Medalhões de Porco com Molho de Cereja e Especiarias
Por Julia
Receita prática de medalhões suínos dourados, com molho agridoce de cerejas, vinho tinto e toque de especiarias como anis-estrelado e cinco-espécies. Usa substituições que funcionam no dia a dia, como molho de soja no lugar do fundo de veado, e dicas para acertar ponto e textura do molho. Versátil, pode ser servido com arroz ou legumes no vapor e oferece sabor intenso com preparação simples.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
2 porções
#carne suína
#molho
#receitas simples
#fruta
Na cozinha, aprendi que medalhões de porco tendem a ficar secos se não rolar uma selagem rápida. O segredo é equilíbrio entre calor, tempo e descanso. O molho com cereja contrasta acidez com doçura, e as especiarias quentes dão um toque inesperado que surpreende no final. Já testei versões com vinho branco e shoyu, cada uma com seus méritos; no peito, o vinho tinto e o anis brilham mais. É receita pra dar sabor e técnica, não complexidade. Fácil de adaptar, pode virar coringa nos jantares ou almoço de fim de semana.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O filé pode ser substituído por lombinho suculento para carnes mais magras, mas cuidado com tempo de cozimento. A farinha ajuda a crocância, não pule. Use manteiga de boa qualidade para sabor; azeite mantém a temperatura sem queimar. Cebola roxa pode substituir para sabor mais marcante. O cina-espécies contribui com notas de canela, cravo, e pimenta que casam excelente com o doce das cerejas. Sem fond de veau? Caldo caseiro de carne escura funciona, adaptar sal. No Brasil, cerejas em calda podem vir da importação; ameixas frescas dão toque brasileiro autentico.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A luminosidade dos medalhões bem dourados é sinal que a reação de Maillard rolou, essencial para sabor e textura. Não apresse esse passo. O desprendimento do fundo de panela com o vinho é chave pra concentrar aromas; mais líquido ali deixa molho aguado. O anis entra no momento certo, junto com outros temperos, para liberar aroma sem amargar. Quando incorpora a manteiga no final, o fogo deve estar desligado pra evitar que o molho fique oleoso. Experimentar sal e pimenta só no final para não errar o ponto. Deixar a carne descansar faz distribuir os sucos, essencial pra carne macia suculenta.
Dicas da chef
- 💡 A carne precisa de descanso após dourar. Ao retirar os medalhões, cubra com papel alumínio. Assim, sucos se distribuem. Um alerta: pese na espessura. Medalhões muito grossos podem secar.
- 💡 Use sempre farinha para polvilhar. Cria crocância, importante pra textura. Ao passar, não tenha pressa. O excesso deve ser sacudido. O ponto de crosta leva tempo. Sensação do cheiro e o barulho do chiado é o que você quer ouvir.
- 💡 Cuidado se for usar vinho branco ou outro molho. Sabor muda. Vinho tinto realmente combina com cerejas. A acidez e doçura equilibram. Teste sempre. Pode ser que um tipo de vinho funcione melhor que outro na sua receita.
- 💡 Se não tiver anis-estrelado, use cominho ou canela. Diferentes, mas interessantes. O gosto muda, mas não é ruim. Sobretudo se usar um pouco de açúcar no final. Salva sabor.
- 💡 Para armazenar, não esqueça. Pode sobrar. Coloque em um recipiente hermético. Na geladeira, aguenta bem. Reaqueça gentilmente. Muito calor resseca. Um pouco de caldo pode ajudar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, peito de frango funciona. Tem que ajustar o tempo. Outro sabor mas dá pra fazer.
E se o molho ficar muito grossso?
Adicione um pouco de caldo. Água também vale. Mistura bem e ajusta o sabor.
Como guardo as cerejas depois de abertas?
Coloque em pote bem fechado. Na geladeira. Pode durar até uma semana. Mas consuma logo.
Posso fazer o prato com antecedência?
Pode. Cozinhe tudo e armazene. Na hora de servir, esquente. Faz diferença nos sabores.
