Massa com Bacon Cremoso
Por Julia
Massa cozida al dente banhada em molho cremoso feito com creme de leite fresco, leite integral e bastante parmesão. Bacon crocante na medida certa, com sabor intenso e aroma que invade a cozinha. Alho refogado na gordura do bacon traz aroma marcante sem queimar. Toque de pimenta preta, sal kosher e pitada de cebola em pó para equilíbrio de sabor. Por cima, salsa fresca para frescor e contraste. Receita versátil com toque de noz-moscada no molho, substituindo um terço do leite por caldo de galinha caseiro para dar profundidade e salvar quem não tiver creme de leite. Resulta em um prato reconfortante, cheio de texturas e camadas, pronto em cerca de 35 minutos.
Preparo:
15 min
Cozimento:
25 min
Total:
40 min
Porções:
5 porções
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#bacon
#cremoso
#rápido
#delicioso
Bacon e massa? Combinação que sempre me pega. Já fiz variações, mas poucos truques salvam o molho cremoso de ficar pesado ou sem graça. A gordura natural do bacon é um passaporte para o sabor, mas controlar o calor e o tempo do alho é essencial para evitar aquele amargor chato. Comecei substituindo parte do leite por caldo caseiro e nunca mais larguei. A salsa na finalização dá frescor, aquela cor que alegra o prato e limpa o paladar. Se for para uma noite rápida com os amigos, esse prato não decepciona, atende rápido e agrada geral. Sobrou uma dica: sempre rale parmesão na hora, o pó comprado deixa o molho meio ‘sem gás’.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O uso de creme fresco faz muita diferença, mas se for forçado, creme de leite comum funciona. Troquei com frequência o leite por caldo de galinha para dar uma camada extra de sabor, especialmente para quem não curte o creme muito doce. O bacon deve ser fatiado fininho para dourar rápido e ficar crocante, evitando gorduras gordas demais. O alho precisa ser bem picado para liberar aroma, mas não muito para não queimar nem ficar pedaçudo. Não adianta apressar no alho, fica amargo rápido. Sal kosher dá mais controle que sal de cozinha comum, principalmente porque o bacon já é salgado. Salsa comum funciona bem para frescor, mas experimente também coentro-miúdo para dar outra vibe.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Controle o ponto da massa pelo teste do ‘mordida’: firme, mas não dura. Evite deixar cozinhar demais porque o molho pega na massa e pode virar sopa densa. Para o bacon, escute o som de fritura e preste atenção na cor dourada vibrante, com fatias que curvam, sinal de que está no ponto. Guardar a gordura é fundamental, menos gordura faz um molho sem graça, mas excesso dá sabor pesado. O alho é uma etapa crítica, mexa delicadamente com batedor sem pressa até o aroma aparecer. Ao adicionar creme e leite, mexa sempre para evitar que o queijo grude e queime no fundo. Finalizar fora do fogo mantém a textura do molho intacta. Misture com colher de pau para não quebrar a massa. O toque final com salsa fresca é mais que decoração, é função sensorial para fechar o prato.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre água bem salgada para cozinhar a massa. A água precisa estar fervendo com bolhas grandes. Bem salgada mesmo, não hesite. Se não tiver sal grosso, use o normal, mas preste atenção para não exagerar. Massa grudada nunca é boa. Não deixe passar do ponto; teste a mordida. Tem que estar firme, mas não dura.
- 💡 Bacon pode ser substituído por pancetta ou calabresa, mas ajuste o sal. O importante é que fique crocante. Não jogue a gordura fora! Essa é a base do sabor do molho. Se passar do ponto e queimar, o molho amarga. Sinta o cheiro até o tom dourado. A gordura pode ser escorrida, mas não toda. O crocante precisa ficar.
- 💡 Alho é crítico. Tem que estar bem picadinho. Não pode queimar. Mexa bastante, mas devagar. O cheiro deve invadir, é sinal de que está no ponto. Cuidado, excesso de calor pode arruinar tudo. Quando derretendo o queijo, trabalhe com paciência. É nesta hora que fica macio e aveludado.
- 💡 Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de leite. Veja como a textura muda. Isso acontecer faz parte. E se quiser mais crocância, sirva com pedaços de pão torrado. Para um toque fresco, o final com salsa é indispensável. Combine com o creme, equilibra tudo.
- 💡 Sempre rale o parmesão na hora, o comprado faz o caldo pesadão. Essa dica muda tudo, faz a diferença no sabor. Experimente um pouco de coentro-miúdo no lugar da salsa para variar. Adicionar no final garante aquele frescor, contrastando com o bacon.
Perguntas frequentes
Como saber se a massa está no ponto?
Teste a mordida. Tem que estar firme, mas macia. Não deixe passar do ponto. Um minuto a mais pode mudar tudo.
O que fazer se o molho ficar amargo?
Aqueça devagar, tempere com mais queijo. Pronto, check! Verifique o alho, se queimar fica ruim. Sempre cuidado.
Posso guardar o que sobrar?
Pode guardar na geladeira. Usar dentro de um dia. Esquente com um pouco de leite. Não deixe muito tempo, não combina.
E se não tiver crème de leite fresco?
Pode usar o comum, mas a textura muda. Funciona, mas ainda dá um jeito. Se não, suba a quantidade de leite.
