Manteiga de Cebolinha e Capuchinha
Por Julia
Manteiga vegetal com flores frescas trituradas. Usando manteiga sem sal, cebolinha picadinha e capuchinha no lugar das flores de cebolinha original. Serve para acompanhar pães, legumes ou peixes. O toque das flores traz aroma marcante, um leve picante e cor ao produto final. Fácil de guardar na geladeira e usar puro ou derretido. Prática para preparar antes do almoço ou jantar. Quantidades ajustadas para porções menores, rápida execução. Versão sem ovos, sem glúten, e sem nozes, que agrada vegetarianos.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
125 ml (meia xícara)
#vegetariano
#acompanhamento
#verão
Flores na manteiga. Aroma vibrante, visual colorido. Capuchinha substitui a suavidade da flor de cebolinha, acrescenta leve picância. Manteiga sem sal para controlar o ponto do salgado. Cebolinha fresca para textura e cor. Rolinho torna prático para manter formato e facilitar o uso. Um toque floral que sai da mesmice do tempero. O uso do filme plástico facilita modelar, conservar e evitar bagunça na hora de preparar. Tempero simples, final que impressiona, muita versatilidade para usar com pães, legumes cozidos ou assados, até mesmo em peixes. Seduz pela aparência e aroma intenso, mas sutil.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Flores frescas são delicadas; nunca deixar molhadas demais para evitar água na manteiga que pode empelotar. Capuchinha tem sabor mais marcante, ter em mente que pode interferir no sabor do prato que acompanhar. Sempre optar por manteiga amolecida, não derretida, para conseguir uma mistura cremosa e maleável. Cebolinha bem picada traz frescor e pedaços de cor, indispensável para o visual do produto final. Tempero só com pimenta do reino evita competir com o sabor floral. Guardar sempre enrolado para preservar aroma e evitar contato com outros odores da geladeira.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece limpando e secando as flores com cuidado para não danificar. Separar flores para decoração deixa o produto imponente na apresentação. Misture tudo com a manteiga em temperatura ambiente para evitar pedaços duros. O uso do filme plástico umedecido ajuda a dar firmeza e reduzir riscos de rasgos ao enrolar. O cilindro deve ficar compacto para manter o formato. A refrigeração prolongada (3 horas) é melhor para firmeza, mas pode-se acelerar em 2 horas se estiver com pressa. Na hora de aplicar as flores sobre o cilindro frio, o rolinho ainda deve estar firme para as flores grudarem bem. A faca quente corta facilmente e evita que a manteiga derreta e se desfaça em fatias finas. Pode congelar enrolado depois da modelagem para conservar por mais tempo. Para servir, deixar alguns minutos fora da geladeira ajuda a textura ficar mais espalhável.
Dicas da chef
- 💡 Sempre use flores frescas. Lave rapidamente em água fria. Secar bem com papel toalha. Evitar excesso de umidade. Isso evita a água na manteiga. Água pode empelotar, deixando a mistura estranha. A capuchinha traz um sabor picante. Use com moderação se o prato já for forte.
- 💡 Manteiga deve estar em temperatura ambiente. Muito importante. Ajuda a misturar tudo bem. Não use manteiga derretida. Senão, a textura não vai ficar cremosa. A consistência ideal é maleável. Não esqueça de picar bem a cebolinha. Isso traz frescor visual. Uma mistura rústica é o que buscamos.
- 💡 Filme plástico ajuda a formar o rolo. Um truque simples. Umedecer o filme evita que escorregue. Rolar o cilindro firme, mas não apertado. Assim, mantém o formato e facilidade na fatiagem. Refrigerar por 3 horas. Para garantir firmeza. Se apressado, 2 horas funcionam também.
- 💡 Fatiar a manteiga. Use faca quente. Isso facilita o corte. Não deixa a mistura derreter. Pedaços de flores na superfície ficam bonitos. Dicas para servir: Deixe um tempinho fora da geladeira. Facilita ao passar no pão. O sabor se destaca a temperatura ambiente. Use com legumes grelhados ou peixes.
- 💡 Congelar depois de modelar. Uma boa opção. Assim, tem porções menores sempre à mão. Enrole bem no filme plástico. Isso preserva o sabor. Fica fácil de usar. A descongelar, deixe fora por um tempo. Textura ideal para passar direto. Não deixar muito tempo fora, só o suficiente.
Perguntas frequentes
Como faço para armazenar a manteiga?
Existem várias opções. Pode guardar na geladeira ou congelar. Enrolado no filme, mantém o sabor. Evita odores da geladeira também. Se não usar logo, o congelador é melhor.
O que fazer se não tiver capuchinha?
Experimente outra flor. Podem ser flores comestíveis como violetas. Ou use ervas frescas. Pode mudar o sabor do prato, mas vale a pena experimentar. O importante é que sejam frescas e limpas.
Essas flores podem mudar o sabor do prato?
Sim, sabor mais intenso. Capuchinha tem leve picância. Se o prato já é marcante, talvez não combine. Fique atento aos sabores. Harmonizar é importante.
Como garantir que as flores não estraguem na manteiga?
Use sempre flores frescas, e secas. Cuidado ao lavar, para não deixar muito tempo na água. Se secar bem, vai evitar a água na manteiga. Isso é essencial para não empelotar.
