Mini tortinhas de abóbora
Por Julia
Mini tortinhas feitas com massa folhada e recheio de abóbora temperado no ponto certo. A massa fica fininha, crocante, e o recheio macio, com toque de especiarias substituindo o tradicional pumpkin pie spice por canela, noz-moscada, e um toque de gengibre ralado. Uso leite condensado no lugar do evaporado para dar um toque brasileiro e mais cremosidade. Assa até o centro firmar e a borda dourar; deve formar uma casquinha levemente estaladiça. Ótimas para festas ou lanche rápido. Rendimento alto, ótima economia, use mini forma para muffin e reaproveite sobras de massa. Dá pra congelar recheadas prontas também, desde que decore só na hora.
Preparo:
35 min
Cozimento:
20 min
Total:
55 min
Porções:
54 porções
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#abóbora
Abóbora é coringa nas minhas aventuras na cozinha, e transformar num docinho prático é uma das melhores sacadas. Mini tortinhas trazem dose certa de conforto e crocância, além da versatilidade de moldar no tamanho que quiser. Troquei leite evaporado por leite condensado; não é tradição americana, mas no Brasil vira cremosidade a mais, quase uma doçura natural. As especiarias caseiras dão um aroma que só viu de longe tempero industrial. Adoro o cheiro pelo apartamento enquanto assa — lembra festa junina, quentão no fogão, e tarde fria daquelas que dá vontade de comer com café. Beba um café forte e o impacto cresce, a acidez da abóbora vira doce convidativa. É a combinação que salvou vários fins de tarde.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
É possível usar massa para empada no lugar da folhada, mudando textura e menos crocância, mas ainda funciona. Para purê, abóbora moranga ou jerimum são boas opções — cozinhe no vapor para não umedecer demais. Leite condensado pode ser substituído por creme de leite fresco para uma versão menos doce, ajustando o açúcar. Sobre especiarias: canela é base obrigatória, mas noz-moscada e gengibre fresco mudam o perfil, o gengibre dá leve ardência, quase imperceptível, que abre o paladar. Açúcar mascavo sempre por seu sabor mais complexo do que o refinado. O sal é mágico, tira qualquer sensação enjoativa. Se quiser tortinhas vegetarianas, claro que são; só não entre eles com algo muito líquido, a massa pode ficar murcha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Aproveite as bordas da massa para fazer bolinhas ou mini cookies, nada desperdiça. O segredo todo está no ponto do recheio: firme, mas não duro. Se ficar mole, recheio não cozinhou e desanda ao retirar; frio demais ou forno fraco pode causar isso. Massa tem que dourar para garantir crocância, se abrir forno antes dos 15 minutos pode murchar. Dependendo do tipo de forno, rotacione a forma no meio do processo para não queimar as bordas. Gosto de usar cortador maior para facilitar rechear e comer sem sujar, mas para festa mais compacta corte pequeno. Decorar com chantilly na hora traz cremosidade e refresca o paladar; uso spray caseiro com creme de leite fresco batido, mistura prática e leve. Se quiser congelar, só fazer isso antes do chantilly. Na hora de reaquecer, 10 minutos numa grelha baixa do forno bastam.
Dicas da chef
- 💡 Use massa de empada se não tiver massa folhada. Resultado diferente, menos crocante, mas funciona. Ótima para quem quer algo mais firme. Cuidado com o tempo de forno. Com essa massa, pode precisar de um tempo a mais. Sempre verifique dourado.
- 💡 Para o purê, use abóbora moranga. Cozinhe no vapor. Assim evita umidade excessiva. Se usar outra abóbora, teste. Algumas soltam mais água, compromete a textura das tortinhas. Pode também usar mamão verde como opção. Não é o mesmo, mas é interessante.
- 💡 Leite condensado traz cremosidade. Adoça e essa é a mágica. Manter o equilíbrio entre o doce e as especiarias é essencial. Se preferir, creme de leite fresco é menos doce. Ajuste o açúcar conforme seu gosto, sempre é possível.
- 💡 Preparar recheio firme, mas não seco. Se o recheio está mole, não assou suficiente. Isso acontece se seu forno não estiver preaquecido corretamente. Teste sempre com a ponta do dedo. Tem que estar firme, mas não duro. Ajustes na temperatura ajudam.
- 💡 Teste diferenciar os temperos. Gengibre fresco é crucial. Não pule essa parte. Pode usar cravo, erva-doce, mas não abuse. A canela é base, mas experimente algo novo se quiser. Pimenta-do-reino branca dá um toque especial também, se você gosta.
Perguntas frequentes
Como armazenar tortinhas?
Pode guardar na geladeira. Coloque em recipiente fechado. Assim, duram por até 3 dias. Congeladas, ficam ótimas por até 2 meses. Retire antes de servir e decore na hora.
A massa ficou murcha, o que fazer?
Se a massa murchou, provavelmente foi pelo excesso de umidade ou tempo de forno. Faça bolinhas com as sobras, aproveite tudo. Não tem problema. Tente novamente com menos recheio.
Quanto tempo assar as tortinhas?
Veja a cor das bordas. Tem que dourar bem. De 18 a 22 minutos é o ideal. Mas fique de olho. Cada forno trabalha diferente. Às vezes, minutos a mais são necessários. O cheiro ajuda, aroma quente.
Posso usar outra abóbora?
Claro, mas escolha com cuidado. Algumas abóboras são secas. A moranga é doce, ideal. Mas você pode experimentar. Apenas ajuste o tempero e tenha atenção ao líquido. Teste o purê antes.
