Mignonette Tropical Rápida
Por Julia
Uma mignonette vibrante, com toque tropical na manga e acidez equilibrada do vinagre de maçã. Troque o pimentão vermelho por pimenta dedo-de-moça pra esquentar o sabor. Macera rápido, realça ostras com frescor e picância na medida certa. Conserva 3 dias hermeticamente no frio, ideal pra ir dos encontros de fim de semana às ocasiões mais descoladas. Prática, fácil, usa o que tem — dá pra fazer com abacaxi também e virar jogo vintage no seu boteco caseiro.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
4 porções
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#tropical
Nunca subestime uma mignonette — básico, mas pede técnica e bons ingredientes. A versão tropical que trago aqui tira a tradição francesa da mesmice e traz aquele frescor das nossas frutas. A manga dá doçura natural; o vinagre de maçã, acidez suave; a pimenta dedo-de-moça, um punch na medida certa. Já tentei com vários tipos de vinagre, até vinagre de arroz, mas o de maçã é meu favorito, porque não mata o sabor da ostra. Misturar e deixar macerar é tiro certo — ali o sabor vai juntar, transformar, ganhar força. Faz no último minuto, não precisa horas, ou a fruta se acaba.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha manga madurinha, firme, não pega muito mole — textura é crucial, evita purê desagradável. Falha clássica é exagerar no pimentão vermelho; troque pela dedo-de-moça para evitar aquela textura fibrosa e muito aguada. Vinagre de maçã é substituto simples do vinagre de vinho branco, mais acessível e com leveza. Pimenta-do-reino na hora sempre, antiga perde sabor rápido e estraga o equilíbrio da receita. Sal grosso melhora extra, destacando sabores. Use utensílios de madeira ou metal para misturar — mantém o sabor intacto, evitando plásticos que interferem no gosto.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar ingredientes direitinho, respeitar tempo de maceração faz toda a diferença. Doze minutos é o sweet spot: manga solta aroma e textura, vinagre não fica muito agressivo. Evite deixar mais que 20 minutos; manga começa a desmanchar, perde frescor. Misture com cuidado, mexa só o suficiente para não amassar a manga. Guarde sempre refrigerado, em pote fechado, para estender vida útil. Se quiser acelerar, resfrie os ingredientes antes; faz diferença no resultado final! Para servir, coloque na ostra pouco antes do consumo — aquela explosão de sabor é tímida e se desgasta rápido.
Dicas da chef
- 💡 Escolha mangas firmes e maduras, não deixe muito mole. Fique de olho na textura. Mangas muito maduras ficam com purê, desagradável. Se não tiver dedo-de-moça, pimenta calabresa é alternativa. Mas ajuste a quantidade.
- 💡 Misture tudo cuidadosamente. Evite esmagar a manga. Se a pitada de sal não estiver lá, não vai realçar nada. E a pimenta-do-reino? Sempre na hora, o sabor dela se perde rápido. Tem que ser fresquinha, senão se ainda apega na receita.
- 💡 Reserve tempo só para maceração. Doze minutos é ideal. Más de vinte não rola. Mangas por muito tempo na mistura viram pastas, perdem frescor. Tente fazer de última hora. Deixe gelar os ingredientes antes, assim tudo resfria mais rápido.
- 💡 A forma de servir importa. Não coloque muito, é pra dar um toque. Um pouco acima da ostra é suficiente. Na hora de guardar, mantenha em pote hermético. Evita que a mistura perca qualidade. Se tem mais de três dias, nem pense em usar a receita.
- 💡 Para variações, abacaxi também faz a mignonette. Dá frescor por outro lado. Se não gosta de pimenta, opte por ervas frescas, como coentro ou salsinha. Modifique o vinagre, mas cuidado com o sabor da ostra. O de maçã é ideal.
