Madeleines com Chocolate e Avelãs
Por Julia
Bolinhos pequenos de textura leve, combinando chocolate meio amargo e crocância das avelãs tostadas. Receita vegetariana, sem lactose, com toque de café substituindo parte do chocolate para realçar sabor. Massa aerada, assada até crescer e dourar nas bordas. Cobertura protege do ressecamento, aporta textura e sabor. Produz cerca de 20 unidades, tempo total cerca de 55 minutos considerando resfriar e cobrir. Ideal para pretender algo diferente do básico e aproveitar ingredientes do dia a dia com um toque europeu e caseiro.
Preparo:
45 min
Cozimento:
9 min
Total:
54 min
Porções:
20 unidades
#sobremesa
#vegan
#receitas francesas
Já tentei várias vezes de mãos diferentes essa mistura de madeleine com chocolate — e aquela quebra de padrão com avelãs torradas. A gota de café que coloco aqui não aparece muito, mas dá um fundo que fica no sabor; não exagero no fermento, não quero que esse bolinho vire pão. O lance é massa aerada e finalização úmida: mergulho na cobertura que seca brilhante e defende contra ressecamento. A textura fica delicada, levemente quebradiça nas bordas e macia no centro. Dá um trabalhinho, não nego, mas o ritual de passar as avelãs no chocolate ainda quente fica bonito e o aroma que levanta é um convite. Serve de lanche com café ou até presente para gente chique.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Ao contrário do que muitos pensam, não precisa de açúcar refinado. Usei demerara para um toque mais caramelizado junto do amargo do chocolate. Trocar manteiga por ghee ou óleo de coco resolve quem tem intolerância ou quer diminuir lactose. Já tentei farinha integral no lugar da branca e ajustei o líquido da massa para não ficar seca — no caso, adiciono café coado para dar umidade e sabor, mas pode ser chá preto bem forte também. Fermento não pode faltar, evita que a massa fique dura e compacta. Se quiser variar, troque as avelãs por pistaches: muda cor e aroma. Mas tostá-las antes é regra para liberar óleos e crocância.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está na montagem da massa. Sempre colocar os ingredientes secos de forma peneirada para evitar grumos e facilitar mistura. Incorporar a farinha delicadamente para manter a leveza do ovo batido. Evite encher demais as cavidades, porque a massa cresce rápido e pode transbordar ou perder formato característico. A temperatura do forno deve estar alta no início para criar aquele crescimento explosivo e depois manter, por isso não abra o forno antes dos 7 minutos para não esvaziar a massa. O teste do palito precisa mostrar migalhas úmidas, o que indica cozimento perfeito sem ressecar. Fazer o banho de chocolate com atenção para não queimar e usar chocolate de qualidade para garantir brilho e textura correta depois do endurecimento. Se não conseguir temperar chocolate, derreta e deixe esfriar um pouco antes de mergulhar as madeleines, mesmo assim funciona – só o brilho e resistência ao calor mudam um pouco. Finalizar com avelãs, elas devem estar mornas — isso faz o chocolate grudasse melhor. Tempo para secar depende da temperatura da cozinha: em ambiente quente pode levar mais tempo, fique de olho para não empelotar.
Dicas da chef
- 💡 Antes de começar, pense na temperatura do forno. Alta temperatura no início faz a massa crescer rápido. Mas não abra o forno antes de 7 minutos. Isso esvazia a massa. O ideal é assar até que as bordas fiquem douradas.
- 💡 A massa deve ser leve. Peneire sempre os ingredientes secos. Isso evita grumos e mistura melhor. Cuidado ao incorporar a farinha; faça com movimentos circulares, de baixo pra cima. A leveza é crucial. Se a massa ficar densa, um tiquinho de leite vegetal pode ajudar.
- 💡 Tomar cuidado com o chocolate. Temperatura alta pode queimar - derreta devagar. Use chocolate de qualidade para garantir a textura. Depois de derretido, deixe esfriar um pouco antes de mergulhar as madeleines. O brilho do chocolate depende disso.
- 💡 Avelãs são essenciais. Tostar antes garante o óleo e crocância. E quando polvilhar nas madeleines ainda mornas, isso ajuda a grudar melhor. Posicione-as sobre papel manteiga para não grudar e facilitar a limpeza.
- 💡 Se perceber que a massa não cresce, verifique o fermento. Ele é o responsável por deixar as madeleines leves. Não exagere no fermento ou pode resultar em textura não desejada. Teste do palito é fundamental: ele deve sair com migalhas úmidas.
