Manteiga de Abóbora Caseira
Por Julia
Abóbora assada, açúcar mascavo e melaço se combinam numa manteiga cremosa e levemente temperada. Receita adaptada pra quem quer evitar erros comuns, tipo abóbora muito seca ou doces enjoativos. Ingrediente extra substitui o suco de maçã, com toque brasileiro e jeito mais versátil. Cozimento lento, mexidinhas de olho na textura final. Dá pra fazer com abóbora tradicional, mas atenção na hora do purê. Manteiga de abóbora rende pasta cremosa, boa pra barrar e usar em pães, bolos ou até no café da manhã. Receitinha pra guardar e usar aos poucos, fresca e bem perfumada, com aquele aroma da cozinha que fica.
Preparo:
10 min
Cozimento:
55 min
Total:
65 min
Porções:
3 porções
#doce
#manteiga
#vegetal
Assar abóbora é uma dança que aprende no tempo. Essa manteiga não é só um doce, é a textura da casa, o cheiro da infância misturado com cuidados e cochilos ao lado do fogão. Troquei o tradicional suco de maçã pelo suco de laranja para um toque cítrico, pioneiro para equilibrar o melado, que traz profundidade brasileira. É uma receita que exige paciência, mexer e mais mexer, ficar de olho na mudança da cor, ouvir o borbulho baixo da panela, sentir quando o aroma doce invade a cozinha. E esse aroma tem que ser como abraço: acolhedor, quase nostálgico. A manteiga de abóbora aqui vira fácil acompanhamento do café e uma opção prática para as manhãs corridas.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O segredo está na qualidade da abóbora – quanto mais fresca e madura, melhor o resultado. Cuidado com variedades muito fibrosas, que podem deixá-la áspera. O açúcar demerara tem sabor mais limpo que o mascavo, mas pode usar o que tiver – só controla o ponto pra não ficar muito doce. Suco de laranja traz uma acidez natural e frescor, mas se quiser pode trocar por suco de maracujá para um twist tropical ou até água com um pouco de limão. O melaço é opcional, mas gosto do perfume forte e do escuro que dá ao doce. Mistura de especiarias deve ser caseira e fresca, nada de pacotinho velho da despensa. Sal é o realçador de sabor, não dispense mesmo que seja só uma pitada.
Modo de preparo
Preparar a abóbora
- Pré-aqueça o forno a 160 °C (325 °F). Abóbora cortada ao meio, do cabinho até a base. Tire todas as sementes e aquela polpa fibrosa. Guarde as sementes para torrar depois, salgadinhas vão bem de lanchinho.
- Para a abóbora ficar estável na assadeira, faça um pequeno corte na base de cada metade, tipo um apoio – nada põe a abóbora pra rodar no meio do forno.
- Coloque as metades com a polpa pra cima numa assadeira com bordas. Cubra com papel alumínio para não ressecar muito. Forno médio, uns 55 minutos. Vou te falar: enfie o garfo ou faca para testar; deve entrar com resistência mas sem te fazer força. Se estiver dura, deixa mais um pouquinho, cuidado pra não virar purê assado demais.
- Quando a polpa estiver macia, tire do forno. Espere esfriar um pouco para não queimar o processador ou liquidificador. Raspe a polpa com a colher, dê uma passada ligeira no liquidificador. Quer textura cremosa, mas se achar muito denso, pingue uma colher de água para ajudar.
- Passe o purê numa peneira se quiser tirar as fibras mais resistentes que ainda incomodam. Isso é opcional, eu faço quando a abóbora está um pouco fibrosa.
- Na panela de fundo grosso, junte o purê (aproximadamente 3 xícaras), o açúcar demerara, o suco de laranja e o melaço. Misture o tempero especial e uma pitada de sal. Leve em fogo baixo a médio, mexendo sempre para não grudar no fundo.
- Assim que começar a ferver suavemente, abaixe a chama no mínimo, não queremos fervura agressiva. O cozimento vai durar cerca de 40 a 65 minutos, mexendo a cada 5 minutos para não agarrar ou queimar. A textura vai mudar de líquida para espessa; quando a mistura começar a desgrudar do fundo sozinha, está no ponto.
- Se a textura estiver grossa mas com pequenos pedaços, bata rapidamente no processador pra uniformizar. Não precisa virar líquido; manteiga quer ser densa e espalhável, sem escorrer.
- Se por acaso passar do ponto e endurecer demais, aqueça com colher de água para voltar à textura cremosa.
- Deixe esfriar antes de guardar em potes esterilizados. Mantenha na geladeira, dura até 2 semanas fácil. Combina com pães, torradas, panquecas ou até recheio de bolo.
- Dica final: sempre prove enquanto cozinha. Açúcar e melaço podem variar em doçura, ajuste conforme seu paladar. Suco de laranja dá acidez leve que segura o doce e traz frescor.
Purê e mistura
Finalizando
Dicas de preparo
A ordem de preparo ajuda a manter a eficiência: assar a abóbora antes garante que o açúcar e o melaço não queimem direto na panela. Ajustar temperatura é importante para evitar queimar no fundo; panela funda com fundo grosso é essencial, senão vira galho de travar a colher no cozimento lento. Mexer todo tempo sensibiliza para os sinais visuais e olfativos – o cheiro doce, o brilho do caramelo leve, a textura que vai engrossando. O purê tem que estar seco, se estiver úmido demais a manteiga pode ficar aguada e não espalhar bem. Se quiser facilitar, pode usar purê de abóbora enlatado, mas diminua o tempo de cozimento, pois já tem menor umidade. Guardar em vidro esterilizado e na geladeira evita mofos e fermentações, a validade sempre depende do cuidado na higiene.
Dicas da chef
- 💡 Escolha a abóbora com cuidado. Abóbora fresca e madura faz toda diferença. Olhe as marcas na casca, se estiver brilhante é sinal de frescura. Não use as que estão passadas.
- 💡 Ajuste o açúcar conforme seu gosto. Se preferir menos doce, comece com menos açúcar demerara. Depois, se necessário, acrescente aos poucos. Lembre-se que a mistura pode ficar muito doce com melado.
- 💡 Cuidado com a temperatura do forno. Não deixe a abóbora assar demais. O teste do garfo deve ser feito com leveza. Se estiver mole demais, corre o risco de virar um purê sem graça.
- 💡 O melaço é opcional, mas dá um perfume forte. Se não tiver em casa, use mel mesmo. Se optar por não usar nada, acrescente um pouco mais de suco de laranja para manter a umidade.
- 💡 Use uma panela de fundo grosso. Essencial para evitar que a manteiga grude ou queime. Mexa sempre. Sensação de um creme aveludado é o que você quer. Não economize nas mexidas.
Perguntas frequentes
Como armazenar a manteiga de abóbora?
Guarde em potes esterilizados. Frigorífico é o melhor lugar. Se não tiver pote adequado, tente vidro limpo. A manteiga dura até duas semanas.
O que fazer se a manteiga ficar muito grossa?
Bate no processador com um pouco de água. Isso ajuda a volta a ficar cremosa. Não deixe ficar seca e dura, ajuste o ponto.
Abóbora muito fibrosa. O que fazer?
Use uma peneira para passar. Isso melhora a textura. Se a abóbora estiver muito seca, pode adicionar água durante o cozimento.
Posso usar outro tipo de suco?
Suco de maracujá pode ser legal. Dá um toque diferente. Água com limão também serve. Utilize o que você tem em casa.
