Massa Brisée com Azeite de Oliva
Por Julia
Massa brisée adaptada, usa azeite de oliva em lugar do óleo de girassol, farinha parcialmente substituída por farinha integral, e água gelada com suco de limão espremido na hora. Uma massa leve, crocante, com aroma sutil, que não encharca nem quebra fácil. Bom ponto da massa aparece na textura macia, na cor dourada e no toque maleável. Ideal para tortas doces e salgadas, vegetariana, sem lactose, sem produtos lácteos, e sem frutos secos. A hidratação da farinha é calculada para não perder a crocância. Passos reorganizados para melhor controle do ponto.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
8 pedaços
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#torta
#receita saudável
#vegana
#sem lactose
Confesso que testar massas brisées com óleo em vez de manteiga me trouxe surpresas. O azeite de oliva confere leveza e um aroma sutil que casa bem com recheios variados. A farinha integral entrou para dar estrutura, porém sem pesar na massa, se usar demais, vira um tijolo. O segredo que aprendi: suco de limão na água gelada dá uma elasticidade bacana à massa, ajuda a equilibrar acidez e textura. Pré-assar é obrigatório, para evitar a temida massa encharcada nos recheios úmidos. Mesmo quem tem pressa deve respeitar o descanso na geladeira – se não, ela vira um desastre na hora de abrir. No fim, o aroma leve do azeite e o toque crocante só aparecem mesmo depois de assada, quando a massa fica firme e um pouco dourada nas bordas, com textura aveludada que derrete na boca.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre use ingredientes gelados, principalmente água e ovo, isso evita desenvolver glúten demais e mantém a massa delicada. A mistura das farinhas não é só questão de sabor, mas de textura e digestibilidade – farinha integral dá fibras e faz a massa mais resistente, mas não se exagera porque endurece. O azeite extra virgem é essencial para o aroma, não recomendo óleo de soja ou milho por poder alterar sabor. Limão fresco é diferente de industrializado, tem ácido mais natural, e o efeito na massa é perceptível, traz leveza e cor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Incorpore os ingredientes secos aos líquidos de forma suave, não tenha pressa nem força para não ativar o glúten em excesso, que torna a massa dura e quebradiça. O descanso na geladeira é mais que pausa, é parte da receita – permita o relaxamento completo da massa e a reabsorção do azeite. Na hora de abrir, use pouca farinha para evitar secar a massa, evite repuxar a massa depois de aberta, para que fique uniforme. Use garfo para furar base pré-assada e, sobretudo, observe a cor no forno, bordas douradas e base firme são sinais para tirar do forno. Não abra o forno sem necessidade para não despencar temperatura e prejudicar o cozimento.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre ingredientes gelados. Se a água estiver quente, a massa encolhe. Então, água gelada, ovo gelado. Isso vai ajudar muito na textura.
- 💡 Fique de olho ao misturar os secos com os líquidos. Não mexa demais. Mistura demais ativa o glúten. Resultado: massa dura, não crocante. Misture suave.
- 💡 Se a massa grudar nas mãos, pode ser um sinal. Adicione mais farinha aos poucos. Nada de exagero. E não se esqueça: sempre usar farinha extra para abrir.
- 💡 O pré-assado é crucial. Não pule essa etapa. Cozimento-pre evita a torta encharcada. Quando ver as bordas levemente douradas, é hora de rechear.
- 💡 Se não tiver azeite, use óleo de girassol. Aroma muda, mas textura mantém. Caso queira uma versão vegana, troque o ovo por purê de maçã sem açúcar.
