Mendiants Brasileiros
Por Julia
Variante dos tradicionais mendiants franceses, usando chocolate meio amargo e branco para um jogo de sabores. Troque nozes comuns por castanha do Pará e amêndoas tostadas. Frutas secas incluem goji berry e banana passa, conferindo um toque tropical. Coberturas coloridas são pedacinhos de rapadura e castanhas caramelizadas para crocância e dulçor. Feitos rapidamente, com fusão em micro-ondas controlada, ideal para quem prefere um docinho visualmente bonito e prático. Sem lactose, sem glúten, vegano com chocolate vegano. Textura firme, crocante, aroma que lembra festa junina com toque de melado.
Preparo:
35 min
Cozimento:
10 min
Total:
45 min
Porções:
24 unidades
#chocolate
#vegano
#sobremesas
#festa junina
Mendiants são um clássico da confeitaria francesa, mas trazê-los para o universo brasileiro virou quase um hobby depois de provar essa adaptação. Sabe quando o chocolate derretido se mistura ao cheiro das castanhas torradas e o doce da rapadura? É aí que o jogo vira – não é apenas estética, é um equilíbrio de texturas e aromas. A escolha do chocolate meio amargo leva para um caminho menos doce que o tradicional ao leite, entregando robustez e sofisticação. E o toque do chocolate branco? Dá aquela variação visual que quebra a monotonia e enche o olho. Com golinhos de sabores pouco explorados nas versões francesas, como banana passa e goji berry, tem tropicalidade, lembra festa junina e fim de tarde com café. O resultado é um docinho para ser saboreado com calma, cercado de boas risadas ou contemplando o pôr do sol. A técnica de derretimento é simples, só requer atenção para o brilho e a textura final, porque um mendiant sem brilho perde metade do encanto. O toque final, as coberturas, não são só para enfeitar, fazem toda a diferença na mordida, equilibrando doçura, acidez, cheiro e crocância. Trabalhar com micro-ondas é um truque que aprendi a amar pela rapidez, mas sem pressão – mexer no momento certo é o segredo. Se o ambiente estiver quente, a geladeira freia, mas cuidado com vapor. A receita virou meu coringa para festas de última hora, presente improvisado e quando a vontade de chocolate aparece e quer algo feito com cuidado. Cada mordida tem algo familiar, mas diferente, um show que acontece na boca em poucos segundos. E não tem enganação: só o bom chocolate e ingredientes escolhidos na mão, porque o barato sai caro se usar tudo merreca.
Ingredientes
50 g chocolate branco picado em pedaços grosseiros Coberturas
- castanha do Pará picada grosseiramente
- amêndoas torradas picadas
- goji berry seca
- banana passa em pequenos cubos
- rapadura cortada em pedacinhos pequenos
- castanhas caramelizadas trituradas
Sobre os ingredientes
Aprendi com experiência que a textura do chocolate em mendiants é fundamental – meio amargo traz firmeza sem amargor forte. O branco ajuda no contraste, mas cuidado com calor: queima fácil, vira grumo. Castanha do Pará é minha substituição preferida para o tradicional das nozes francesas; tem gordura boa e sabor mais marcante, além de ser mais comum no Brasil. Amêndoas tostadas trazem crocância e aroma de fundo que não perde intensidade após o tempo de descanso. Frutas secas como goji berry e banana passa são excelentes substitutos para as frutas secas francesas e têm consistência firme na composição mais tropical e doce. A rapadura corta o sabor, dá uma mordida inesperada e textura granulada, que adoro. Castanhas caramelizadas são resultado de uma receita antiga, que faço em casa – põem aquela crocância a mais e o efeito visual de cristal. Usar papel manteiga evita que o chocolate grude e facilita o transporte dos mendiants após a secagem. Atenção com o frescor dos ingredientes: chocolate velho perde brilho, frutas secas murcham se guardadas errado.
Modo de preparo
Derretendo o chocolate
- forre uma assadeira com papel manteiga, espalhe bem, forma uma base boa para o chocolate firmar.
- Derreta ⅓ do chocolate meio amargo no micro-ondas por 15 segundos, mexa com uma espátula, volte por mais 15 segundos, repita até começar a derreter nas bordas, mas não completamente.
- Acrescente o restante do chocolate meio amargo e o chocolate branco, misture até formar um creme brilhante e sem grumos. Se ficar muito espesso, mexa um pouco mais, o calor residual vai terminar o processo sem queimar.
- Não coloque chocolate a mais de uma vez, isso causa choque térmico e quebra o brilho final.
