Milho Cremoso com Toque de Queijo
Por Julia
Milho cremoso feito com cebolas levemente douradas na manteiga, farinha para engrossar e um toque de creme de leite com leite integral. Acrescentei uma pitada de noz-moscada no lugar da pimenta branca para dar um aroma mais profundo. Usei milho congelado, que dá aquela textura firme, e leite de coco para parte do líquido, deixando o prato com uma cremosidade e sabor que surpreendem. Finaliza com parmesão ralado na hora, que ajuda a equilibrar a doçura natural do milho. Ajuste sal e noz-moscada no final para não exagerar. Serve fácil oito pessoas, acompanha churrasco ou um arroz bem solto.
Preparo:
7 min
Cozimento:
12 min
Total:
19 min
Porções:
8 porções
#churrasco
#acompanhamento
#comfort food
Milho cremoso, um clássico que adoro reinventar. A velha receita de milho na manteiga e creme ganha novo fôlego com aquele toque diferente, trocando a pimenta branca por noz-moscada, que dá um aroma inesperado e sofisticado. O uso do leite de coco junto com o creme de leite traz uma cremosidade que casa tanto com um almoço simples quanto um jantar especial. Desde a escolha do milho congelado, que mantém a textura melhor que os enlatados, até o final com o parmesão ralado na hora, tudo pensado para deixar aquela mistura aveludada, que não é sopa nem um purê muito denso. Um cuidado também com o ponto do cozimento: milhos que continuam firmes, nem muito moles, nem crus, firmes, com sabor e doçura realçada. Aprendi o valor de mexer e ficar de olho para evitar queimar — já estraguei uma leva grande por descuido. Quem já tentou sabe que milho queimada dá gosto amargo, nada a ver aqui.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A manteiga deve ser de boa qualidade, pois é ela que vai dar aroma. A cebola picada em cubinhos pequenos solta mais sabor e cozinha rápido. A farinha é importante para engrossar, mas cuidado para não queimar, mexer bem. Troquei a pimenta branca por noz-moscada, uso moída na hora, porque acrescenta um perfume de inverno que combina muito com milho. O leite de coco entra aqui para dar um toque diferente, então evite marcas muito doces. Use creme de leite fresco para cremosidade e leite integral para balancear o sabor e textura. Milho congelado é preferível ao enlatado, porque conserva a crocância. No parmesão achei essencial o queijo fresco ralado na hora — o industrializado em pó não derrete igual. Tomilho fresco é só pra dar um visual bonito e aroma delicado na finalização, opcional. Sal a gosto, mas tente não exagerar para o sabor do milho brilhar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está em terminar com a mistura cremosa, com pedaços inteiros, textura interessante — não sopa líquida nem purê. Na primeira etapa, as cebolas precisam estar translúcidas para o sabor abrir. Se dourar demais, pode amargar. Misture a farinha e cozinhe só até perder o gosto cru — se passar, resseca o creme. Vá adicionando os líquidos aos poucos para facilitar a emulsão da farinha e evitar grumos. Depois de adicionar o milho, mexa frequentemente para não queimar, principalmente no fundo da panela. Quando ferver, repare na textura — deve engrossar, mas não ficar dura. Blendar 1 xícara para devolver ao creme é o truque final, acertando textura e corpo. Finalize desligando o fogo antes de colocar o parmesão, que com o calor residual vai derreter devagar, evitando queijo ressecado ou sintrando. Ajuste o tempero só no final para não perder o frescor da noz-moscada. Se faltar cremosidade, um pingo de leite pode ajudar na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Use manteiga boa. A cebola pequena em cubinhos vai liberar mais sabor. Mexa bem, não deixe dourar demais. Cozinha rápido.
- 💡 Farinha é crucial pra engrossar. Não queime. Um minuto é o suficiente. O cheiro de tostado é o sinal que precisa.
- 💡 Mistura de leites deve ir devagar. Mexa firme pra não grudar. O creme vai engrossar na hora. Textura é tudo.
- 💡 Milho congelado é a melhor opção. Crocância na boca e sabor. Evita o gosto estranho de milho enlatado. Nada de sopa.
- 💡 Pro corpo e cremosidade, bata uma xícara no liquidificador. Devolve textura aveludada. Sem isso, fica muito ralo.
Perguntas frequentes
Como deixar o milho menos doce?
Troque parte do leite de coco por leite integral. Ajuste também o sal.
Posso usar milho em lata?
Pode, mas não recomendo. Milho congelado tem textura melhor. Se for em lata, escorra bem.
Como armazenar o milho cremoso?
Guarde em pote hermético na geladeira. Consume em até três dias. Reaqueça em fogo baixo.
Como saber se o milho está no ponto certo?
Textura é tudo. Deve ser cremoso, mas não líquido. Grãos firmes são indicativos.
