Mini cupcakes limão coco
Por Julia
Cupcakes pequenos, textura macia, acidez do limão e doçura delicada do creme de coco caseiro. Troquei leite de coco por creme de coco para dar mais firmeza. A farinha troquei por farinha de trigo integral fina, deu uma rusticidade interessante. Evite bater demais a massa para não ficar pesado. O segredo tá no creme, que deve estar bem gelado para bater direito, e na calda feita com açúcar mascavo, dando toque caramelo.
Preparo:
40 min
Cozimento:
15 min
Total:
55 min
Porções:
24 unidades
#doces
#receitas brasileiras
#cocada
#bolinhos
Cupcakes com limão e coco. Um clássico reinventado do jeito que aprendi errando várias vezes na cozinha. A escolha do creme de coco em lata faz toda diferença; tem que estar gelado para bater bem e dar aquela textura quase aerada, sem virar manteiga. Um toque de farinha integral deixou a massa com peso na medida, sem abrir mão do custo-benefício. A massa pede paciência: bate até esbranquiçar e só incorpora o resto delicadamente. Cozinhando esses mini bolinhos, o cheiro do limão e da manteiga derretida já indica que tá chegando na hora. Para finalizar, o coco tostado dá crocância e aroma quente. Já testei de tudo, e esse é o caminho que ficou certeiro para meu paladar. Também fica ótimo com raspas de laranja no lugar do limão, mas o azedinho do limão é insuperável.
Ingredientes
Creme de Coco
- 2 latas (cerca de 400 ml cada) de creme de coco bem gelado, sem líquido extra
- 50 g açúcar demerara
- 100 ml leite integral morno
- 35 g manteiga sem sal em cubos
- 80 g farinha de trigo integral fina
- 5 g fermento químico (1 colher chá)
- 1 pitada generosa de sal
- 1 ovo grande caipira
- 85 g açúcar cristal
- 3 ml extrato de baunilha natural
- Raspas da casca de 1 limão tahiti
- 1 limão tahiti cortado em gomos finos
- 15 g coco ralado tostado (pode ser coco fresco ralado na frigideira)
Mini cupcakes
Calda e decoração
Sobre os ingredientes
A troca do leite de coco pelo creme de coco garante a textura do recheio — o leite é aquoso, o creme denso e ideal para chantilly vegetal. Prefira açúcar cristal ou demerara para uma doçura mais limpa e leve, evitam aquele gosto químico que açúcar refinado às vezes adiciona. Farinha integral fina pode ser substituída pela branca se não quiser tanto sabor forte, só cuidado para não deixar a massa pesada demais. Se não tiver manteiga, use óleo de coco, muda o aroma, mas funciona em emergências. Sempre use limão fresco, o puro aroma das raspas faz toda a diferença, e tenha coco ralado fresco ou tostado para dar o crocante na finalização — o coco industrializado às vezes é muito seco. Eu sempre tenho um pote de coco fresquinho guardado, vale a pena o trabalho de ralar e tostar na hora.
Modo de preparo
Preparar o creme de coco
- Guardar as latas na geladeira pelo menos 10 horas para firmar o creme no topo.
- Abrir as latas de cabeça para baixo para separar o líquido residual (pode usar em sucos ou arroz).
- Colocar só o creme denso na tigela fria, bater com açúcar até formar um creme firme, tipo chantilly, sem deixar virar manteiga. Reservar na geladeira.
- Pré-aquecer o forno a 180 °C. Forrar uma forma de mini muffins com forminhas de papel.
- Derreter a manteiga cuidadosamente no leite morno (não deixa ferver, só até sumir os cubos). Reservar para esfriar um pouco, temperatura ambiente está boa.
- Numa tigela misturar a farinha integral peneirada, fermento e sal, só pra uniformizar.
- Em outra tigela, bater o ovo com o açúcar de cristal, extrato de baunilha e raspas do limão, até a mistura ficar clara e crescer uns 2 ou 3 dedos na tigela (cerca de 4-5 min com batedeira).
- Baixar velocidade e ir alternando os ingredientes secos com leite e manteiga morna, delicadamente, só para incorporar, sem bater demais pra massa não endurecer depois.
- Distribuir a massa nas forminhas, preenchendo 3/4 de cada espaço (só assim assa por igual).
