Medalhões de Porco com Molho de Tangerina
Por Julia
Medalhões de lombo de porco selados, finalizados com molho à base de suco de tangerina adoçado com mel, engrossado com amido de milho. Temperos simples: alho, cebola, vinagre de vinho. Cozinha rápida, sem glúten, sem lactose, nem ovos.
Preparo:
22 min
Cozimento:
13 min
Total:
35 min
Porções:
6 porções
#carne
#prato principal
#fácil
#sem glúten
#sem lactose
Carne de porco sem enrolação. Medalhões que selam rápido, suculência preservada. Molho cítrico, laranja não, aqui tangerina – mais doce, menos ácido. Mel pra equilibrar, amido de mandioca pra dar liga, algo diferente, bão que só. Manteiga ghee em vez de manteiga tradicional, dá um toque mais brasileiro e menos sensível ao calor alto. Vinagre de maçã entra substituindo o tradicional de vinho, trazendo um toque levemente frutado. Tudo isso em meia hora, sem mistério. Cozinha prática que não exige bagunça complicada ou ingredientes exóticos demais. O resultado? Medalhões brilhando no molho, perfumados, pronto pra acompanhar uma noite qualquer. Cozinha funcional que nem fatura caro, nem te deixa preso no fogão horas. Faz rápido, come gostoso. Nada de complicação. Esquece frescura, pensa sabor direto. Harmonia agridoce, toque herbáceo com cebola roxa e alho no fundo, as batatas-baroa na lateral pra completar. Single pan, a frigideira vira palco. Curto e direto. Comer, repetir, cozinhar de novo. Mais fácil, impossível.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sabor depende do suco da tangerina. Escolha as menos ácidas, tipo ponkan, para evitar excesso de acidez no molho. Mel de flor de laranjeira casa bem aqui, mas pode trocar por mel de abelha comum. Amido de mandioca substitui a mais comum fécula de batata ou amido de milho com vantagem: deixa molho mais translúcido e evita aquele efeito pegajoso demais. Mostarda escura é obrigatória, dá tempero e complexidade sem sobressair. Cebola roxa é mais doce que a branca, vale a pena insistir. Alho fresco e bem picado garante aquele aroma intenso. Ghee no lugar da manteiga evita que molho queime e traz aroma amanteigado leve, também uma escolha prática pra cozinhar em fogo alto. Vinagre de maçã aqui pra trazer acidez mais suave e equilibrada, sem roubar o brilho cítrico do molho. Azeite extravirgem mantém o sabor do porco puro sem se sobressair, escolha um leve e frutado. Medalhões de porco com cerca de 2 cm garantem cozimento uniforme e carne macia sem perder sucos. Se preferir, pode utilizar lombo em fatias mais finas, adaptando tempo de cozimento.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Prepare molho antes de colocar a carne na frigideira para agilizar a operação. Selar medalhões com fogo alto e rápido é essencial para manter sucos dentro. Tirar da frigideira e reservar evita que a carne cozinhe demais enquanto prepara base do molho. Manteiga ghee derrete rápido, mantenha fogo médio para não queimar cebola e alho – eles amolecem sem escurecer demais. Deglacear com vinagre cria camada de sabor e descola os resíduos grudados que dão textura no molho. Incorporar a mistura cítrica somente após levantar fervura para ativar o espessante sem empelotar. Retornar medalhões para frigideira e cozinhar em fogo baixo possibilita penetração do sabor e finalização do ponto da carne sem ressecar. Mexer constantemente ajuda molho a engrossar de forma homogênea e evita queimaduras. Observar ponto da carne com toque rápido: macio e quente por dentro sem endurecer as fibras. Servir imediatamente, pois molho tende a engrossar mais ao resfriar. Acompanhamentos como batata baroa assada e couve-manteiga salteada funcionam como contrapontos terrosos e texturais à doçura e acidez do molho.
Dicas da chef
- 💡 Prepare o molho primeiro. Mistura de suco, mel, amido e mostarda. Isso agiliza. Não deixa carne esperando. Se não, resseca.
- 💡 Selar rápido é o segredo. Alta temperatura. 50 segundos de cada lado. Retira e reserva. Manter o suco na carne é essencial.
- 💡 A manteiga ghee é diferente. Não queima fácil. Aroma leve, amanteigado. Refogar cebola e alho em temperatura certo, sem escurecer.
- 💡 Deglacear com vinagre de maçã. Fruta suave e equilibrada. Ajuda a descolar sabores da frigideira. Molho com mais camada, mais sabor.
- 💡 Mistura cítrica após fervura. Assim o amido ativa sem empelotar. Retornar medalhões pra frigideira a fogo baixo, vai penetrar melhor o sabor.
Perguntas frequentes
Como evitar carne ressecada?
Selar no tempo certo. Alta temperatura primeiro. Retirar rapidamente. Isso conserva sucos.
Posso trocar a tangerina?
Pode usar laranja, mas vai ficar mais ácido. Tangerina traz aquele toque doce que equilibra melhor.
Como armazenar sobras?
Pode refrigerar em recipiente fechado. Também congela bem. Mas o molho engrossa. Melhor na hora.
Sugestão de acompanhamentos?
Batata baroa assada combina. Também vale couve-manteiga refogada. Contrasta bem com doce do molho.
