Manteiga bacon mostarda
Por Julia
Manteiga com bacon e mostarda rústica. Bacon picado, dourado. Mostarda à antiga traz textura, sabor. Manteiga salgada deve estar macia para misturar fácil. Tudo vira manteiga aromatizada, para acompanhar milho, carne, frango. Passa na frigideira, escolhe bacon crocante. Processa ou corta à mão, o que tiver. Mostarda potente, mas sem dominar. Geladeira é parada final, dá consistência. Bacon com tostado e gordura. Mistura cremosa, pedaços de bacon, sabor forte. Para quem gosta daquele toque defumado, ácido e cremoso junto.
Preparo:
12 min
Cozimento:
6 min
Total:
18 min
Porções:
4 porções
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#francesa
Bacon. Mistura de gordura e crocância. Manteiga com sabor que gruda no paladar. Mostarda antiga, com aquelas sementinhas que fazem estalar na boca. Dá textura, sabor e um toque ácido. Juntar isso com manteiga macia, fácil de espalhar, dá algo tropical e rústico. Se pensar em milho de festa, um suculento bife ou até um frango direto da grelha, essa manteiga traz textura e contraste. É rápida. Dá pra fazer enquanto o carvão esquenta ou mesmo na cozinha, entre uma cerveja e outra. Bacon crocante, não encharcado, dá respeito ao sabor. Processo rápido, mão na massa, ou melhor, na manteiga. A doçura do mel quebra o ácido da mostarda e o sal do bacon, cria um equilíbrio. Se quiser incrementar, colocar pimenta do reino moída ou um toque de alho. Serve quente ou frio, mas frio fica melhor para espalhar. Um clássico francês, com pizza brasileira no toque ralado. Multiplicação simples. Tempo curto, sabor longo. Bacon com mostarda, só. Ou quase.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolher bacon de qualidade, grosso, com uma boa proporção entre carne e gordura. Gordura do bacon é que vai entrar na manteiga, dar sabor e umidade. Espírito é crocante, nada mole demais. Manteiga com sal, pois vai equilibrar o sabor do bacon, que já é salgado. Misturar com mostarda dijon traz a acidez e a textura das sementes, diferente da mostarda antiga, mas mantém o crocante. Mel é o toque brasileiro, que dá um brilho doce e ajuda a suavizar a acidez da mostarda. Pode usar manteiga sem sal, mas aí corrigir o sal final. Temperar pouco para não atropelar. Pimenta do reino moída na hora cai bem, mas é opcional. Cuidado com o tempo do bacon na frigideira, para não queimar e amargar. Refrigerar para dar consistência, porque manteiga amolecida só espalha, não fixa.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fritar o bacon em fogo médio-alto, sem óleo, é essencial para deixar sem gordura excessiva e com crocância que se destaca. Escorrer bem no papel para tirar gordura que pode deixar manteiga mole demais. Esperar esfriar evita que a manteiga derreta na mistura. Picar com faca é preferível para manter textura, mas processador ajuda se pulsar rápido, evitando virar pasta. Misturar os ingredientes deve ser feito com colher ou espátula, sem bater, para preservar textura rústica. Colocar em potinho coberto ajuda a manter frescor e evitar absorção de odores. Geladeira é importante para firmar e ossos de sabor se encostarem. Servir com carnes grelhadas, milho de festa junina, ou em pães rústicos. Pode esquentar rápido para derreter em cima do prato, mas a graça é espalhar frio.
Dicas da chef
- 💡 Escolha bacon de boa qualidade. Não use fintos. O ideal é que tenha bastante carne e gordura. Fritar em fogo alto. Mantém crocância. Controle o tempo para não amargar.
- 💡 Mistura da manteiga deve ser feita. Temperatura ambiente, assim é mais fácil trabalhar. Provavelmente precisa de colher. Misturar devagar. Não use batedeira. Preserve textura.
- 💡 Picar o bacon com faca. Evite processador se não quer pasta. Usar processador quebra muito. O ideal é que fique rústico, então cholesterol.
- 💡 Geladeira é calor final. Deixa a mistura firme. Não passe muito tempo fora, senão derrete. Firmeza é essencial para espalhar bem. Use potinho vedado.
- 💡 Experimente adicionar pimenta do reino. Isso traz um toque especial. Alho pode ser uma boa pedida também. Querido em muitos pratos. Sabor complexificado.
