Manteiga de Pera com Gengibre
Por Julia
Purê de peras Anjou cozido lentamente até atingir textura de manteiga, com toque de gengibre fresco para quebrar a doçura. Receita vegana, sem glúten, lactose, ovos ou nozes. Ideal para acompanhar torradas ou até como recheio de bolos e panquecas. A doçura final regulada na hora garante maior controle, evitando aquela sensação enjoativa comum.
Preparo:
20 min
Cozimento:
Total:
Porções:
2 potes de 250 ml
#vegana
#deliciosa
#frutas
Já tentei vários jeitos de fazer manteiga de pera, e o segredo é não apressar. A pera precisa de paciência, tempo e uma pitada de improviso. O gengibre entrou em cena numa daquelas tentativas para cortar o doce e ganhou meu coração de vez — traz aquela profundidade, sabe? A textura deve lembrar manteiga macia, daí o nome, e isso só vem com o cozimento lento, que transforma a pera em algo cremoso e brilhante. Ah, e o limão não pode faltar, porque sem ele, a fruta escurece e o sabor fica apagado. A doçura, meu amigo, depende da pera, do seu paladar, não de receita engessada. Mexa, cheire, prove — assim você aprende a hora certa de parar. E fica a dica: se queimar é prejuízo, mas se refrescar gelando rápido, vira outra coisa deliciosa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Peras Anjou são minha escolha número um por serem doces na medida certa e com textura firme que aguenta o cozimento sem virar melaço líquido. Claro que pode usar outro tipo, mas ajuste tempo para evitar perder consistência. Açúcar é melhor sempre na medida, vai do gosto. Se quer sem açúcar refinado, dá para usar melado ou açúcar demerara, até mascavo, mas isso altera a cor e sabor. Limão tahiti não entra só no sabor, é essencial para evitar escurecimento e garantir acidez, equilibrando. Gengibre, opção minha, para quebrar o dogma frutas-doce-doce, traz frescor e um toque de comida de vó em dia frio. Variações incluem canela em pau, cravo — mas aí foge do clássico e vira outra receita. Cuidado com frutas passadas demais, vão amargar e comprometer. Casca geralmente dispenso para evitar textura fibrosa e amargor, mas curioso quem gosta pode tentar bater com casca e passar no passador, só que textura muda radicalmente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A primeira etapa é fogo alto e mexer sem parar para não grudar e para liberar líquido da pera, fundamental para a textura final. Eu sempre observo visual e textural, não tempo cravado. Depois de triturar e passar, cozinhar em fogo baixo é lenta alquimia — revelação dos aromas, mudança da cor, até a textura de manteiga. Atenção nas bordas, onde queima primeiro. Mexer raro ou pouco causa catástrofe, mexer de mais pode quebrar a textura. Eu uso colher de pau ou espátula de silicone, dependendo do volume. Acerte o ponto da manteiga observando como escorre da colher, deve ficar pesada, quase grudando e brilhando. Doce, você coloca no final, sempre degusto com colher para ajustar. Ao guardar, os potes precisam estar limpos e bem secos para durar, porque mesmo sem conservantes, açúcar ajuda na conservação. Já deixei receita mais líquida e depois congelei; funciona para usar em bolos no lugar de geleias. Adaptar o tempo e o sabor é o passo mais gostoso, quando você entende a fruta, vira mestre do seu próprio doce.
Dicas da chef
- 💡 Use peras Anjou para melhor resultado — textura firme e doce na medida. Se não achar, a Williams vai, mas cuidado, pode cozinhar mais rápido. Gengibre é opcional, mas traz frescor. Um pedaço pequeno é suficiente. Limão é essencial para evitar a oxidação. Se as peras forem mais azedas, adicione mais limão.
- 💡 A etapa de passar pela peneira é chave — pode parecer que vai render pouco, mas a textura melhora muito. Evita fibras que podem deixar a manteiga arenosa. Mexer é crucial. Se parar, gruda no fundo. Olhe a cor, deve começar a mudar para dourado. Sons de borbulhas ajudam a saber se está cozinhando certo.
- 💡 Adoce aos poucos — melado ou açúcar de coco podem ser substitutos. Cuidado com a quantidade. Eu gosto menos doce, mas depende do seu gosto. Prove antes de colocar tudo. O resultado deve ser uma manteiga macia, não um doce. Atenção ao tempo de cozimento. Mais tempo pode ficar muito duro.
- 💡 Envie para potes esterilizados, sem resíduos. Refrigerar é bom, mas se quiser conservar, congele em porções pequenas. Antes de usar, descongele na geladeira. Fique de olho na cor. O cheiro muda durante o cozimento; de frutado para mais doce e intenso. Isso é sinal de que está no caminho certo.
