Medalhões de Porco com Molho de Cereja e Especiarias
Por Julia
Receita prática de medalhões suínos dourados, com molho agridoce de cerejas, vinho tinto e toque de especiarias como anis-estrelado e cinco-espécies. Usa substituições que funcionam no dia a dia, como molho de soja no lugar do fundo de veado, e dicas para acertar ponto e textura do molho. Versátil, pode ser servido com arroz ou legumes no vapor e oferece sabor intenso com preparação simples.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
2 porções
#carne suína
#molho
#receitas simples
#fruta
Na cozinha, aprendi que medalhões de porco tendem a ficar secos se não rolar uma selagem rápida. O segredo é equilíbrio entre calor, tempo e descanso. O molho com cereja contrasta acidez com doçura, e as especiarias quentes dão um toque inesperado que surpreende no final. Já testei versões com vinho branco e shoyu, cada uma com seus méritos; no peito, o vinho tinto e o anis brilham mais. É receita pra dar sabor e técnica, não complexidade. Fácil de adaptar, pode virar coringa nos jantares ou almoço de fim de semana.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O filé pode ser substituído por lombinho suculento para carnes mais magras, mas cuidado com tempo de cozimento. A farinha ajuda a crocância, não pule. Use manteiga de boa qualidade para sabor; azeite mantém a temperatura sem queimar. Cebola roxa pode substituir para sabor mais marcante. O cina-espécies contribui com notas de canela, cravo, e pimenta que casam excelente com o doce das cerejas. Sem fond de veau? Caldo caseiro de carne escura funciona, adaptar sal. No Brasil, cerejas em calda podem vir da importação; ameixas frescas dão toque brasileiro autentico.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A luminosidade dos medalhões bem dourados é sinal que a reação de Maillard rolou, essencial para sabor e textura. Não apresse esse passo. O desprendimento do fundo de panela com o vinho é chave pra concentrar aromas; mais líquido ali deixa molho aguado. O anis entra no momento certo, junto com outros temperos, para liberar aroma sem amargar. Quando incorpora a manteiga no final, o fogo deve estar desligado pra evitar que o molho fique oleoso. Experimentar sal e pimenta só no final para não errar o ponto. Deixar a carne descansar faz distribuir os sucos, essencial pra carne macia suculenta.
Dicas da chef
- 💡 A carne precisa de descanso após dourar. Ao retirar os medalhões, cubra com papel alumínio. Assim, sucos se distribuem. Um alerta: pese na espessura. Medalhões muito grossos podem secar.
- 💡 Use sempre farinha para polvilhar. Cria crocância, importante pra textura. Ao passar, não tenha pressa. O excesso deve ser sacudido. O ponto de crosta leva tempo. Sensação do cheiro e o barulho do chiado é o que você quer ouvir.
- 💡 Cuidado se for usar vinho branco ou outro molho. Sabor muda. Vinho tinto realmente combina com cerejas. A acidez e doçura equilibram. Teste sempre. Pode ser que um tipo de vinho funcione melhor que outro na sua receita.
- 💡 Se não tiver anis-estrelado, use cominho ou canela. Diferentes, mas interessantes. O gosto muda, mas não é ruim. Sobretudo se usar um pouco de açúcar no final. Salva sabor.
- 💡 Para armazenar, não esqueça. Pode sobrar. Coloque em um recipiente hermético. Na geladeira, aguenta bem. Reaqueça gentilmente. Muito calor resseca. Um pouco de caldo pode ajudar.
