Massa com Gotas de Chocolate com Toque de Pimenta
Por Julia
Massa com gotas de chocolate pronta para comer, com farinha termicamente tratada para evitar riscos, uma pitada de pimenta do reino para surpreender e açúcar mascavo trocado por demerara, textura cremosa que derrete na boca. Passa longe daquele cheiro cru de farinha; lembra biscoito, só que cru e seguro pra comer. O equilíbrio entre doce e leve picância deixa a receita menos enjoativa, uma brincadeira de sabor. Fácil, rápido; dá para fazer no fim do dia e atacar a colherada diretamente. Pra quem curte cookie dough, mas não quer estômago pesado—sem ovos, sem sustos.
Preparo:
12 min
Cozimento:
4 min
Total:
16 min
Porções:
8 porções
#sobremesa
#fácil de fazer
#chocolate
Dá para fazer a massa de cookie com gotas de chocolate, comer na colher sem medo e sem ovo. Levo anos tentando acertar essa versão que não fica com gosto de farinha crua ou açúcar esmagado. O segredo maior? Assar a farinha ligeiramente para eliminar riscos, mas sem mudar sabor, controlar a textura do creme para não ficar pesado e… uma sacada minha: pitada de pimenta do reino moída na hora, que joga todo doce pra um nível diferente. Essa receita pedida muita atenção no balanço dos ingredientes e no ponto da mistura; não é bolear nem assar, é textura e aroma na colher. O cheiro que invade a cozinha enquanto processo a farinha no forno, meio que chama pra mesa. Legado de tentativas frustradas, daí veio a calma para respeitar cada etapa e um resultado mais intenso e divertido do que só doce.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha manteiga sem sal para controlar o sal da massa. O açúcar demerara tem textura mais granulada, dá um toque rústico e sabor mais complexo que o mascavo comum; mas substitua por mascavo se quiser. Duas farinhas tratadas termicamente garantem a segurança de comer cru, além de textura equilibrada—trigo traz estrutura, aveia suavidade. Sempre deixe farinhas esfriarem após forno para manter o creme na textura ideal, evitando alterações químicas do calor. Pimenta do reino não é tradicional, mas abre caminho para algo inesperado. Gotas de chocolate meio amargo ou amargo dão contraste, evite chocolate ao leite para não deixar muito doce. Use leite integral para untar o creme, mas opções vegetais também funcionam muito bem para intolerantes. Deixe preparado sem pressa para colher direto ou gelar para textura mais firme.
Modo de preparo
Tratamento das farinhas
- Ligue o forno a 180°C. Espalhe a farinha de trigo e a farinha de aveia em uma assadeira coberta com tapete de silicone ou papel manteiga. Fique de olho para não passar do ponto; a farinha ''cozinha'' quando muda de cor levemente e começa a exalar um aroma bem leve, como pão torrado. Teste a temperatura com termômetro, se tiver, até 70°C interno; isso elimina bactérias sem perder a ''vida'' da farinha. No meu fogão, 4 minutos já dá esse efeito, 4 a 5 min no máximo; mais que isso resseca.
- Deixe esfriar completamente, porque farinha quente muda textura do creme depois.
- Na tigela média, jogue a manteiga. Se estiver durona, rápida passada de 5 segundos no microondas evita bagunça e ajuda na incorporação, desde que não derreta totalmente.
- Bata com mixer até ficar cremoso e claro. Não pule este passo: açúcar deve se misturar de verdade para modelar a textura depois.
- Adicione os açúcares (demerara e confeiteiro juntos). Continue batendo até obter mistura homogênea, quase um creme leve; não precisa virar mousse, só garantir que não tem grumos.
- Jogue leite e baunilha e mexa só até incorporar; misturar demais deixa massa líquida demais, escapa da textura tradicional do cookie dough.
- Uma pitadinha de sal realça o doce. Inclua também uma pitada generosa de pimenta do reino moída na hora. Já fiz versões sem e com pimenta; a diferença é sutil mas dá um frescor e contrasta que quebra a monotonia da doçura, algo que vale o teste para quem vive na cozinha.
- Vá adicionando as farinhas tratadas aos poucos, mexendo delicadamente com espátula, só até homogeneizar. Evite bater muito nesta fase; farinha demais misturada de forma bruta endurece a massa. Se parecer seca, pingue pouquinho leite, uma colher de chá por vez.
- A textura final deve ser maleável e macia, pouco grudenta para facilitar comer direto na colher.
- Agora, com cuidado, dobre as gotas de chocolate. Uso espátula de silicone porque facilita incorporar sem desmanchar as gotas nem a massa. Preferi trocar chocolate ao leite por meio amargo para balancear a doçura do açúcar demerara.
- Pronto para se acabar de colherada na hora. Guarda na geladeira em pote tampado por até 5 dias; quando frio, fica mais firme, mas volta a textura ideal se esperar 10 minutos fora.
- Se esquecer de tratar as farinhas, o risco de ter bactérias ou cheiro cru vai atrapalhar. Faço sempre duas fornadas pequenas para garantir o forno está na temperatura, porque fogão caseiro engana. Alternativas: pode usar farinha integral, mas aí diminua pra 80g e ajuste líquido, porque quer manter cremosidade.
- Leite pode ser substituído por leite vegetal (amêndoas, aveia), principalmente para quem é intolerante; textura fica quase igual, só perde um pouco do gosto lácteo.
- Não tem açúcar demerara? Use muscovado ou açúcar mascavo, mas mexa menos para não amolecer demais massa, porque eles têm mais umidade.
- Lembre-se: menos é mais no mixer, misturar demais é caminho certo para massa dura e difícil de comer.
- E nem pense em substituir manteiga por margarina; nunca fica igual, perde o sabor e a cremosidade.
Creme base
Incorporando as farinhas
Finalização
Truques e dicas
Dicas de preparo
Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 180°C para garantir as farinhas na temperatura certa para matar bactérias e odores crus. Farinhas bem espalhadas para assar uniformemente. Mexa só até misturar no creme para evitar ressecamento; misturar demais espelha no sabor e textura. A manteiga deve estar macia; bolinhas no creme indicam que manteiga estava fria. Baixe o ritmo do mixer quando juntar leite e sabores para não virar líquido. Incorporar farinhas com espátula e paciência para manter a cremosidade. Adicionar gotas por último e dobrar devagar para evitar quebra do chocolate. Manter a massa refrigerada se não for consumir na hora é essencial para conservar frescor e textura. Use colher para comer direto, nada mais prático na gula de última hora.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado com a farinha. Assar no forno é essencial. Mude a cor da farinha, 4 minutos em temperatura alta. Aroma de pão torrado é o sinal. Se não assar, bacteria. Sem essa! Use termômetro para conferir até 70°C.
- 💡 Mistura da manteiga. Se resfriada, 5 segundos no microondas. Não derreta totalmente. O creme precisa de textura leve. Não pule a batida por tempo certo. A cremosidade é chave para a mistura ficar homogênea.
- 💡 Sal e pimenta vão dar contraste. Use pimenta do reino moída na hora. Um toque sutil, mas o frescor é bem-vindo. Sem isso, a massa enjoa. Então, faça esse teste e surpreenda-se com a diferença.
- 💡 Quando misturar as farinhas, faça devagar. Adicione aos poucos com espátula. Não bata demais. Isso endurece, e a textura não deve ser seca. Se necessário, adicione colheres de leite. Paciência é a palavra.
- 💡 Sobras? Geladeira é o lugar. Pote tampado e por até 5 dias. Mas atenção, depois fica firme. Espera 10 minutos fora para ficar na textura ideal. Nada pior que massa muito dura para a colher.