- Levar pro forno e observar: cerca de 15 minutos, mas better confiar no teste do palito — espetar no centro e, se sair com um ou dois farelos úmidos, está na medida certa.
- Retirar e deixar os mini cupcakes esfriarem na forma por uns 10 minutos antes de transferir pra grade para completar o resfriamento.
- Com saco de confeitar ou colher pequena, cobrir cada cupcake com o creme de coco batido, fazendo um acabamento bonito ou rústico, como preferir.
- Completar com gomos de limão por cima, meio nozes de coco tostado e um toque a mais de raspas, para aroma.
- Servir em temperatura ambiente ou gelado, mais refrescante no calor.
- Farinha integral substitui farinha branca para textura ótima e sabor mais profundo, fica menos doce, use mel ou açúcar mascavo se quiser.
- O creme de coco deve estar sempre bem gelado para bater melhor, sempre use creme e não leite de coco puro, ele perde firmeza e vira um caldo.
- Se não tiver saco de confeitar, utilize duas colheres pequenas para espalhar o creme sem sujeira.
- Pode substituir as raspas de limão por lima-da-pérsia para aroma mais suave ou até capim-limão fresco picadinho.
- A tostagem do coco ralado na frigideira deve ser rápida, em fogo médio, mexendo sempre até dourar claro — cuidado pra não queimar e amargar; cheire o aroma para não passar do ponto.
Massa dos mini cupcakes
Montagem
Dicas
Dicas de preparo
No creme, o segredo é o creme bem gelado batido com açúcar para ganhar corpo; se bater demais, vira manteiga, e em cozinha quente, cuidado para não perder o ponto. O paladar indica: deve estar cremoso, quebrando os picos. A massa deve ser batida na ordem certa. Comece porque o ovo clareie, só aí entra farinha e leite para não desenvolver pegajosidade; massas com farinha integral às vezes empapam se misturar demais, então misture rápido e com cuidado. No forno, o cheirinho da manteiga e limão vão se intensificar; fique de olho para não queimar por baixo. Teste do palito é obrigatório — quando sair com farelinhos úmidos, está pronto. Na montagem, não encha o saco de confeitar demais, o creme é denso e pode entupir; um pequeno bico liso ou canelado funciona melhor. Se não conseguir suco de limão verde, substitua por finger lime ou mesmo lima da pérsia, o gosto muda mas é agradável. Para armazenamento, cubra com filme e mantenha gelado, o creme pode endurecer, deixe alguns minutos fora antes de servir.
Dicas da chef
- 💡 Use creme de coco bem gelado. Isso é essencial. Não tente fazer com leite de coco. Não fica firme. O creme denso é o ideal. Batendo, ele deve ficar como chantilly. Cuidado para não passar do ponto e virar manteiga. Meus primeiros cremes quebraram porque não estavam frios. Isso não pode acontecer.
- 💡 A massa não deve ser batida demais. Comece batendo o ovo com açúcar. Claros e fofos devem ser. Isso ajuda na leveza. Alterna com secos e cremoso. O truque é uma boa mistura, mas sem exagerar. Vi massas empapadas que não crescem. Por isso, cuidado com a mistura. Uma batida rápida, mas firme.
- 💡 Para a calda, use açúcar mascavo. Ele dá aquele toque caramelizado. Não use do branco. O sabor é diferente. Se não tiver, mel também funciona. Mas o efeito é outro. Aprendi isso na prática. O coco tostado deve ser rápido. Vire sempre para não queimar. Aroma do coco tostado é irresistível.
- 💡 Use papel toalha para forrar a forma. Facilita a limpeza e a retirada dos bolinhos depois. Mini cupcakes podem grudar. Usar uma forma de muffins sem forminhas pode ser arriscado. Eu já arrisquei e perdi algumas receitas. Então, não se esqueça do papel. O resultado vale a pena.
- 💡 Teste do palito é obrigatório. Olhe como a massa reage ao calor. O palito deve sair com farelos úmidos. Isso indica que está perfeito. Não deixe passar do ponto. Se sair seco, perdeu a textura. Isso eu aprendi da maneira difícil, já tive cupcakes ressecados. O aroma é um ótimo indicador.
