Massa com Molho Cremoso de Limão
Por Julia
Massa cozida até ponto firme, legumes na medida certa pra manter crocância, molho cremoso com toque cítrico e leve picância, equilibrando texturas e sabores. Aspargos ganham brilho e cor vibrante, ervilhas entram para doçura natural. Molho feito na panela, misturando manteiga, alho, caldo vegetal, amido de milho, creme fresco, limão e pimenta vermelha, dando corpo e acidez que corta gordura. Finaliza com frango grelhado e parmesão ralado na hora, trazendo salinidade e sabor umami. Fácil e rápido para almoço esperto, sem segredo, com espaço pra variações na proteína ou cremes alternativos. Aprende a sentir ponto do molho e cozimento da massa pelo toque.
Preparo:
17 min
Cozimento:
16 min
Total:
33 min
Porções:
4 porções
#massa
#italiana
#receita rápida
Pensando em algo rápido mas que não seja trivial? Massa com molho cremoso de limão, aspargos e ervilhas vivos no prato oferecem uma explosão de cores e sabores que me surpreendeu ao trocar o creme de leite comum por creme fresco. Isso dá um toque mais leve e textura muito mais interessante no molho. E a dica é respeitar os tempos de cozimento, entendendo as mudanças de cor nos aspargos, a resistência ao dente da massa, o encorpamento do molho ao virar mais opaco e brilhante. Grelhei o frango na hora para não perder suculência e terminei com parmesão ralado apenas na hora do prato, nada de queijos pré-ralados que tiram o frescor. Fácil, elegante, econômico. Vale testar com outras proteínas e cremes, gosto de brincar com o limão para tirar a monotonia das massas com molho branco.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre prefira ingredientes frescos: aspargos frescos e não congelados garantem textura crocante e coloração viva, ervilhas frescas são doces naturais e nunca deixe o alho queimar na manteiga para não amargar o molho. Substituir o caldo vegetal por caldo de frango caseiro pode dar mais corpo e sabor ao molho. Se não tiver creme fresco, creme de leite integral pode funcionar, mas cuidado com textura e acidez do limão que pode talhar. Pode usar penne, fusilli ou até talharim grosso, desde que o tempo seja ajustado conforme o formato de massa. O parmesão deve ser ralado na hora; queijo pré-ralado tem adição de conservantes e perde frescor. Para quem não curte picante, pode eliminar flocos de pimenta vermelha ou substituir por noz moscada ralada, que combina muito bem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante estar atento à mudança das cores na água da massa, quando a água volta a ferver com a massa e aspargos é hora de começar a checar textura e cor. Evitar cozinhar demais ou massa fica mole e legumes perdem crocância, perde o jogo de textura. Ao fazer o molho, mexer sempre após adicionar o amido para evitar grumos, se ficar muito grosso ajustar com mais caldo ou um pouco de água quente. O limão entra depois que o molho está quente, mas não deve voltar a ferver para não talhar o creme. Misturar o molho à massa rapidamente para que todos os sabores se casem e não cause uma camada de molho acumulada, massa deve ficar brilhante e untada. Grelhar o frango com pele dá mais sabor, mas peito sem pele é mais prático e saudável. Ralar parmesão na hora é truque básico nostálgico e saboroso que todo mundo ignora.
Dicas da chef
- 💡 Aspargos frescos, não congelados, garantem crocância e cor vibrante. Cozinhe junto com a massa nos últimos minutos. Eles ficam verdes e firmes, ótimos sabores.
- 💡 Ajuste o sal da água. Sal deve ser como o do mar, mas sem exagero. Menos é mais. Molho precisa de equilíbrio e o sal pode intensificar o sabor do limão.
- 💡 Se o molho ficar muito grosso, adicione mais caldo. Com cuidado, um pouco de água quente também serve. Misture devagar para evitar grumos que amargam.
- 💡 O alho precisa liberar aroma mas não queimar. Queimado vai amargar. Mexa rápido, olho sempre no tempo. Aroma é a melhor dica para saber quando está no ponto.
- 💡 Parmesão precisa ser ralado na hora. Queijo pré-ralado perde sabor e textura. Isso faz diferença, muito mais gosto, mantém frescor. Venham dicas para substituir.
Perguntas frequentes
Como faço se não tiver aspargos?
Pode usar brócolis, couve-flor ou até ervilhas tortas. Textura e cor diferentes, mas sabores bons. Ajustar o tempo de cozimento.
E se o molho talhar?
O creme entra após o molho estar quente. Não deixe ferver. Se falhar, mexer mais e adicionar um pouco de caldo frio. Funciona bem.
Como armazenar sobras?
Melhor consumir na hora. Se precisar guardar, coloque em pote hermético na geladeira. 2 dias é o máximo. Reaqueça no fogo baixo.
Posso fazer com frango congelado?
Até dá. Mas descongele antes de grelhar. Suculência pode ir embora. Aproveite temperos antes de cozinhar para mais sabor.
