Maionese de Alho Cremosa
Por Julia
Uma maionese caseira com gemas, limão e mostarda, incorporando alho fresco para um sabor marcante. Usa óleo devagar para emulsificar sem erro e mistura cebolinha para toque herbal. Ajustada para evitar separação com pausas estratégicas ao adicionar óleo. Ideal para quem já cansou das versões prontas e quer controlar textura e intensidade. Pode trocar limão por vinagre de maçã e usar óleo de abacate para sabor mais neutro. Temperada na medida, com sal e pimenta do reino moída na hora, perfeita para acompanhar carnes, sanduíches ou petiscos. Dá para bater à mão, só exige paciência e ritmo para não talhar.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
6 porções
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#receitas brasileiras
#molhos
#alho
Fazer maionese em casa é um daqueles luxos que todo cozinheiro deveria experimentar pelo menos uma vez. Fora o sabor que nem se compara ao que compra no mercado, é sobre pegar o jeito, amar ou odiar o processo — no meu caso, virou obsessão. Uns erram e talham, outros seguem receita e esquecem de texturas e tempos certos. Aqui, aprendi que o segredo é paciência ao colocar óleo, ouvir o que a emulsão pede com os olhos e dedos, não só seguir cronômetro. Gosto ainda de pitadas de limão verdadeiro, aquela acidez pra cortar a gordura, e um alho que dá cheiro na hora, sem dominar. Cebolinha entra quase de última pra dar uma estocada fresca, um twist verde. O resultado vai surpreender os acostumados com maioneses industrializadas e aqueles que acham que maionese caseira é trabalhoso demais. A técnica vale a pena.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Gemada na temperatura ambiente facilita a emulsão, evita choque térmico e talho. O limão siciliano traz aroma e acidez mais fina, pode trocar por tangerina pra um toque mais adocicado ou vinagre de maçã para sabor clássico. Trocar a mostarda Dijon por mostarda amarela deixa menos picante, mais suave. Óleo de girassol é neutro e barato, óleo de abacate ou canola deixa sabor mais clean. Evite azeite extra virgem em excesso, ele pode amargar e quebrar a textura. O alho deve ser fresco, amassado ou ralado, evita que fique pedaços duros. A cebolinha entra pro frescor e cor, mas é opcional. Sal marinho ou sal refinado funcionam iguais, cuidado com excesso pra não perder o equilíbrio.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar as gemas, limão e mostarda corretamente é o que prepara o terreno para a emulsão — atenção para a cor ficar clara. O óleo precisa entrar em fio, muito lentamente, quase gota a gota no começo — correria aqui é receita pra desastre. Pausas são um alívio e salvam o molho que ameaçou de talhar; é só bater firme que volta. O alho entra depois, para não cozinhar ou perder a pungência no contato direto com o óleo quente da emulsão. O toque da cebolinha e pimenta é quase um arremate final, evita maquiagem demais do sabor do alho. Cobrir e refrigerar são essenciais para atualizar textura e consolidar sabor. Se quiser ajudar com batida à mão, calma e consistência são tudo — não tente acelerar batendo muito vigorosamente. Serve para ensinar paciência e atenção na arte simples que parece complicada.
Dicas da chef
- 💡 Gemada em temperatura ambiente é a chave. Isso evita choques térmicos. Mais estável na emulsão. Comece batendo as gemas, limão e mostarda cruciais. Fique de olho na cor. Quer um toque especial? Raspas de tangerina funciona.
- 💡 Óleo é manteiga de ouro. Coloque em fio bem devagar. Se tiver pressa complica. Tem que ser quase gota a gota no início. Se começar a separar, paciência. Bate firme até voltar. Pode ter que parar algumas vezes.
- 💡 Alho fresco é essencial. Traz sabor intenso. Mas cuidado; não coloque antes. Pode amargar ou cozinhar. Use sempre o alho amassado na hora. Para um toque doce, experimente trocar por alho assado.
- 💡 Como conservar melhor? Pode guardar até 3 dias na geladeira. Mas sempre em pote bem fechado. Pode congelar? Não recomendo. A textura fica estranha. Melhor é fazer uma nova porção.
- 💡 Ajuste de sabor é tudo. No final, finalize com mais sal ou pimenta. Gosto de espremer limão. Fica ácido na medida certa. Olho na textura, cremosa e firme. Não escorre fácil mas não é dura.
- 💡 Substituições são possíveis. Trocar óleo de girassol por abacate deixa leve e neutro. Então use mostarda amarela para suavizar o sabor. Não exagere no azeite extra virgem, pode amargar na emulsão.
