Manteiga caseira no liquidificador
Por Julia
Manteiga feita com creme de leite fresco, transformada no liquidificador em poucos minutos. Cremosa e com sabor autêntico, resultado direto de uma separação entre gordura e soro. Processo rápido, ideal pra quem cansou de manteigas industrializadas ou quer um toque artesanal em casa. Pode levar sal, ervas e outros temperos pra personalizar conforme gosto. Textura firme, aroma fresco, cor amarelada viva. Serve pra qualquer uso culinário em que manteiga entra, do pão ao cozimento.
Preparo:
6 min
Cozimento:
0 min
Total:
6 min
Porções:
1 manteiga pequena
#caseira
#gastronomia
#receitas rápidas
Sempre achei fascinante transformar creme fresco em manteiga. Dá pra ouvir, ver e quase sentir na boca o processo se desenrolar. O cheiro do creme mudando, o som do liquidificador enquanto a gordura se junta e se separa, a cor que vai ficando mais viva, mais amarela — tudo isso me lembra uma cozinha simples, quase artesanal, longe da manteiga comprada no mercado. Não é só receita, é experiência. Aprendi que cada creme varia, então o tempo nunca é simples, precisa olhar e sentir. Hoje compartilho um jeito rápido que faço em casa, com umas adaptações que ajudam na conservação e no sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O creme ideal tem entre 35% e 40% de gordura — se usar um com menos, a manteiga pode sair mais mole. Já testei até creme de leite batido fresco, funcionou, só precisou de mais tempo e cuidado na lavagem. A água gelada é fundamental pra retirar o soro, que se ficar faz manteiga estragar rápido e perder o sabor. O sal é opcional, mas realça o gosto e ajuda na conservação, então não pule se quiser usar logo. Para variar adicionei cebolinha picada, mas ervas frescas, raspas de limão ou até umas pimentinhas secas funcionam bem. Dá pra soltar a imaginação, desde que não interfira na textura da manteiga quando bater.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece batendo o creme em velocidade média. Não é pra esperar tempo exato; observe a textura enquanto muda: primeiro vira chantilly, depois gruminhos separados começam a aparecer, menos brilho. Para, escorra o líquido (lembre que é a coalhada ou buttermilk, ótimo para bolos e pães). As lavagens no processador com água gelada são essenciais — se você não fizer isso, a manteiga vai ficar azeda rápido e mole. Quanto ao sal ou temperos, misture no final, evite bater demais depois. Por último, ajeite no pote e leve pra gelar, ela vai firmar e a cor ficará mais viva. Se precisar, dê uma espremida com colher para tirar o excesso de líquido entre as lavagens. Problema comum: se o creme estiver quente, não separa direito. Mantenha o creme e a água bem gelados.
Dicas da chef
- 💡 Use creme de leite com pelo menos 35% de gordura. O certo é esse. Tente um creme de leite batido. Se for o caso, fique de olho no tempo de batida, precisa de mais. Cerque-se de paciência.
- 💡 Pense na textura. Comece a bater em velocidade média, não tem essa de tempo certo. Você vai ouvir o creme mudando. Do líquido para o grosso. Quando escurece, fica mais espesso, é você já está quase lá, os grumos já aparecem. Vire o líquido, isso é coalhada.
- 💡 Cuidado com a temperatura. Se o creme estiver quente, não separa direito. A água gelada é vital. Ela ajuda a tirar o soro. Um truque: balance a quantidade de água. Não exagere. A manteiga precisa secar, mas não ficar dura.
- 💡 Quer experimentar? Adicione ervas frescas ou raspas de limão. Renove! Mas cuidado, não exagere nos temperos; pode interferir na consistência. E se quer algo diferente, não hesite em tentar pimenta seca.
- 💡 Verifique se a manteiga está firme. Após gelar, a cor amarela aparece e o cheiro é delicioso. Teste um pouco no pão. Se estiver mole, pode ser que o creme não foi bom. Na dúvida, sempre mantenha o creme e a água bem gelados.
Perguntas frequentes
E se a manteiga não firmar?
Pode ser o creme. Use sempre acima de 35% gordura. Então fique atento a isso. Tempo de batida é crucial; tenha paciência.
Como armazenar a manteiga?
Coloque em pote fechado, na geladeira. Dura bem uma semana. Se tiver sobras, tente congelar. Funciona bem, mas evite umidade.
O que fazer com o soro?
Guarde! É um excelente ingrediente para pães e bolos. Pode ser o que falta na sua receita. Até dá um sabor especial.
Posso usar temperos diferentes?
Claro! Apenas não faça misturas muito pesadas, isso pode interferir na textura. Mantenha o equilíbrio.
