Mini Cheesecakes Reese's
Por Julia
Cheesecakes individuais com base crocante de biscoito Oreo, recheio cremoso com cream cheese e pasta de amendoim, pedaços de mini Reese’s incorporados e cobertura dupla de ganache de chocolate. Combinação rica, textura contrastante entre crocante e cremoso. Ideal para quem curte sobremesas intensas e peanut butter com toque americano. Tipos de gordura equilibrados, doce marcante e final levemente amargo do chocolate meio amargo. Serve 12 unidades, prática para festas e reuniões. Importante deixar repousar e firmar na geladeira, textura certa aparece só depois das horas de refrigeração. Talvez a melhor pedida para amantes de cheesecake fora do comum.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
8h 55min
Porções:
12 porções
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#cooking
#peanut butter
#chocolate
#party food
Explorar cheesecake com um toque ousado de manteiga de amendoim e pedaços crocantes de mini Reese’s pode parecer viagem para muitos, mas garanto que é um caminho sem volta para os apaixonados por doces marcantes. A base crocante do Oreo traz textura e sabor amadeirado, enquanto o recheio cremoso flerta com a untuosidade do cream cheese e a intensidade da pasta de amendoim. A cobertura dupla com ganache de chocolate derretido e batido oferece contraste entre o gloss e a leveza, sem falar no visual caprichado com os mini cups. Mais do que técnica, é sentir a receita, perceber a mudança de textura no forno e deixar repousar. A arte do cheesecake exige paciência, mas o resultado — bem firme, brilhante e macio — compensa cada minuto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Alta qualidade dos ingredientes faz diferença aqui. Cream cheese sempre em temperatura ambiente para evitar grumos na massa; manteiga de amendoim integral evita excesso de açúcar e deixa a receita menos enjoativa. Creme de leite fresco é indispensável para a ganache ideal — substitutos como creme de caixinha cortam o brilho e a cremosidade. O biscoito base pode ser variado, mas considere a doçura e textura para balancear com o recheio. Açúcar refinado é preferível para sensação mais limpa e melhor dissolução. Se não encontrar mini Reese’s, use pedaços picados de outro chocolate com recheio de amendoim semelhante — textura e sabor mudam, mas a essência tá lá. Para confeitar, escolha bico de confeitar com cortes adequados para criar volume na cobertura.
Modo de preparo
Base de biscoito
- Aqueça o forno a 175°C (350°F) — importante para crocância sem queimar. Forre forma de muffin com 12 forminhas de papel.
- Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até mistura homogênea; textura úmida mas firme, não desmancha ao apertar.
- Coloque uma colher cheia da mistura em cada forminha, aperte bem o fundo com os dedos ou fundo de copo medidor seco pra formar base consistente. Se desmanchar, adiciona manteiga aos poucos.
- Leve para assar cerca de 4 a 6 minutos — até sentir aroma tostado, não pode ficar marrom demais senão amarga. Deixe esfriar na forma, enquanto prepara recheio.
- Bata o cream cheese e açúcar na batedeira baixa/média. Paciência aqui evita bolhas de ar. Tá lisinho, sem grumos.
- Acrescente ovos um a um, além do extrato de baunilha; misture só o suficiente pra incorporar, evite bater rápido ou em velocidade alta pra não incorporar ar — cheesecake fica com buracos depois.
- Adicione manteiga de amendoim e creme de leite. Bata até obter massa lisa e cremosa, com leve brilho. Se muito firme, acrescenta mais creme de leite.
- Delicadamente, dobre os pedaços de mini Reese's na massa, garantindo pedaços visíveis sem quebrar demais.
- Distribua recheio entre 2 colheres de sopa e 3 colheres de sopa em cada forminha. Preencha bem até o topo da base de biscoito.
- Leve ao forno para assar entre 20 e 23 minutos. O centro deve estar firme, quase sem tremores quando balança a forma, mas não totalmente rígido para evitar rachaduras.
- Deixe os cheesecakes esfriarem completamente na forma à temperatura ambiente; textura vai se firmar devagar, ponto certo aparece depois do frio.
- Derreta chocolate com 1/4 do creme de leite no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles até o chocolate ficar homogêneo e brilhante.
- Aplicar uma colher generosa da ganache sobre cada cheesecake. Espalhe formando círculos uniformes no topo, deixe sobrar ganache para próxima etapa.
