente fechado. Pode ficar na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno, não no micro-ondas. Queria resolver o sabor.
Posso substituir o queijo?
Sim. O queijo meia-cura pode ser substituído por queijo prato. A textura fica parecida. O parmesão é essencial pra crocância.
O macarrão não está cozido mesmo?
Se ao morder sentir firmeza, tá certo. Caso contrário, não tenha medo de mais tempo. O macarrão solta um pouco do amido depois de escorrido.
O que fazer se a crosta não dourar?
Se o forno estiver fraco, aumente a temperatura. Mas fique de olho pra não queimar. Pode ser a distribuição da farofa também, precisa ser uniforme.