- Use uma colher de sopa para fazer montinhos redondos de chocolate sobre o papel manteiga – a base deve ter cerca de 2 cm de diâmetro, não espalhe muito, senão fica fino e frágil.
- Trabalhe rápido, o chocolate vai começar a endurecer depois de 5 minutos fora do microondas.
- Enquanto o chocolate ainda está maleável, polvilhe com as castanhas, as amêndoas e as frutas secas. Distribua generosamente, é o charme visual e de sabor.
- Finalize com pedacinhos de rapadura e castanhas caramelizadas, eles dão uma crocância de surpresa e aroma doce intenso.
- Deixe os mendiants repousarem à temperatura ambiente por cerca de 50 minutos, toque no fundo para sentir se já firmou.
- Se o ambiente estiver quente, leve à geladeira por 10 a 15 minutos, mas sem exagero para não criar umidade. O chocolate deve ficar opaco e firme ao toque, sem ficar grudento.
- Não empilhe, guarde em recipiente com tampa, separado por papel manteiga para evitar aderência.
- Se der algum sulco estranho ou o chocolate ficar esbranquiçado, tente dar uma leve mexida com a faca quente no momento do derretimento para realinhar as gorduras.
- Fiz uma vez usando castanha de caju crua, secou demais, o sabor perde riqueza. Toste antes para melhor resultado.
- Substitua goji berry por pedacinhos de jabuticaba seca se achar influência brasileira bacana ou use frutas cristalizadas para mais doçura.
- Não esqueça de verificar validade dos ingredientes, chocolate velho perde brilho e fica duro.
- Na pressa, posso usar banho-maria para derreter chocolate – fogo baixo e panela seca.
- Se quiser um toque final diferente, polvilhe flor de sal, reforça o sabor e adiciona contraste.
- Durante a montagem, cuidado para não pressionar a massa de chocolate com as coberturas, evita rachaduras.
- Som ao quebrar o mendiant é seco, som de casquinha rígida, sinal de textura ideal.
- Aroma intenso de cacau meio amargo com toques caramelizados das rapaduras vai enchendo o ar enquanto o chocolate esfriando.
- Para longa conservação, mantenha em pote hermético, duram até 2 semanas, mas frescor começa a cair depois disso.
Moldando e montando
Resfriamento e armazenamento
Dicas cruciais e variações
Dicas de preparo
Micro-ondas é vilão ou aliado? Se usado com calma e mexido a cada 15 segundos, vira aliado poderoso– controle a temperatura, nunca deixe o chocolate passar de um calor morno; o calor residual termina o trabalho. Criar os montinhos com colher de sopa ajuda no tamanho uniforme, o que implica em derretimento uniforme, evitar fragilidade na casquinha. Espalhar as coberturas enquanto o chocolate ainda está mole é crucial, senão gruda mal ou cai depois. Sempre dou uma leve mexida entre derretimentos – isso alinha as gorduras e evita cristalização, que aparece como qualquer película branca – nada atraente. O repouso em temperatura ambiente permite que o chocolate firme de forma uniforme e evite condensação, que estraga textura. Mas em dias quentes, só geladeira por 10-15 minutos – sem exagero para não molhar. Armazeno sem empilhar, embrulhado em papel manteiga, para mendar um problema clássico: ele grudar e quebrar ao parar na caixa. Aposto sempre em flor de sal nos mendiants que faço para mim; dá um choque na doçura e realça o sabor do cacau, melhor até que fazer mais castanha.
Dicas da chef
- 💡 Prestar atenção ao derreter o chocolate. É crucial não esquentar demais. Mexer de 15 em 15 segundos mantém o controle de temperatura. Se não, queima. Aqui o ritmo é chave.
- 💡 O sabor das castanhas faz diferença. Use castanha do Pará para um toque mais brasileiro. Amêndoas torradas adicionam crocância. Provei com caju e não funcionou. Toste sempre antes.
- 💡 O chocolate precisa estar na temperatura certa. Coloque a mão no fundo da tigela. Tem que estar morno, mas não quente. Se passar, vai ficar com grumos. E isso estraga tudo.
- 💡 Monte os mendiants rápido. Assim que sair do micro-ondas, faça os montinhos. Depois de 5 minutos, o chocolate endurece. Não deixe pra depois, a textura final depende disso. Coberturas têm que ser generosas.
- 💡 Polvilhe a flor de sal quando tudo estiver quase pronto. Um contraste incrível. Não exagere. Um pouquinho realça o sabor. Troque as gojis por jabuticaba seca e surpreenda com algo diferente. Tente!
