Massa Crua Cereja Chocolate
Por Julia
Combinação de açúcar, manteiga cremosa, chocolate meio amargo e cerejas uma massa crua que engana pelo sabor. Trocar a farinha de trigo comum por farinha de aveia para mais textura, e trocar água por suco de cereja intensifica o aroma. Misturar tudo à mão mantém a textura ideal, evita que a massa fique pesada. A união dos ingredientes cria textura equilibrada entre firmeza e doçura, chocolate crocante, e leve acidez da cereja. Receita rápida, para devorar sem medo, sem cozimento. Já testei com manteiga sem sal e com levemente salgada, a última dá um contraste mais interessante. Sempre adaptar temperatura da manteiga para que ela incorpore bem, evitando uma massa gordurosa demais ou quebradiça. A textura vai do meio termo, firme nas bordas, cremosa no centro, quase uma sobremesa crua mesmo.
Preparo:
6 min
Cozimento:
0 min
Total:
6 min
Porções:
1 porção
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#receitas rápidas
#chocolate
#cereja
#sobremesa
Um pulo no universo das massas cruas que brinquei várias vezes antes de acertar o ponto. A mistura de açúcar mascavo junto com açúcar refinado cria aquele crocante na hora de morder, e manteiga amolecida no ponto certo ajuda a dar corpo sem deixar gorduroso demais. Trocar o líquido por suco de cereja virou um achado, aroma ganha vida e cor original aparece chegando no olfato e sabor. Me arrisquei com massa de chocolate antes, mas o toque da cereja trouxe o equilíbrio que faltava. A farinha vai de aveia para tentar segurar na textura sem endurecer, com grãos menores para não ficar arenosa demais. Um snack diferente pra quem curte experimentar sabores, texturas e ninguém fala que é massa crua, mas com um twist que pro seu paladar fará toda diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Manteiga em ponto pomada é fundamental para incorporar bem os açúcares e evitar textura péssima. Prefira manteiga sem sal para controlar o sal final. O açúcar mascavo traz umidade e sabor de caramelo enquanto o refinado dá crocância na textura. As gotas de chocolate meio amargo são essenciais para o contraste no final da mastigada, a cereja desidratada traz um toque de acidez e doce concentrado. Substituir água por suco de cereja torna a massa mais aromática e úmida, mas cuidado para não exagerar na quantidade e deixar a massa pegajosa. A farinha de aveia é melhor que a comum para essa receita porque ajuda na estrutura e sabor, mas se não tiver, farinha integral peneirada é alternativa. Evite farinha de trigo comum para massas cruas, pode ficar arenosa e pegajosa demais. O sal realça o sabor doce, não pule uma pitada. A baunilha em essência pura transforma aroma, use a melhor possível para não criar um gosto artificial.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar na hora evita que a massa fique dura ou perca aroma. Uso espátula para ter controle de textura, nunca batedeira, que aquece massa e dificulta o ponto correto. O segredo é sentir o credo da mistura na ponta dos dedos: quando não está seca nem melada, formada mas maleável. Misturo o açúcar primeiro com a manteiga para garantir que a massa não fique arenosa nem gordurosa — isso pode ser o fim do lanche esperado. A farinha peneirada é adicionada por último, mexer pouco para não bater o glúten e endurecer a massa. As gotas de chocolate entram antes para permitir que a umidade e gordura as envolvam bem. Usar cerejas desidratadas picadas ou suco no lugar da água intensifica o sabor e traz contraste na textura. Leitura visual: massa com pontos escuros distribuídos, textura firme ao toque, levemente grudenta, cheiro doce persistente. Evite fazer muita massa porque feita crua ela é melhor fresca, e armazenar refrigerada endurece. Pode congelar em bolinhas para um snack rápido. Evite usar farinha de trigo comum que pode deixar sabor artificial e textura ruim. Se estiver seca, pingue suco ou um pouco de leite vegetal, se mole demais, adiciona mais aveia.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga em ponto pomada é chave. Se estiver muito mole, a massa fica líquida. Se dura, não vai misturar bem. Use manteiga fria para derreter e amolecer depois. Misturar o açúcar primeiro é fundamental.
- 💡 Misturar com espátula é melhor que batedeira. Mistura à mão evita aquecimento excessivo. Mantenha a textura leve. O barulho deve ser de cremosa, não seca. Sinta a massa, deve ceder no toque.
- 💡 Foram várias tentativas até acertar a consistência. O suco de cereja torna a massa úmida. Porém, cuidado para não exagerar. Um toque muito molhado leva a massa a desandar. Adicionar mais aveia é sempre uma solução.
- 💡 O açúcar mascavo e refinado juntos é o segredo para o crocante. Misture bem, até quebrar grânulos grandes. Adicionar a baunilha no final intensifica o sabor. Sal na medida é essencial.
- 💡 Evite farinha de trigo comum. Pode deixar arenosa. Farinha de aveia é melhor, textura boa e sabor. Se muito seca, pingue um pouco de suco. Se precisa de corpo, adicione mais farinha de aveia aos poucos.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de açúcar?
Sim, mas o açúcar mascavo dá umidade. O refinado traz crocância. Experimente outros tipos, mas controle a umidade.
O que fazer se a massa ficar muito mole?
Adicione mais farinha de aveia aos poucos. Misture devagar. Se a textura ficar certa, a massa cede ao toque.
Como armazenar a massa?
Armazenar na geladeira. Mas a massa crua fica melhor fresca. Congelar em bolinhas é uma boa. Assim, é prático e rápido.
Como garantir que não vai queimar?
Não leva forno. A ideia é comer crua. Se momentos de calor, o chocolate muda. Fica diferente. Muito importante. Essa fórmula é pra sentir o contraste.