- Coloque o restante da ganache na geladeira por 30 a 55 minutos para esfriar e ficar na textura ideal para bater.
- Após resfriar, acrescente os 30 ml restantes de creme de leite, açúcar de confeiteiro e baunilha. Bata com batedeira até virar um creme aerado, bastante leve e fofinho.
- Coloque em saco de confeitar com bico 2D ou similar. Aplique uma generosa camada de ganache batida sobre cada cheesecake.
- Finalize com um pedaço inteiro ou metade de mini Reese's por cima, para visual colorido e crunchy.
- Leve à geladeira por no mínimo 7 a 9 horas, ou de preferência durante a noite, para firmar completamente.
- Oreo substitui por outro biscoito de chocolate, tipo Negresco, para variações regionais. Troque creme de leite fresco por nata se não tiver, mas textura pode mudar um pouco.
- Se recheio rachar, não bateu devagar o suficiente. Se base esfarelar, manteiga insuficiente ou base mal pressionada.
- Ganache batida precisa realmente esfriar o chocolate antes de bater — erro comum é usar quente e não aerar.
- Horário e temperatura do forno são guias — observe cor, cheiro e movimento do centro do cheesecake na forma como termômetro sensorial.
Recheio cheesecake
Cozimento final
Ganache e decoração
Dicas e truques
Dicas de preparo
Pressionar a base até ficar bem compacta evita que desmanche ao tirar da forma. O tempo no forno da base é curto para não perder textura ao assar recheio depois – eu costumo abrir o forno e sentir cheiro tostado para acertar ponto, textura firme e aroma são guias visuais e olfativos que eu aprendi com tentativa e erro. Ao bater o recheio, controlar velocidade da batedeira é crucial para evitar pontas de ar que geram rachaduras. Misturar os pedaços de Reese’s por último evita perda de formato. O cozimento com centro quase firme é sinal para parar — cheesecake segue cozinhando no calor residual. Ganache derretida deve ser misturada devagar para evitar embassar. Refrigeração longa, quase uma noite, dá firmeza e sabor mais apurado. Paciência é o segredo para casar cremosidade e firmeza. Para reaproveitar ganache que sobrou, dobra a quantidade do creme de leite e vira chantilly delicioso.
Dicas da chef
- 💡 Asse os biscoitos apenas o suficiente, deixando o aroma de torrado nascer. Um minuto a mais pode amargar. Mantenha na temperatura correta. Se não tiver forminhas, pode usar uma forma de bolo, mas a base precisa ser bem compacta.
- 💡 Mistura da base deve ser firme, não só úmida. Use mais manteiga se não der liga. Pressione bem — isso ajuda a evitar que quebre. Se a mistura não aguentar, pode acrescentar mais biscoitos na receita.
- 💡 A batedeira deve ser lenta. Não bata em alta, senão vai entrar ar demais. Cheesecake precisa ser denso e cremoso. O aspecto liso é fundamental para textura. Se percebi bolhinhas, pro meu gosto não é bom.
- 💡 E para a ganache, não esquece de esfriar. Testa com os dedos. Se não estiver no ponto, não fica aerada. Barrinha de chocolate também serve, mas dá atenção ao que escolhe.
- 💡 Na geladeira, não apresse o processo. Quanto mais frio, melhor a textura final. Para desenformar, tenha cuidado. Movimento delicado; ela gruda fácil. Se não sai, pode colocar a água quente por fora da forma.
- 💡 Se não conseguir mini Reese's, chocolate amargo picado serve também. A crocância perfeita não se perde. Você pode até adicionar castanhas picadas para dar mais textura. O essencial é equilibrar os sabores.
Perguntas frequentes
Por que meu cheesecake rachou?
Batida muito rápida ou temperatura alta. Pode misturar os ingredientes devagar e observar o forno. O centro quase firme é o sinal para parar.
Como armazenar os cheesecakes?
Geladeira é o lugar certo. Não pode esquecer de cobrir com filme plástico. Pode congelar também por até 3 meses, mas perde um pouco da cremosidade.
Posso usar outros biscoitos?
Pode misturar. Biscoitos de chocolate diferentes jogam um charme. Pensa em Negresco, é uma boa. Mas o sabor muda — é para quem gosta de inovar.
Como fazer ganache ter o ponto certo?
Resfriar é essencial. Derreter e deixar esfriar um tempo. Se não funcionar na primeira, repete o processo. Fique atento ao brilho que deve ter.
